“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的五香大芸豆,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
芸豆500克,枸杞子10克,八角2克,桂皮3克,大葱15克,姜10克,盐5克,味精2克
五香大芸豆的做法步骤:
1. 大芸豆洗净,用凉水泡至饱满;
2. 将芸豆放入锅内加水,加所有调料煮1小时左右;
3. 出锅前10分钟放入枸杞即可。
小贴士:
1. 加入蒜泥20克、辣椒油、酱油各10克变成蒜泥大芸豆;2. 把大芸豆换成花生仁变成五香花生仁。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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五香大酱
食材明细:
大豆5000克,小麦面粉1000克,盐500克,五香粉20克
五香大酱的做法步骤:
1.先将黄豆洗净泡涨后,上笼蒸7小时。
2.再加入面粉30%煮熟,发酵一星期,装入缸内,用20%的盐浸泡,边晒,边捣烂,同时加入五香粉,晒20天即可。
老爸的下酒菜五香芸豆
食材明细:
主料:芸豆适量
辅料:八角3粒,生姜1片,桂皮1片,干红辣椒3个,花椒20粒,盐适量,糖适量
老爸的下酒菜五香芸豆的做法步骤:
1,各种香料备用
2,锅里放水,没过芸豆10厘米左右,并放入香料和糖。大火烧开后继续煮至芸豆熟烂,根据口味放盐
3,继续煮一会即可
小贴士:
芸豆泡过后更容易煮熟哦
五香鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
五香鸡
食材明细:
连骨连皮的鸡胸肉,2块,五香粉,6克,蒜粉,3克,盐和黑胡椒,适量,橄榄油,15毫升
五香鸡的做法步骤:
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好,然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面,在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟,流出来的汁是无色的为止。
五香兔肉
食材明细:
兔肉500克,大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,桂皮2克,丁香1克,白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤:
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。
2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士:
兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。
五香韭黄
食材明细:
韭黄500克,植物油15克,五香粉1克,花椒2克,盐2克,味精1克
五香韭黄的做法步骤:
1. 韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;
2. 锅内倒入适量油烧热,放入花椒炸香备用;
3. 锅内倒油烧至八成热,放入韭黄段煸炒;
4. 炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入,炒匀即可。
小贴士:
1.选购鲜嫩韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。2.韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
五香茄子
食材明细:
茄子两个切滚刀块(如果茄子太老,那就要先去皮),瘦肉末一两,蒜半个,老姜一小块切片,葱五棵切碎,八角两玫,老抽,生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。
五香茄子的做法步骤:
1、炒锅置火上,放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。
2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟。
3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖,加约两汤匙水,铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
4、起锅,装盘,上桌,开吃。
五香咸蛋
食材明细:
鸡蛋 20只
调料:
八角10克
花椒10克
桂皮10克
粗盐500克
水4升
草果10克
丁香10克
五香咸蛋的做法步骤:
1。蛋洗干净抹干水分
2。锅中放入清水、粗盐和五香料一起煮至香料出味,搅匀使粗盐完全溶解,待凉备用
3。步骤2完全冷卻后,将鸡蛋放入容器里,容器外面写上日期,密封静止摆放一个月后即可
小贴士:
1、最好用鸭蛋腌制,因为鸭蛋黄比较大,腌出来的蛋黃油特别多。
2、由于水份含盐的浓度较高,因此浮力很強,蛋放入之后上面的蛋会浮起,浮出水面部份的蛋未能完全吸收味道,最好是每隔一星期将蛋轻轻搅拌一下,让蛋可以均勻吸收味道。
3、咸蛋腌够一个月便可以捞起食用或放入冰箱中存放,不要继续泡在盐水里,否则越泡越咸。
五香卤蛋
食材明细:
鸡蛋20个,老抽50g,盐10g,香叶,八角,小辣椒适量,李锦记黄豆酱1大勺,糖1茶匙,酱油20g
五香卤蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋搓洗干净放入锅里,倒入水末过鸡蛋
第2步放入香叶、八角、干辣椒加入盐、糖、酱油
第3步加入老抽,因为没有用茶叶,用老抽上色加入黄豆酱,汤汁更香。也可以不加
第4步煮至蛋熟,用勺子把蛋壳逐一敲裂浸泡一夜即可
第5步想使蛋黄入味,可用小针丝穿刺每颗蛋几下香!
五香卤鸡
食材明细:
油皮300克,香菇(鲜)50克,八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克
五香卤鸡的做法步骤:
1.将豆腐皮洗净,取4张切碎,放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀,使其入味,倒入盘内待用。上述香料洗净,用纱布包扎好。
2.将水发香菇去蒂,洗净,切成细丝,放入炒锅内,加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味,倒入盘内晾凉。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中,撒去边筋,将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平,再放上已炒好的香菇丝,卷成直径3.2厘米的卷,用细纱布包扎紧,上笼蒸约5分钟取出,晾凉后解开纱布。
4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,将豆腐皮卷班入锅中,炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
5.取净锅上火,添入鲜汤,加入酱油,白糖,绍酒,生姜(拍松),香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷,随后将锅许多工作至小火上卤10分钟,加入味精调和,捞起放在盘里,在表皮抹上一层芝麻油。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片,整齐地码入盘内,浇上少许卤汁即成。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者。
8.豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,保证其形不散。
9.卤豆腐皮卷时,即要使其入味,又不能破坏其形态。
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