“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上清炖母鸡,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
母鸡500克,盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克
清炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净;
2. 将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的2倍),用大火烧开,撇去血沫;
3. 再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫;
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清;
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开;
6. 盖上锅盖,炖3小时即成;
7. 食时加入味精,盛入大海碗内即成。
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母鸡汤(3)
食材明细:
主料:鸡肉300克,
辅料:冬笋30克,水发木耳30克,
调料:胡椒粉5克,大葱15克,姜5克,黄酒8克,盐5克
母鸡汤的做法步骤:
1.冬笋去皮切薄片备用;
2.木耳洗净;
3.葱切短段,姜切片;
4.将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
5.鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
小贴士:
食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
母鸡抱疙瘩
食材明细:
老母鸡1只约1500克,葱、姜各10克,菜芯50克,面疙瘩150克。调料盐15克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克。
母鸡抱疙瘩的做法步骤:
1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。
2、母鸡炖好后,在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯,待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
小贴士:
制作关键
鸡汤一定要多,而且要保持在沸腾时下入疙瘩。
面疙瘩制法
取精面粉加水(10:8),先慢后快向同一方向搅打40-60下,静置8-10分钟,以还(huan)劲式制成疙瘩面胚;取碗一只,用筷子将面胚搅置碗中,在鸡汤中下入面疙瘩,至浮起时即可。
母鸡炖牛尾
食材明细:
带皮牛尾500,克,母鸡肉300,克,鸡汤1000,克,葱,姜,料酒,花椒,猪油各适量。
母鸡炖牛尾的做法步骤:
1.将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,去掉尾根大骨,剁成3厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下,捞出控净水分。
3.锅中放入猪油烧热,投入葱、姜、花椒,煸炒出香味后,将牛尾放入
锅中,烹人料酒,继续偏炒,待牛尾颜色改变后,将锅离火,取出牛尾,用水洗净,控于水分备用。
4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐,把母鸡肉、牛尾放入锅中,用
小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤,直到牛尾和母鸡肉软烂时,加入少许味精即可食用。
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