东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“生炖鲤鱼豆腐”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲤鱼500克,豆腐(南)250克,竹笋25克,青蒜15克,盐4克,白砂糖5克,黄酒10克,味精3克,酱油10克,花生油20克,猪油(炼制)20克
生炖鲤鱼豆腐的做法步骤:
1. 鲤鱼洗净,沿脊骨剖成两片,取中段,切成5厘米长、2厘米宽的块。豆腐切成相应大小的块。竹笋洗净切片。青蒜择洗干净,切段。
2. 炒锅内加花生油烧至八成热,投入鱼块煎至淡黄色,烹入黄酒,加盖稍焖,再加酱油、精盐、白糖,烧至鱼块上色后,加500克肉清汤,烧约3分钟,再加入豆腐块,笋片、熟猪油,焖约3分钟,加25克盐挤菜、味精,小火烧至汤汁浓时稠时,淋熟猪油,撒青蒜段,装盘即成。
小贴士:
盐挤菜制法:青菜老梗切成细丁,加精盐抓匀挤捏,装容器中挤实腌制,食用时挤干水分即可。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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鲤鱼豆腐
食材明细:
鲤鱼一条,豆腐一块,葱适量,干辣椒一把,盐适量,小米椒5个,姜适量,蒜适量,白酒适量,生抽适量,糖适量
鲤鱼豆腐的做法步骤:
第1步鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。 豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。
第2步鱼也煎至两面焦黄,盛出锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
第3步加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可
小贴士:
辣椒的量随自己的喜好来加
豆腐鲤鱼
食材明细:
鲤鱼600克,豆腐(北)150克,大葱10克,姜10克,酱油20克,盐10克,植物油70克,大蒜(白皮)10克,豆瓣辣酱10克,白酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)3克
豆腐鲤鱼的做法步骤:
1.先将豆腐除去硬边、硬皮,切成4×1.5公分的细长条;葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切末;大蒜剥去蒜衣,洗净,切成蒜末。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油,将葱、姜、蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开,大约5-8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6.汤汁用太白粉勾芡后,淋在鱼身上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
萝卜炖鲤鱼
食材明细:
鲤鱼600克,白萝卜500克,姜6克,大葱12克,大蒜(白皮)4克,酱油15克,料酒25克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油50克,香油3克,盐5克
萝卜炖鲤鱼的做法步骤:
1. 将活鲤鱼宰杀去杂洗净,放入精盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制入味;
2. 将腌好的鲤鱼放入烧热的油锅中煎透;
3. 白萝卜洗净,切成厚片;
4. 将葱切段,姜切丝,蒜切片备用;
5. 取炖锅一只,将白萝片放入锅的底部,鲤鱼放在白萝卜片上;
6. 将炒锅置于旺火上,放入植物油20克,烧热,用葱段、姜丝和蒜片爆香,加入高汤(800克)、白糖和精盐烧沸;
7. 倒入炖锅内,将炖锅置于旺火上烧沸后改用小火炖;
8. 至鲤鱼透熟,撒入味精,淋上香油即可。
小贴士:
因为鲤鱼片要经过油煎。所以要预备植物油200克,实耗50克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
糯米炖鲤鱼
食材明细:
鲤鱼750克,糯米80克,料酒15克,陈皮5克,生抽5克,姜5克
糯米炖鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼剥净,取出内脏;
2. 糯米用清水浸二小时,淘洗净,放沸水中滚片刻,取出,加酒和生抽拌匀;
3. 把糯米填入鲤鱼肚内,用牙签插紧肚口处,以免米粒散出,然后放入炖盅内,注入冷开水约一杯,放入陈皮和姜片,炖至酥软即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鲤鱼炖蛋
食材明细:
鲤鱼500克,鸡蛋100克,大葱10克,姜5克,料酒10克,味精3克,花生油10克,盐3克
鲤鱼炖蛋的做法步骤:
1. 鲜鲤鱼去鳞,在下腹尿脐下划一刀,深约二分,再由鱼鳃内拉去肚肠,洗净;
2. 把鲤鱼入锅加水,盐一半,酒,葱,姜煮熟,再除去葱姜及浮沫;
3. 另用碗将蛋打散,加入煮鲤鱼的汤,盐,味精调匀,放入鱼,熟后,浇猪油即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《生炖鲤鱼豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖豆腐专题,希望您能喜欢!