东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供拌鱿鱼,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鱿鱼(鲜)250克,黄瓜100克,香油15克,大蒜(白皮)25克,醋15克,盐3克,味精2克
拌鱿鱼的做法步骤:
1. 将鲜鱿鱼剥去外皮,取出内脏,洗净;
2. 从鱼板(鱼脊上的一条软骨)的中间切开,鱼肉即成两片,再用刀切成长4~5厘米、宽1.5厘米的鱼条;
3. 投入开水锅焯烫,锅水再开时滚上一滚,即可捞出(焯汤时间不可过长,以鱼肉嫩熟为度),用凉开水浸凉,控干水;
4. 黄瓜洗净,消毒切成长条;
5. 将黄瓜条装在盘内垫底,码上鱿鱼条,浇上用香油、蒜泥、醋、盐、味精调成的味汁即成。
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泡菜拌鱿鱼
食材明细:
白菜泡菜200克,鱿鱼200克,红辣椒5克,香菜5克。调料葱段50克,姜片3克,白酒8克,蒜末5克,盐2克,泡菜汁30克。
泡菜拌鱿鱼的做法步骤:
1、鱿鱼洗净,切长5厘米、宽1.5厘米的条,放入开水锅内加葱段、姜片、白酒小火浸煮1分钟,捞出控水,放入冰水中冲凉。
2、泡菜切长5厘米、宽1厘米的丝;辣椒去籽,切长5厘米的细丝;香菜切长4厘米的段。
3、白菜泡菜、鱿鱼、红辣椒丝、香菜段、蒜末、盐、泡菜汁拌匀,上桌即可。
小贴士:
特点
鱿鱼脆爽,口味香辣微酸。
蒜泥拌鱿鱼
食材明细:
用料主料:鲜鱿鱼辅料:莴笋、蒜调料:盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
蒜泥拌鱿鱼的做法步骤:
1.将鱿鱼去头,撕去皮片成薄片(越薄越好),放入开水锅中焯一下捞出;
2.将莴笋去皮切成片,用开水焯一下捞出沥干水分,蒜洗净捣成泥;
3.取一器皿放入鱿鱼片、莴笋片、蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤搅拌均匀,即可食用。
小贴士:
特点
洁白、翠绿、蒜香浓郁。
拌鱿鱼花
食材明细:
鱿鱼(鲜)400克,青椒25克,柿子椒25克,酱油5克,白砂糖10克,醋5克,盐1克,味精2克,料酒5克,辣椒油10克,大蒜(白皮)10克,植物油80克
拌鱿鱼花的做法步骤:
1. 将鱿鱼剞斜十字花刀;
2. 再改成长方片;
3. 青红椒切片;
4. 鱿鱼下和七成热油中冲一下成卷后捞出;
5. 将青红椒片、蒜片放在鱿鱼卷内拌匀;
6. 将酱油、白糖、精盐、味精、料酒、香醋调匀;
7. 浇在鱿鱼卷上拌匀,再淋入辣椒油拌匀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
拌什锦鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,胡萝卜50克,四季豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,盐4克,白砂糖3克,香油5克,姜3克,辣椒(红、尖)5克
拌什锦鱿鱼的做法步骤:
1. 鱿鱼撕去外膜,先切花再切段;
2. 胡萝卜去皮,切片;
3. 四季豆去除头尾及老皮;
4. 红辣椒去蒂,切丝;
5. 蘑菇泡水,姜切片;
6. 将全部材料洗净备用;
7. 锅中加适量水煮开,分别放入鱿鱼、四季豆和胡萝卜氽烫,捞出,浸入冷水中待凉,盛在盘中,加蘑菇、精盐、白糖搅匀,端出前淋上少许香油,撒上红辣椒丝即可。
黄瓜拌鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)200克,黄瓜100克,香油10克,辣椒油10克,芝麻酱5克,醋8克,香菜10克,盐3克
黄瓜拌鱿鱼的做法步骤:
1. 将鱿鱼洗净,切成丝,下入开水锅略烫,过凉控水;
2. 黄瓜洗净切丝;
3. 香菜择洗干净切段;
4. 将黄瓜、鱿鱼丝、香菜段加精盐、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油拌匀即可。
双耳拌鱿鱼
食材明细:
黑木耳适量,银耳适量,鱿鱼适量,荷兰豆适量,辣椒油适量,香油适量,味精适量,黄飞鸿麻辣花生适量,盐适量,白糖适量,白醋适量,蒜末适量
双耳拌鱿鱼的做法步骤:
第1步鱿鱼洗净,撕去外面的一层薄膜。将鱿鱼切十字花刀(先横着切,别切断,然后竖着切,也不要切段,最后切成大小合适的块)。
第2步黑木耳和银耳提前泡发,然后洗净撕成小朵备用。荷兰豆摘去老筋,洗净切成块。锅内放水烧开,然后放一点食盐,滴几滴食用油。
第3步先下黑木耳和银耳,然后放荷兰豆,入水焯一下。锅内的荷兰豆变成翠绿色,马上捞出放凉水中放凉。
第4步将切好的鱿鱼下锅焯水。鱿鱼在锅内一打卷,马上捞出,也放凉水中过凉,然后将所有的材料用笊篱捞出,控净水分。
第5步拿一小碗,放白醋,白糖,蒜末,辣椒油,盐,味精,香油,搅匀兑成调味汁。黄飞鸿麻辣花生用擀面杖擀碎;焯好的原材料放大碗中,浇上兑好的调味汁拌匀,最后撒麻辣花生即可。
(鱿鱼二吃)鱿鱼拌黄瓜
食材明细:
净鱿鱼300克,黄瓜200克,精盐,味精,白醋1小匙,芝麻酱1大匙,香油1大匙,辣椒油2大匙
(鱿鱼二吃)鱿鱼拌黄瓜的做法步骤:
1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用。
2.锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。
3.将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用。
4.取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
芥梗拌鱿鱼
食材明细:
鲜鱿鱼300克,芥梗150克。调料蒜蓉0.1克,辣酱0.1克,味精1克,糖0.1克,米醋0.1克
芥梗拌鱿鱼的做法步骤:
1、将鲜鱿鱼洗净,用刀切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,将切好的鱿鱼丝放入沸水中大火汆1分钟取出,放凉备用;芥梗切成长4厘米的段。
2、芥梗、鱿鱼用蒜蓉、辣酱、味精、糖、米醋搅拌均匀即可放入盘中。
小贴士:
特点
口味香辣、质感脆爽。
蒜酱拌鱿鱼
食材明细:
火碱发鱿鱼500克。,香菜叶15克。,鲜蒜头50克,酱油15克,白糖20克,盐2克,味精4克,绍酒10克,香油20克。
蒜酱拌鱿鱼的做法步骤:
1.将发好的鱿鱼去头、须,将身段刮净筋、杂质,洗净切丝,入开水锅中飞水后,入漏勺沥净水分。
2.将大蒜去皮,切去头尾,用刀拍碎后剁成细茸,放入碗内,加入酱油、白糖、盐、味精、绍酒、香油,调匀成蒜酱。
3.将沥净水分晾凉的鱿鱼丝入碗与蒜酱拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"蒜酱拌螺"、"蒜酱拌珠蚶"、"蒜酱拌蛤"等等。
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