“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了炝芹菜,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鲜嫩芹菜一斤五两,姜末二钱,精盐五钱,味精十粒,椒油五钱,陈醋二钱。
炝芹菜的做法步骤:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
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炝芹菜黄豆
食材明细:
芹菜400克,大豆50克,花椒2克,盐3克,味精2克,植物油5克
炝芹菜黄豆的做法步骤:
1. 将芹菜择洗干净,粗茎劈开,然后切成1厘米长的小段,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,控干水分备用;
2. 花椒放入热油内炸出花椒油;
3. 将芹菜放入盘内,黄豆放在芹菜上面,加入精盐、花椒油,拌匀即成。
虾子炝芹菜
食材明细:
芹菜250克,玉兰片50克,对虾50克,盐2克,味精1克,花椒5克
虾子炝芹菜的做法步骤:
1. 芹菜去根、叶洗净,切成段;
2. 将玉兰片洗净,切成小片;
3. 虾用热水泡过洗净备用;
4. 将芹菜和玉兰片放入沸水锅中,烫至八成熟后捞出;
5. 用凉开水浸凉沥去水分备用;
6. 把洗好的虾放在热花椒油炸片刻,立即倒入烫好的芹菜盘中;
7. 加入盐、少许味精搅拌均匀后,稍放2分钟即可。
小贴士:
花椒油:锅内放入适量植物油,加入花椒炸香,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芹菜炝豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,芹菜150克,胡麻油25克,盐3克,味精2克,姜2克
芹菜炝豆腐的做法步骤:
1.将豆腐投入沸水锅中氽透,捞出晾凉,沥净水分,切成长4厘米、宽0.4厘米见方的粗丝;芹菜去根、择洗干净,投入沸水中焯至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的段;姜洗净切丝。
2.将豆腐丝和芹菜段控净水分,装入盘内,加姜丝、精盐和味精,浇入现炸的热花椒油,拌匀即成。
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