“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的清炸白虾,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
明虾300克,花生油50克,小麦面粉50克,料酒15克,盐3克,胡椒粉2克,椒盐25克
清炸白虾的做法步骤:
1. 将白虾剪去须、腿,用清水洗净,控干水;
2. 放在碗内,加料酒、盐、胡椒粉拌均匀,腌渍入味后取出;
3. 均匀沾滚上一层面粉;
4. 将锅架在火上,放油烧至八九成热时,用漏勺盛起白虾并轻轻抖去虾体上的浮粉(即末粘住的面粉)后投入油锅速炸一下(一般不超过3分钟);
5. 用手勺不断翻动,当虾体发挺呈金黄色时,迅速捞出;
6. 控净余油,装在盘内,食时蘸椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
97Msw.com相关知识
清炸牡蛎
食材明细:
鲜牡蛎肉,盐,料酒,生粉,鸡蛋,面包糠,花生油,番茄酱
清炸牡蛎的做法步骤:
1.鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠
5.锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可
清炸蛎黄
食材明细:
牡蛎(鲜)250克,植物油35克,小麦面粉25克,盐3克,料酒4克
清炸蛎黄的做法步骤:
1.将蛎黄肉洗净,放碗内加盐、料酒腌几分钟,捞出沥干水分。
2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。
3.炒锅注油烧至九成热,将蛎黄肉下入油中,炸至金黄色取出装盘,上桌带花椒盐蘸食。
小贴士:
因需要炸制,预备用500克。花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
清炸鸭片
食材明细:
鸭肉250克,猪油(炼制)100克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,椒盐30克
清炸鸭片的做法步骤:
1.将鸭肉切成约1厘米厚的片,然后两面剞上深而不透的花刀纹,再改成2厘米宽、6厘米长的大象眼块,放入碗内,加盐、味精、白胡椒粉拌匀,晾干。
2.把肉投入八成热的油锅中,约炸1分钟捞出,待油温升至九成热时,再把原料投入片刻,呈黑红色捞出,食时蘸花椒盐(或酱油)即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
清炸豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,花生油50克,盐2克,味精1克,酱油15克,椒盐15克
清炸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成片,放碗内,加入盐、酱油、味精腌渍(一般为十多分钟),使调料均匀小在豆腐表面并渗入内部。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,将豆腐逐片投入浸炸,开始响声很大,当响声变小或无声响时,豆腐呈现黄色即可倒入漏勺,控净余油,装入盘内,食时可蘸椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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