“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的鸡爪猪骨奶白汤,带给大家。仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
猪排骨(大排)500克,猪蹄300克,鸡爪200克,荸荠100克,冬瓜100克,芹菜30克,盐5克,白砂糖2克,胡椒粉2克
鸡爪猪骨奶白汤的做法步骤:
1. 将荸荸荠、冬瓜分别洗净、削皮,冬瓜切片备用;
2. 芹菜洗净,切段;
3. 猪骨、猪蹄分别洗净,放入沸水中焯后备用;
4. 将鸡爪洗净,去趾,与猪骨、猪蹄放入同一锅中,大火煮开;
5. 转中火炖,保持沸腾状态2小时;
6. 将洗好的荸荠、冬瓜倒入,继续炖煮至熟软;
7. 再将芹菜放入,慢火炖半小时,最后放入白糖、盐及白胡椒粉调味即可。
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子姜鱼头奶白汤
食材明细:
鱼头1个,子姜6片左右,大蒜瓣3个
子姜鱼头奶白汤的做法步骤:
第1步鱼头在看我嫩姜切片
第2步大蒜拍碎鱼头劈开
第3步枸杞子热锅冷油,油煎金黄出香味
第4步倒入开水大火
第5步汤汁变色奶白色调整火为小火慢炖25分钟左右出锅
第6步汤浓清淡
小贴士:
油煎鱼头时,一勺艳放入油里,可防止鱼粘锅!一定要热水,汤汁奶白色关键
怎样将鸡爪去骨?鸡爪去骨的小窍门
鸡爪是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂,因为做法不同,有时候需要取出鸡爪的骨头,但是看上去非常难,其实只要方法得当,很容易就能去除鸡爪骨的,下面一起来学习下吧。
1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去黄衣并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。
3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。
5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。
猪骨汤面
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,熟排骨200公克,奶香汤头500㏄,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪骨汤面的做法步骤:
1.将面及青菜烫熟放入碗中备用。
2.从之前熬好的奶香汤头中取出熟排骨200公克及汤头500㏄,加入调味料调味后倒入面碗中即可。
玉米猪骨
食材明细:
猪脊骨250克,玉米(鲜)150克,胡萝卜150克,荸荠200克,枣(干)15克,姜10克,盐3克,味精1克
玉米猪骨的做法步骤:
1. 先将买回来的猪骨飞水(去清肉臊味);
2. 胡萝卜切块;
3. 玉米切成三段;
4. 马蹄洗干净(可以去皮也可以不去皮);
5. 红枣洗干净去核;
6. 姜洗干净切片(四至五片即可);
7. 然后将猪骨、胡萝卜、玉米、马蹄、红枣、姜倒进煲里;
8. 待汤水煮开后将火改为小火;
9. 用小火煲两至三小时即可,最后调味。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
清汤猪骨
食材明细:
猪骨150,克,香菜末,胡椒面,口蘑片,火腿片,青豆各少许,盐15克,酱油,料酒,味精各少许,鸡汤200,克。
清汤猪骨的做法步骤:
1.将猪骨砸开,加清水适量煎沸1小时。
2.去猪骨,将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内,开锅后
去沫,再煮至青豆熟,起锅盛在汤盘内,撒上香菜末、胡椒面即可。
酱猪骨
食材明细:
排骨适量,老抽适量,料酒适量,葱姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,橙皮适量,胡椒粉适量,盐适量
酱猪骨的做法步骤:
第1步把骨头洗净后,清水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出。将骨头放进电压力锅,加老抽、料酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、橙皮、胡椒粉、盐,加压至熟烂即可。
猪骨煨汤
食材明细:
猪腿骨2公斤,猪脚1/2只,姜50公克,水7000cc
猪骨煨汤的做法步骤:
1.姜洗净、沥干水份备用。
2.猪腿骨与猪脚分别洗净、沥干水份,放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。
3.准备一干净砂锅,放入作法2的猪腿骨与猪脚,再放入作法1的姜,加入7000㏄的水,以中火煮约30分钟,再转微火煨煮约4小时熄火,待凉后过滤出汤汁即可。
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