“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“鸡丝银鱼汤”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
银鱼250克,鸡胸脯肉150克,油菜心30克,鸡油10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克
鸡丝银鱼汤的做法步骤:
1. 银鱼去头尾,剔除肠子,剔出鱼肉洗净;
2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用;
3. 将菜心洗净切成两半后氽水;
4. 鸡胸脯肉洗净,切成粗丝备用;
5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉;
6. 锅内放入清水,烧开后放入鸡肉、鱼肉,分别烫过后放入装青菜高汤的碗里;
7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油,用大火烧沸;
8. 加盐、味精、料酒调味,将烫缓缓到入大碗内即可。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
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紫菜银鱼汤怎么做好吃
紫菜银鱼汤
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食材配方
主料:
鲫鱼
520g银鱼
200g干紫菜
5g枸杞
30g辅料:油
适量鱼露
适量鸡粉
适量生姜
适量味椒盐
适量
做法 共15个步骤
1.食材:紫菜、鲫鱼和银鱼。
2.将砂锅洗净,一次性倒入适量的清水,放入适量拍松的生姜,大火烧开。
3.热油锅。
4.放入洗净的鲫鱼。
5.煎至双面金黄。
6.倒入滚水,大火煮5分钟。
7.将鱼和汤汁倒入砂锅中。
8.盖锅盖,大火烧开。
9.转小火,煲45分钟。
10.揭盖,将鱼捞起。
11.放入银鱼和紫菜。
12.盖锅盖,文火煮10分钟。
13.揭盖,倒入适量的鱼露。
14.倒入适量的味椒盐。
15.放入洗净的枸杞,煮滚,即可关火。
花生银鱼
食材明细:
花生仁(生)250克,银鱼干200克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克,胡椒粉4克,盐3克,味精2克,陈醋5克
花生银鱼的做法步骤:
1. 将花生入油锅炸香;
2. 银鱼入温油中炸香,避免火大炸糊;
3. 青、红尖椒切粒;
4. 花生、银鱼加调料拌匀,装盘,青、红椒粒放在盘边即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
奶汁银鱼
食材明细:
银鱼250克,小麦面粉50克,牛奶30克,植物油20克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
奶汁银鱼的做法步骤:
1. 将银鱼洗净,蘸均面粉,牛奶加入淀粉调匀成芡汁;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入银鱼过油,捞出控油;
3. 炒锅留底油烧热,下入葱姜末炝锅,放入银鱼,烹入料酒,少许水,加精盐烧开后小火煨10分钟,用芡汁勾芡即可。
锅银鱼
菜系及功能:家常菜谱
锅银鱼
选料:银鱼(米丈鱼)150克,鸡蛋4只,豌豆苗少许,面粉50克。
调料:黄酒2匙,白糖、细盐、味精各少许,葱花、姜末、胡椒粉各适量,猪油100克。
锅银鱼的做法
1.将银鱼洗净,加黄酒、胡椒粉、味精、细盐,腌10分钟。鸡蛋打匀。
2.洗净锅,烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加少量猪油,取银鱼分别沾面粉、再裹一层鸡蛋液,放入热油锅中煎,至两面呈金黄色,倒出沥油。原锅内留少许油,下葱姜煸香,放鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、煎好的银鱼,用小火?至汤汁将尽时,放豌豆苗炒匀盛入盘中即成。
特点:色泽黄亮,焦香鲜嫩,汁清爽口,豆苗碧绿。
关键:
1.锅要洗净、烧热、滑油,确保原料不沾锅。
2.裹蛋液要均匀,不可滴漏,否则会毛糙而影响外观和吃口。
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