“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“酱干豆腐丝”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
干豆腐500克,色拉油150克,料酒15克,花椒2克,香油2克,盐8克,白砂糖2克,味精2克,姜5克
酱干豆腐丝的做法步骤:
1. 把干豆腐切5厘米长的丝;
2. 放入七成热的油中炸至呈金黄色时捞出;
3. 另用锅放入肉汤、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、姜丝,烧沸;
4. 放入炸好的干豆腐丝,用小火焖煮,汤汁焖净时,淋上麻油即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约1500克,肉汤约500克。2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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酱干豆腐
食材明细:
干豆腐1000克,酱牛肉200克,酱油300克,姜30克,味精15克,芝麻15克,辣椒粉25克,胡椒10克,白砂糖10克
酱干豆腐的做法步骤:
1.将厚一些的干豆腐先切成丝,然后断成5-6厘米的段。
2.把酱牛肉切成丝,放进锅里,倒上酱油和少量的水,一边熬一边往里放胡椒粒,白糖等。熬5分钟后晾凉。
3.把加工好的豆腐装进盆里,把晾好的汤倒进去,再奥投进辣椒面,姜末,味素,芝麻等搅拌均匀后,盖上盖儿,放半天即可食用。
小贴士:
酱牛肉:
拌干豆腐丝
食材明细:
干豆腐500克,虾米15克,香菜10克,辣椒油20克,盐4克,香油2克,味精2克
拌干豆腐丝的做法步骤:
1. 将干豆腐切成细丝;
2. 豆腐丝放入鲜汤中加热煮透;
3. 豆腐丝吃进鲜汤滋味时,捞出挤干浮水;
4. 将干豆腐丝放入盆内加精盐、辣椒油、海米、麻油、味精、香菜末,拌匀即可食用。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
尖椒干豆腐丝
食材明细:
干豆腐一张,小尖椒几个,葱花适量,蒜末适量,盐适量,水淀粉适量
尖椒干豆腐丝的做法步骤:
第1步干豆腐一张,小尖椒几个,洗干净。干豆腐切丝,小辣椒切半。锅里加油,烧热,下葱花爆香,然后把豆腐丝倒进去翻炒,倒一点水,小炖两分钟,待到豆腐丝发软的时候把尖椒扔进去,翻炒两下,撒点蒜末,加盐调味,用水淀粉勾薄芡,盛盘。
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