红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的罐焖肉,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,牛肉(肥瘦)250克,羊肉(后腿)250克,玉兰片50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)4克,盐4克,豆瓣10克,花椒2克,八角2克,味精1克,猪油(炼制)25克
罐焖肉的做法步骤:
1.将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净,切成4厘米大小的块,放入沸水锅氽去血水;
2.干笋(玉兰片)水发后洗净,亦切成块;
3.锅内放入猪油烧热,下豆瓣炒香,放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色,加入香料和鲜汤、盐、味精烧开;
4.干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中,把汤汁去渣入罐,盖好,上笼,蒸熟至透即可。
小贴士:
用中火蒸45至60分钟为宜。
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罐焖牦牛鞭
食材明细:
干品牦牛鞭1支约1000克,牛肉清汤1000克,冬笋片150克,水发香菇片150克,老母鸡1只约1500克,猪杂排1000克,金华火腿皮1块,火腿筒骨1根,姜100克,葱100克,桂皮25克,大茴25克,绍酒50克,味精2.5克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,湿淀粉50克,胡椒粉少许。
罐焖牦牛鞭的做法步骤:
(1)牛鞭用米泔水浸48小时,用多量水煮焖数小时,用剪刀通开,内去尿道膜,外去皮膜,切成数段,用清水煮4-5次,水需多,每煮一次换一次,去尽臊味,再用清水浸泡数次。切成薄片,再用沸水煮3次,换水数次。
(2)将切好的牛鞭用纱布包好,老母鸡肉斩小块,杂排斩小块,混合焯水。一半鸡块、杂排放锅底,中间放上包好的牛鞭片,上放另一半鸡块、排骨,再放上火腿皮和筒骨、姜块、茴香、桂皮、葱结,加水浸满,大火烧开后改微火炖2小时。牛鞭取出备用。
(3)锅用姜片、葱段炝锅,烹绍酒,加入牛肉清汤、酱油、盐、味精及牛鞭片、冬笋片、香菇,沸起勾薄芡,分装小罐,撒上胡椒粉。
罐焖羊肉(2)
食材明细:
主料:羊肉270g,圆葱碎5g,西芹碎5g,胡萝卜块30g,牛高汤适量
调料:盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,糖1g
罐焖羊肉的做法步骤:
1、将羊肉用圆葱碎、西芹炒出香味,放碎盐、胡椒粉,焖熟取出待用。
2、在煎盘中放入橄榄油,加蕃茄沙司炒出香味,再加入胡椒粉、盐、胡萝卜、牛高汤焖至胡萝卜回软再加入羊肉,等汁浓即可。
小贴士:
罐焖羊肉选择羊排以下肚腹肉焖制最香。
罐焖鸡(2)
食材明细:
主料:鸡2000克,
辅料:土豆(黄皮)600克,胡萝卜200克,洋葱(白皮)200克,菜花500克,番茄200克,豌豆100克,青椒50克,芹菜25克,
调料:番茄酱150克,白皮大蒜25克,花生油150克,盐15克,胡椒粉3克
罐焖鸡的做法步骤:
1.葱头、胡萝卜洗净切块炒黄待用;
2.青椒去蒂、籽洗净切成块;
3.芹菜择去老叶,切成段;
4.大蒜切末;
5.土豆切块;
6.香菇去蒂,泡洗净;
7.将鸡宰杀洗净剁成块状,撒盐、胡椒粉,用热油煎上色,放入焖锅中,加香味和适量鸡汤焖之;
8.待焖至八成熟时放上番茄酱炒至油成红色,再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀,放盐、红葡萄酒调好口味;
9.取烤罐放炉板上烧热,先在罐里放入炸黄的土豆块,再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块),放上豌豆,鲜蘑,番茄和煮熟的菜花,加盖放炉板上微煮5-10分钟即可。
小贴士:
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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