东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了椒盐香椿鱼,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
嫩香椿芽100克。,油菜叶丝100克。,麻盐(特制花椒盐)25克,精盐3克,花生油适量适量,香港玫瑰牌面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡达粉10克,鸡蛋黄2个,清水100克。
椒盐香椿鱼的做法步骤:
1.掐去香椿芽后半部分的粗梗,留嫩芽部分约6厘米长,用清水洗净,搌干水分入碗,加入精盐抓匀,腌10分钟。取一只碗,放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黄,加入清水,用手抓匀(勿搅上劲),视手指上能粘一层厚糊即可。待其发起、糊中起泡,调入花生油20克,调匀制成脆桨蛋粉糊(见原料半成品制作)。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入油菜叶丝,炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,用筷子夹住每枝香椿芽的梗部,逐一在脆浆蛋粉糊中转动蘸匀糊,下入油内,炸至浮起、色金黄成鱼形捞起。待油温升至七成热后,下入重油,一起倒入漏勺沥尽油,按"鱼"头尾整齐的码入盘中围好的菜松内,与麻盐碟一起上桌。
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煎香椿鱼
食材明细:
香椿100克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,植物油15克,香油3克,盐2克
煎香椿鱼的做法步骤:
1. 将香椿芽洗净,切成碎末,加入面粉、鸡蛋液、精盐、香油搅拌均匀;
2. 炒锅注油烧热,改小火,倒入少许香椿蛋液,推成小鱼形码好;
3. 如此将所有香椿蛋液码在锅内,改中火,边煎边加油,煎至两面金黄色熟透即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐鱼柳
食材明细:
野生海鲻鱼两条(约1200克),鸡蛋一个,青豆若干,小葱若干,椒盐,胡椒粉,生粉
椒盐鱼柳的做法步骤:
1.先将鲻鱼洗净去头去骨,取鱼肉切成柳条。
2.用料酒、胡椒粉、盐、鸡精和生粉将鱼柳腌制15分钟。
3.取鸡蛋一个打碎(可加1/3水),将腌制过的鱼柳蘸一下蛋液,滚上生粉。
4.热锅冷油转文火下鱼柳,至金黄色捞起,全部炸完后再下热油复炸,加适量青豆和小葱段,炸1分钟左右捞起。
5.装盘,撒上椒盐或另备小碟一个装上椒盐。
小贴士:
炸鱼柳的时候注意火候,不要用旺火,以免外焦里生。2、椒盐的配置:精制盐加花椒粉、胡椒粉、五香粉适量炒热即可。
椒盐皇姑子鱼
早上在菜场边上看到一位大叔在卖鱼,说是自己抓的野生鱼。我一看全是清一色的小鱼,也不知叫啥鱼,价格还没来得及问边上的人说全买啦晕。尽紧下手抢一些了,心想这种小鱼可遇不可求。回头做椒盐鱼应该很赞滴!据那大叔说是这鱼叫黄姑子鱼,是稀有的鱼类也属于小型鱼类。呵呵看来能买到得偷着乐呀嘻嘻。
椒盐皇姑子鱼
原料:黄姑子鱼
辅料:生姜、料酒、盐、椒盐、面粉、水
椒盐皇姑子鱼的做法
1、首先把鱼去肠清净干净沥干水份置容器中。
2、将生姜磨泥加入鱼中并加上适量盐和料酒抓均腌制十分钟左右。
3、面粉加水调成面糊备用。
4、坐锅点火并注入适量油烧到五成热,将腌制好的鱼裹上层薄薄的面糊放入油锅中炸至金黄即可
5、将炸好的鱼捞出沥一下油,再用厨房用纸吸去多余的油份,装盘并撒上适量椒盐即可享用。
事实证明我的想法非常正确,椒盐鱼果然非常棒
炸香椿鱼(2)
食材明细:
主料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉,花椒严格食粮。
炸香椿鱼的做法步骤:
(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
椒盐鱼条(4)
食材明细:
主料:大黄鱼1000克,
辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克,
调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油10克
椒盐鱼条的做法步骤:
1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5×l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;
3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;
4.跟上一小碟椒盐即成。
酥香椒盐鱼
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃,酥酥香香滴,配饭,下酒,当零嘴都特别美味,我和俺家小子都吃上隐了,连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼,又叫:目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,淡褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃,如果不喜欢吃鱼皮,可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉,然后用黄酒和盐腌一下,用锅煎熟,也是特别好吃,做法还简单。
酥香椒盐鱼原料:踏板鱼500克
调料:黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净;辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中,加黄酒拌匀腌一会去去腥味,然后沥干多余的水分,放入红薯淀粉拌匀,使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热,倒入约500ML油,油温6成热时(约180度),放入鱼块,用大火炸至鱼块表面酥脆,变成浅咖啡色,捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油(不用太多,比平时炒菜时的油少一点),油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟,待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示:
1.炸鱼时要用热油大火,这样炸出来的鱼表皮酥,内部软,火候太小炸出的鱼肉容易皮实,而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼,个人觉得不要选择肉质太厚的鱼,不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑,且肥而不腻,可食部分达90%左右,鲜品最宜清蒸;还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
