“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“甜酱焖茄子”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
茄子适量,甜面酱50克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,白砂糖10克,植物油20克,味精2克
甜酱焖茄子的做法步骤:
1. 茄子去皮,用手撕成条块,放温植物油中炸透取出,控净油;
2. 葱蒜均拍剁成末;
3. 锅中留底油,加葱蒜末烹出香味,加入甜面酱炒;
4. 待酱与油融为一体时,加入茄子、糖、味精等再炒,随加高汤75克烧透收干即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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酱焖茄子2
食材明细:
长嫩茄子500克,淀粉8克,色拉油750克豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
酱焖茄子2的做法步骤:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
贴士:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
沙茶酱焖茄子
食材明细:
茄子2根,油,酱油,盐,料酒,砂糖,麻油,姜,蒜葱,沙茶酱
沙茶酱焖茄子的做法步骤:
1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用,姜、蒜、葱切碎。
2.姜蒜爆香油锅,下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油,葱翻炒均匀即可熄火。
小贴士:
加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后,味道会更好的哦!而且这个菜很下饭阿~~
酱香焖茄子(1)
食材明细:
主料:圆茄子适量
辅料:五花肉适量
配料:甜面酱适量,八角适量,桂皮适量,大蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,香油适量,香葱适量
酱香焖茄子的做法步骤:
1,圆茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。
2,煎锅上火烧热,加适量油,六七成热时下入茄子煎透煎软。(茄子吃油,先煎制时要稍微多放点,待茄子煎软后油还会吐出。)
3,盛出备用。
4,锅中留少许底油,下入五花肉片煸出油脂。
5,下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6,烹入料酒和酱油炝出香味。
7,加入甜面酱炒匀炒香,加入盐、糖定好味。
8,添入适量开水。
9,将煎好的茄子下入,盖上盖用小火焖制,直到收汁儿。
10,出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
酱焖油淋茄子
食材明细:
茄子2只,酱料1大匙,清水或高汤适量
酱焖油淋茄子的做法步骤:
1.首先,按照做油淋茄子的法子,把茄子过油。过油的时候注意要掌握好火候,不要像做油淋茄子一样,过油过得太熟了,只要把茄子扔在热油锅里两三分钟就可以捞出来,沥去多余油份。备用。
2.油锅烧热,倒入蒜头爆香;再倒入一大匙酱料,以及适量清水或高汤,搅拌均匀成为酱汁。
3.接着倒入过好油的茄子,一齐翻炒;等茄子均匀地沾上酱料,酱汁也快要收干的时候,就可以出锅了。因为酱料本身有咸味,所以一般不需要再加盐。
小贴士:
关于酱料:豆瓣酱,沙茶酱,辣椒酱之类的,各样配菜用的酱料都可以,只要是你喜欢的口味就好。
酱焖茄子的做法
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤:
步骤一、茄子洗净,用手掰成块儿,撒上盐,抓拌匀,静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净,切滚刀块儿;大蒜去皮,取两瓣切成末,其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油,放入六瓣整蒜,小火炸至表面微焦黄色,取出
步骤四、将五花肉片下锅,炒至变色后,下葱花和一半的蒜末,炒香后倒入料酒,将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软
步骤五、加入面酱,生抽,糖,小火炒至上色,倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火,盖上锅盖,焖至水下一半时,倒入青椒,炸蒜瓣,根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时,倒入剩下的一半蒜末,翻炒均匀,关火,滴少许香油,出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿,比用刀切,做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分,炒的时候耗油轻,更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠,留点儿汤汁儿更好吃。
焖茄子
食材明细:
主料:茄子500克,青椒250克,番茄120克,洋葱50克,蒜瓣25克
调料:橄榄油70克,盐少许
焖茄子的做法步骤:
1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热,放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味,加盖焖熟即可。
小贴士:
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
酱焖茄子的做法_美食方法
酱焖茄子的做法
主料:茄子3根、柿子椒1个、五花肉50克
配料:色拉油适量、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、香油少许、大蒜8瓣、小葱适量、面酱2汤匙、白糖1茶匙
酱焖茄子的做法步骤:
步骤一、茄子洗净,用手掰成块儿,撒上盐,抓拌匀,静置10分钟
步骤二、五花肉切片;青椒洗净,切滚刀块儿;大蒜去皮,取两瓣切成末,其他六瓣留整用
步骤三、锅里烧热油,放入六瓣整蒜,小火炸至表面微焦黄色,取出
步骤四、将五花肉片下锅,炒至变色后,下葱花和一半的蒜末,炒香后倒入料酒,将茄子攥一下水分后倒入,翻炒至软
步骤五、加入面酱,生抽,糖,小火炒至上色,倒入热水差不多没过茄子
步骤六、烧开后转小火,盖上锅盖,焖至水下一半时,倒入青椒,炸蒜瓣,根据口味决定是否加点儿盐
步骤七、最后汁儿收浓时,倒入剩下的一半蒜末,翻炒均匀,关火,滴少许香油,出锅
酱焖茄子的烹饪技巧
1、茄子用手掰(撕)成块儿,比用刀切,做出来更好吃。
2、茄子先用盐杀下水分,炒的时候耗油轻,更容易炒软。
3、最后收汁儿不要太狠,留点儿汤汁儿更好吃。
甜醋酱
食材明细:
米醋2大匙,细砂糖2大匙,盐1小匙,洋葱1/4颗
甜醋酱的做法步骤:
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝,备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后,加入作法1的洋葱丝浸泡均匀,置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打成泥状即可。
甜酱洋姜
食材明细:
洋姜5000克,盐1000克,甜面酱2000克,白砂糖250克,花椒5克
甜酱洋姜的做法步骤:
1. 先将洋姜洗净,晒至半干,加浓盐水浸渍1个月后,将洋姜从盐水中捞出晾干;
2. 甜面酱、白糖、花椒混匀,放入缸中,再将表面晒干的洋姜放入混匀,浸泡10天即可。
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