“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了烧酒鸡,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡,1/2只,葱,1支,姜片,10片,烧酒鸡滷包,1包,红枣,4粒,黑枣,3粒,枸杞,2钱,米酒,1又1/2瓶,胡麻油,1大匙,盐,1小匙。
烧酒鸡的做法步骤:
1.将滷包、水800cc、橄榄、红枣一起浸泡30分钟备用。葱洗净后切长段备用。
2.鸡洗净剁成小块,在锅子里放入葱段、姜片5片,加水煮滚后,再放入鸡块,汆烫2~3分钟后取出,用冷水沖凉洗净,沥干水份备用。
3.烧热锅子,倒入胡麻油,爆香姜片后,再把鸡块放入拌炒,加入米酒,再把作法1的滷汁倒入,加入黑枣、枸杞,煮滚后转小火,煮约30分钟,再加入盐调味,即可起锅食用。
如果想要酒味较浓厚的话,在作法1中,用来浸泡滷包的水,可用2瓶米酒代替。
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烧酒凤爪
食材明细:
药材A:1钱,甘草2片,川芎1钱,黄芪3钱,蔘鬚1把,药材B:1钱,材料:10只,水400cc,料理米酒50cc,盐1大匙,鸡精粉1小匙,冰糖1小匙
烧酒凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净去指甲,放入滚水中汆烫约5分钟捞起,洗净脚掌残余黄皮并每一只鸡爪对切成2段,沥干水分;枸杞洗净泡软沥干,备用。
2.取一砂锅,加入水及药材A开中火煮至水滚后,转小火持续以小滚的状态煮至汤汁约剩2/3,加入步骤1的鸡爪持续煮5分钟,再加入步骤1的枸杞及所有调味料搅拌均匀后即可熄火放凉再食用。
烧酒鸭
食材明细:
菜鸭1只,米酒2瓶,水3000㏄,香菜少许,棉布药包袋1个,药材:1钱,玉竹1钱,当归1钱,青耆1钱,枸杞1钱,白芍1钱
烧酒鸭的做法步骤:
1.将所有中药材放入棉布袋中,并用棉绳将袋口綑紧备用。
2.菜鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。
3.取一深锅,倒入3000㏄的水,加入作法1的中药包、作法2的鸭肉块及2瓶米酒,盖上锅盖开中火约煮45分钟熄火取出,最后再放上香菜即可。
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