炸香椿鱼的做法
炸香椿鱼的做法
主料:香椿芽适量,玉米淀粉80克,面粉80克
配料:小苏打1克,盐3克,鸡蛋1个,清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤:
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽,用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗,碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉,我分别用了80克,然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊,一定要搅拌到没有干粉颗粒,如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好,不要太稠了,否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀,这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下,刮去多余的糊糊然后再放入油锅,避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面,待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士:
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊,炸好的外壳才更酥,第二就是要在糊糊里放点小苏打,这样外皮更蓬松酥脆,第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用,也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好,还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆,调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键,注意了这三点,相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来,另外炸的时候要小火,避免外面糊了里面还不熟。
椒盐酥香跳鱼
牛妈厨房。爱生活。爱美食
祈和闹元宵迎新春美食大赛活动....
浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼
成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米
头大略扁,双眼凸出,嘴阔
灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘
能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区
或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强
喜欢在潮水退后的海滩上跳跃
身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼
椒盐酥香跳鱼
备料:跳鱼,面粉,八角粉,椒盐,白胡椒粉,葱,姜
椒盐酥香跳鱼的做法
一:备好所用材料,面粉加八角粉,姜末,加适量清水拌面糊状。
二:热锅,加油先热油,将跳鱼洗净下面糊中,微腌制一下再下锅炸。
三:炸至外面酥黄后出锅放凉,再进去二次油炸。
四:将炸好的跳鱼出锅,洒上葱花,最后再淋一下热锅,沥好油后再洒适量椒盐即可。
香煎椒盐多春鱼
食材明细:
多春鱼适量,料酒适量,姜片适量,葱段适量,椒盐粉适量
香煎椒盐多春鱼的做法步骤:
第1步多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子。把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。
第2步平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中。中火,两面煎至焦黄。
第3步出锅前撒上椒盐粉即可。
小贴士:
1. 多春鱼,好吃的就是肚子里满满的鱼籽 ,所以挑选的时候记得选肚子鼓鼓的那种。2. 清洗的时候和别的鱼不同,不能破肚子洗,否则鱼籽都洗没了,直接把鱼鳃拉出来的时候带出鱼肠就可以了,多春鱼个头比较小,所以鱼肠也是非常少的一小条,很容易带出来。3. 煎好撒上椒盐趁热吃,味道是最好的。
炸香椿鱼的做法_美食方法
炸香椿鱼的做法
主料:香椿芽适量,玉米淀粉80克,面粉80克
配料:小苏打1克,盐3克,鸡蛋1个,清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤:
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽,用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗,碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉,我分别用了80克,然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊,一定要搅拌到没有干粉颗粒,如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好,不要太稠了,否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀,这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下,刮去多余的糊糊然后再放入油锅,避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面,待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士:
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊,炸好的外壳才更酥,第二就是要在糊糊里放点小苏打,这样外皮更蓬松酥脆,第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用,也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好,还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆,调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键,注意了这三点,相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来,另外炸的时候要小火,避免外面糊了里面还不熟。
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