“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐糖醋豆腐丁,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
豆腐(北)500克,姜5克,植物油50克,大蒜(白皮)15克,大葱100克,酱油25克,淀粉(玉米)5克,泡椒25克,白砂糖25克,味精5克,醋20克
糖醋豆腐丁的做法步骤:
1. 豆腐切丁;
2. 泡椒去蒂、去籽,切马耳朵形;
3. 锅置旺火上,放植物油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油;
4. 泡辣椒、姜片、蒜片、酱油、白糖、醋、高汤、湿淀粉入碗兑成味汁;
5. 原锅留底油,烹入味汁搅匀,待汁浓时,起锅晾冷,放入豆腐丁、葱粒,加味精拌匀即成。
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糖醋旗鱼丁
食材明细:
旗鱼肉180公克,青椒40公克,红甜椒25公克,黄甜椒25公克,A.盐1/4茶匙,蛋白1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,B.蕃茄酱2大匙,白醋2大匙,水1大匙,细糖2大匙半,C.太白粉4大匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
糖醋旗鱼丁的做法步骤:
1.旗鱼肉切丁置碗中,加入所有调味料A抓匀腌约2分钟,备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁,备用。
3.取一锅,热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时,捞起沥干油。
4.另取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后,加入所有调味料B煮至滚,以太白粉水勾薄芡,再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀,最后洒上香油即可。
糖醋榨菜丁
食材明细:
主料榨菜200克,红椒25克。调料色拉油(实耗l5克),白糖15克,白醋15克,精盐、姜末适量。
糖醋榨菜丁的做法步骤:
1、把榨菜改刀切成小丁,用清水漂去盐分后控去水分,红椒去蒂去籽,用刀切成小片待用。
2、油锅上火放油,待油七成热时,把洗净的榨菜丁放入炸透,捞出控去油待用。
3、锅中留底油,放入姜末、白糖炒成糖色,放入白醋、精盐,最后放入炸好的榨菜丁和红椒片,翻炒入味后,晾凉即可出锅装盘上桌。
小贴士:
特点
甜酸可口。
糖醋熘鱼丁
食材明细:
鲍鱼250克,茭白50克,鸡蛋50克,泡椒15克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,醋15克,白砂糖30克,盐1克,淀粉(豌豆)10克
糖醋熘鱼丁的做法步骤:
1.将草鱼肉洗净、揩干,批切成1.5厘米长的方丁;茭白去皮洗净,切成长1.2厘米见方的丁;泡红辣椒切成碎末;鸡蛋清磕打入碗中,快速抽打起泡,加入淀粉、精盐;调制成蛋清糊;酱油盛装碗内,加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤,调拌成芡汁。
2.将炒锅置于中火加热,放入猪油烧至七成热时,把鱼丁挂匀蛋清糊,逐一放入油锅,划开并炸至呈浅黄色时,捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热,推入泡红辣椒煸炒出红油时,加入姜末、蒜末,炒出香味,随即下茭白丁翻炒数下,倒入芡汁,待沸收浓卤汁,再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。
小贴士:
此菜配料中猪油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备猪油400克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋素鱼丁
食材明细:
茄子适量,姜40克,白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克
糖醋素鱼丁的做法步骤:
1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊;嫩姜切米状;将茄子的梗去掉,削净皮切丁,把茄子丁用水粉糊浆匀,待用。
2.锅置火上,加植物油,待油温升至七成,把浆好的鱼坯料散下锅中,见定型捞出,掰开沾连处,去净飞渣,待油温升至八成,下锅复炸至金黄色捞出,摆盘中整形,待用。
3.另起锅,着底油,下姜米略炸,放入白糖、黄醋、酱油,加清水少许略熬,下水粉上芡至浓,熘香油出锅浇鱼丁上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
糖醋豆腐
食材明细:
老豆腐2块,生粉适量,香葱2根,白糖1勺,陈醋1.5勺,生抽1.5勺,蚝油1勺
糖醋豆腐的做法步骤:
第1步香葱洗净切葱花半碗清水加1勺生粉
第2步1勺白糖1.5勺生抽
第3步1.5勺陈醋1勺蚝油
第4步搅拌均匀老豆腐切成约7mm宽
第5步滚一圈生粉热油锅,放入滚了生粉的豆腐煎至金黄
第6步捞起煎锅留底油,倒入豆腐
第7步加入酱味汁煮至收汁撒上葱花起锅
第8步完成
糖醋藕丁怎么做好吃 糖醋藕丁的做法
糖醋藕丁
冬天到了,又是大量藕上市的季节了,我非常爱吃藕,这种蔬菜对人有很多益处,我就不多说了,我不爱吃藕炖汤,我爱吃给藕做的脆脆的酸甜口味的,每次炒藕丁我都能多吃半碗米
食材配方
主料:
藕
猪肉
盐
白糖
香醋
彩椒
葱
生抽
姜末
做法 共15个步骤
1.首先将藕洗干净去皮切丁
2.切好以后泡在冷水里去掉多余的淀粉
3.彩椒洗干净去蒂去掉内瓤切丁
4.葱姜切末,猪肉切丁备用
5.炒锅烧热加入玉米油
6.热锅凉油加入猪肉丁(这样不爱沾锅)
7.看到猪肉变色就下葱姜末
8.葱姜末出香味以后加入控干水分的藕丁
9.加适量盐
10.加入两勺白糖
11.加入适量生抽
12.加入两勺香醋
13.煸炒一会儿以后下入彩椒丁
14.翻炒均匀就可以出锅了
15.盛入盘中开吃
糖醋辣萝卜丁(2)
食材明细:
大萝卜300克,干红辣椒25克。油1大匙,精盐1/3小勺,白糖、醋各2大匙,姜末少许,淀粉适量。
糖醋辣萝卜丁的做法步骤:
1、大萝卜洗净,去皮,切成。1.3厘米见方的丁,下入沸水锅中焯烫至八分熟,捞出投凉,沥净水分;干红辣椒切成1.7厘米长的小段。
2、炒锅上火烧热,加底油,用姜末炝锅,放入萝卜丁、干红辣椒段,烹醋,加白糖、精盐,加少许汤找好口,转小火煨透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
酸、甜、辣、微成。
大师叮咛
萝卜丁要用小火烧至入味,见汤汁稠浓时,再转旺火勾芡,这样效果最佳。
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