水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?因此,栏目特意整理了辣椒肉末炖粉条,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
粉条100克,猪肉(肥瘦)50克,豆瓣酱20克,酱油5克,料酒5克,味精2克,花生油20克,大葱15克,姜15克
辣椒肉末炖粉条的做法步骤:
1. 粉条放入温水中浸泡片刻,待软时,捞出。葱、姜切片。
2. 锅烧热,放花生油适量,加入豆瓣酱、葱、姜煸炒,待出香味,烹入料酒、酱油,加汤300克,烧开,用小漏勺把豆瓣酱渣滓和葱姜捞净,再把肉末、粉条、味精一同放锅,待粉条烧透,即可食用。
小贴士:
肉末要切细而均匀,粉条和汤的比例要掌握好,以免糊锅(汤少)和影响口味(汤多)。此菜具有补脾益胃的功效。
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肉末粉条
食材明细:
猪肉(瘦)200克,粉条150克,酸白菜50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,料酒15克,盐3克,酱油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克
肉末粉条的做法步骤:
1. 先把粉条折成小段,用温水泡30分钟;
2. 再把瘦肉剁成肉末;
3. 肉末调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉,加入少量凉开水拌匀;
4. 到适量菜油,待油烧至6~7成热,放入拌好的肉末,迅速翻炒两分钟,起锅;
5. 再到入适量油,烧至6~7成熟,放入干辣椒丝、姜丝、蒜末;
6. 再放入粉条和酸菜,迅速翻炒一下,加入盐和花椒粉;
7. 最后放入刚才起锅的肉末,放入葱段、香菜,翻炒一下,起锅装盘。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
辣椒牛肉末
食材明细:
牛肉末、新鲜红辣椒。
调料:
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
辣椒牛肉末的做法步骤:
一、将辣椒剁碎;
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌,起锅,锅内放少许油,倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面,爆香;
三、倒入肉末,用锅铲推散,放生抽、老抽、糖、料酒,用锅铲捣均匀;
四、翻炒至肉末水干,继续翻炒至肉末变深色或微焦黄即可。
肉末粉条的做法
肉末粉条的做法
主料:粉条1把、猪肉150克
配料:老干妈1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
肉末粉条的做法步骤:
1.准备一个大一点儿的盆子,然后将粉条平铺在里面,接下来往里面倒入一些开水,水要没过粉条,将粉条烫至变软,再加入一些冷水,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。
2.将泡发好的粉条沥净水分,剪成适当的长度
3.将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片,把老干妈准备好,用老干妈做调料也是不错的,颜色红亮,吃着还不辣,还有豆豉的香味。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末小火煸炒,将肉末炒散开,将肉末煸炒至颜色变白。
5.下入老干妈翻炒均匀,再下入料酒和酱油,将肉末翻炒上色,料酒有去腥的作用
6.下入粉条,加入盐,再加入少许水,烧开,将粉条烧制入味,粉条泡发后也比较硬,加水烧制,粉条会变软,还能入味
7.待粉条变软,剩少许汤汁时,加入葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
肉末粉条的做法小贴士:
这道菜肴做得好不好吃,泡发粉条很关键,准备一个大一点儿的盆子,然后将粉条平铺在里面,接下来往里面倒入一些开水,水要没过粉条,将粉条烫至变软,再加入一些冷水,用温水泡发粉条,泡1-2小时,将粉条泡发至无硬心,粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。
鲅鱼炖粉条
食材明细:
鲅鱼2条,粉条250克,葱适量,姜适量,蒜适量,五花肉50克,料酒适量,盐适量,醋适量,老抽适量,花椒适量
鲅鱼炖粉条的做法步骤:
第1步鲅鱼放盐腌制10分钟葱姜蒜准备
第2步花椒准备,不要太多了,一点就够五花肉放老抽虾米一点
第3步锅大火放油中小火,放入鲅鱼煎两面
第4步翻个后放入肉馅翻炒放入葱姜蒜和花椒一点醋
第5步加入冷水,不要怕多,因为粉条后期吸水盖盖大火,水开后10分钟
第6步放入粉条和盐,盐自己控制,中火15分钟,说一下,粉条事先温水泡15分钟,期间不要干锅了,所以水要控制好装碗吃吧!
酸菜炖粉条
食材明细:
东北酸菜适量,五花肉少许,葱适量,大姜一块,粉条少许,盐适量,生抽少许,干红辣椒少许
酸菜炖粉条的做法步骤:
第1步将腌制好的酸菜洗净,菜茎部分用刀切成片状再和菜叶一起切成细细的丝儿五花肉洗净,葱姜切丝,干红辣椒切段
第2步粉条用热水泡软炒锅加热后加入适量食用油后加入五花肉煸香后再加入葱姜丝,干红辣椒段爆香
第3步加入酸菜翻炒片刻加入适量清水和粉条炖会儿,因为粉条事先泡过,所以别炖太长时间哈
第4步炖至汤汁很少的时候加入盐,生抽调味儿即可
小贴士:
酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用
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