“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特别从网络上整理了双菇炖羊肉,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,香菇(鲜)250克,草菇150克,辣椒(红、尖、干)50克,酱油4克,盐4克,味精5克,大葱3克,姜3克,花椒2克,料酒10克,植物油25克
双菇炖羊肉的做法步骤:
1. 将羊肉剁成小方块,放入冷水盆中浸泡12小时,再放入沸水锅内焯透捞出;
2. 鲜香菇去蒂,斜刀切两半;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将草菇硬根摘去,洗净,顺长切成两半;
5. 尖辣椒去蒂去籽,斜刀切成段;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油烧至七成热,放入羊肉块煸炒,再加葱段、姜片煸炒,再加入高汤500克炖50分钟,再加香菇、草菇炖10分钟;
7. 加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精,放入尖辣椒段,再炖片刻即可。
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双菇炖南蛇
食材明细:
蛇肉1000克,口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克,猪油(炼制)30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克
双菇炖南蛇的做法步骤:
1. 蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;
2. 煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;
4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;
6. 口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;
7. 净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;
8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。
小贴士:
1. 须用鲜活南蛇,宰杀脱皮,再斩成肉段;2. 炖盅要加盖密封,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。
羊肉炖西红柿金针菇
食材明细:
主料:羊腿骨适量,西红柿适量,金针菇适量
辅料:姜适量,葱适量,香菜适量,大料适量,花椒适量,酱油适量,番茄沙司适量,蚝油适量,盐适量,香叶适量
羊肉炖西红柿金针菇的做法步骤:
1,羊腿骨焯水。
2,锅中加花椒大料香叶。
3,放入大腿骨炖。
4,西红柿金针菇。
5,金针菇焯水,西红柿打汁。
6,羊肉切块。
7,汤里加入西红柿和焯好的金针菇羊肉。
8,汁中加入番茄沙司。
9,蚝油盐调味。
10,装盘撒香菜。
炖羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大葱10克,糖色3克,香菜10克
炖羊肉的做法步骤:
1. 肉切成1.5厘米见方的块,用开水氽净捞出,肉汤澄清,放肉,加糖色,大葱;
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口,放入汤内,将汤用微火炖半小时,翻动,熟时加香菜,葱丝即可。
双菇肉丝
食材明细:
1:猪里脊肉300g ,洗净切丝。
2:盐1/2茶匙,金兰老抽酱油1大匙,生粉1大匙,水2-3大匙.。
3:干香菇7朵,水泡发,洗净切细片。
4:新鲜金针菇1包,180克,去根洗净沥水备用。
5:橄榄油3.5大匙。葱2根洗净切丝,蒜蓉1大匙,绍酒1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,金兰老抽酱油1大匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,
6:生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀,香油2茶匙,鸡精1/3茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
双菇肉丝的做法步骤:
肉丝拌上所有2料抓捏均匀,密封冰箱过夜。(我一般前一天下午下班准备好肉丝,第二天下班回来,做晚餐用。)不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油2.5大匙,油温下肉丝炒散,至肉丝变白捞出备用。
双菇水饺
食材明细:
小麦面粉400克,白菜500克,香菇(鲜)150克,金针菇100克,大葱10克,姜5克,盐3克,植物油30克
双菇水饺的做法步骤:
1.金针菇洗净,切去根部,放入开水中氽烫发后捞出,放入冷水中冷去,挤干水分,切碎。
2.香菇洗净,也放入开水中氽烫,放入冷水中冷却,捞出沥水,切碎粒。
3.白菜洗净,用盐略腌后挤干水分,剁碎;葱姜洗净,葱切葱花,姜切末。
4.把金针菇、香菇、白菜、葱和姜混合在一起,搅拌成馅料。
5.水饺面皮中放入适量的馅,包成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开,放入饺子,煮到浮起时加入凉水,再次煮开就可以盛出了。
炒双菇
食材明细:
香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,姜5克,花生油25克,香油2克
炒双菇的做法步骤:
1. 将水发香菇去根,去杂,洗净,切成薄片;
2. 将鲜蘑菇去杂洗净,切成薄片;
3. 炒锅内下花生油,烧热,放入姜末炒香,加入香菇片、蘑菇片煸炒几下;
4. 再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味,再加入鲜汤烧开;
5. 放味精,用水淀粉勾芡,淋香油推匀装盘即成。
蚝油双菇双素
食材明细:
口蘑10朵,鲜香菇8朵,油面筋5个,脆豆腐2片,香葱1棵,调料:蚝油,油各1汤匙(15ml),生抽1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高汤50ml
蚝油双菇双素的做法步骤:
1、口蘑和香菇分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半。脆豆腐切成菱形块。香葱切碎。
2、大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱碎煸炒出香味,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀。
3、待双菇稍稍变软后调入蚝油、生抽,加入高汤和油面筋、脆豆腐,一边把油面筋按扁一边翻炒。
4、待汤汁稍稍收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘上桌。
小贴士:
1、油面筋在炒制的时候需要逐个按扁以便每个面筋都浸到汤汁,否则容易产生硬心。
2、可以用杏鲍菇代替口蘑,口感更加筋道。脆豆腐和面筋也可以用其他素食代替,例如豆腐干或油豆腐,味道也很好。
双菇炒蛋
食材明细:
白蘑菇与褐菇250克,鸡蛋俩,海盐适量
双菇炒蛋的做法步骤:
第1步白蘑菇与褐菇切片
第2步鸡蛋打散热锅下油下鸡蛋
第3步炒散下菌菇
第4步炒,加海盐即可出锅
第5步装盘开吃
双菇豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,金针菇50克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,植物油20克,胡椒粉3克,白砂糖5克,香油5克,盐3克,味精2克
双菇豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长方条;
2. 香菇洗净去蒂,切成细丝;
3. 金针菇去根,洗净切成段;
4. 油菜心洗净,一剖两半,下入开水锅内焯熟,捞出控水备用;
5. 炒锅注油烧至七成热,放入豆腐条煎至两面金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入豆腐条、香菇丝、金针菇,加入白糖、胡椒粉、精盐、水烧开;
7. 淋入香油,撒入味精装盘,周围码上油菜心即可。
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