“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看鱼香土豆,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
土豆(黄皮)400克,花生150克,猪肉(瘦)70克,酸白菜40克,辣椒(红、尖)20克,植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,豆瓣辣酱10克,酱油10克,鸡精2克,白砂糖3克,醋10克,香油2克
鱼香土豆的做法步骤:
1. 落花生放入滚水中煮熟,捞出晾凉,剥壳,取出花生仁;
2. 红辣椒洗净,去蒂、切片;
3. 酸菜洗净,切末;
4. 葱、姜、蒜分别洗净切末备用;
5. 土豆边皮洗净,对切,放入蒸锅蒸20分钟;
6. 取出,趁热剥除土豆皮,待冷切成小丁备用;
7. 锅内倒油烧热,放入肉馅爆香,加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香;
8. 最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味,淋上香油即可。
小贴士:
花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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鱼香土豆泥
食材明细:
土豆,葱,姜,干辣椒,醋,白糖,酱油,胡椒
鱼香土豆泥的做法步骤:
1.土豆洗净,上锅蒸熟(也可以事先切成滚刀块,能有效节约时间),压成泥状备用;
2.起油锅烧热,下葱、姜、干辣椒爆香,放入土豆泥略为翻炒,并加盐、胡椒调味,出香味即可盛出;
3.另取一锅,加一点底油,烧热后,加一茶匙半的郫县豆瓣,酱油、醋、白糖,做成鱼香味的浇汁;
4.然后可以根据自己的口味喜好,或直接浇在盛出的土豆泥上,也可以再将土豆泥加入翻炒至上色。
鱼香土豆条
菜系及功效:家常菜谱
鱼香土豆条原料:土豆500克,鸡蛋1个,淀粉100克,鲜鱼骨架250克,青柿椒25克,色拉油1.25千克,味精、精盐、蒜片、葱姜丝各适量。
鱼香土豆条的做法
1)土豆洗净去皮切成长4厘米,1厘米见方的条,青柿椒去核切成3厘米长、1厘米宽的条。
2)把土豆条用鸡蛋、淀粉(40克)抓糊。
3)把鲜鱼骨架加150毫升清水上屉蒸1小时取出用其汤汁。
4)锅内放油加热至八成热时,逐条放入抓糊的土豆条,炸透捞出控净油备用。
5)另用锅加25克油,加热后倒入蒜片、葱姜丝、青椒条,炒几下再倒入蒸鱼清汤、味精、精盐,汤沸后用调水淀粉拢芡,芡熟放入炸好的土豆条翻锅,淋麻油出锅装盘即成。
特点:色泽金黄,形状整齐,鱼香味浓。
土豆营养分析
功效:土豆中不仅富含淀粉、糖、蛋白质,还含有多种维生素,国外营养家称它为十全十美的食物、第二面包等。因含大量的钙质和维生素c,故对高血压、气喘或是过敏都有效果。但土豆中含糖分较多,糖尿病患者不应随意食用。保健
选购要点:个大形正并整齐均匀的;其外皮既薄又平滑,且芽眼较浅,表面凹凸较少者更便于削皮;无机械损伤,不带毛根,无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑、发芽、变绿和蔫萎等现象。尤其要注意凹眼处不能有隐芽,皮不能变绿。因为发芽和变绿的土豆,龙葵素含量很高,有毒,吃了会引起腹泻、麻痹。因此,这样的土豆不宜食用。若发现有隐芽,要把芽及芽根眼削除;变绿的土豆,要将变绿的皮削掉。另外,土豆中引起中毒的龙葵素易溶于水,所以将切后的土豆在水中浸泡一段时间,也能预防中毒。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
鱼香土豆溜丸子
小辞的美食博客
说起鱼香味型菜式,最常见的莫过于鱼香肉丝鱼香茄子这两道了,这回小辞大了一个胆,在保留鱼香味的基础上,对原料做了较大的改动,以土豆和肉丸子这两种平常罕有的搭配,再与鱼香味型结合,希望有新鲜感,同时也美味的菜式呈现出来。
上一段说得好像跟个专业厨师一样,其实就是玩呗,把自己喜欢的食材与口味做出创新的搭配,给家人带来不一样的感脚,最大希望就是家人吃得满意啊,多吃几碗啊。
做法的确复杂了些,送给同样有这个闲情逸致玩玩的同学们
玩转鱼香味型---鱼香土豆溜丸子
材料:猪肉糜250克、土豆两个
调料:A:鸡蛋一个、盐3克、糖3克、姜葱末适量,淀粉5克,清水80ML,香油5ML
B:姜蒜葱白碎适量、泡椒三根、高汤30ML
C:老抽15ML、醋30ML、料酒5ML、糖15克、盐3克、水淀粉60ML、葱末适量
鱼香土豆溜丸子的做法:
1、猪肉糜加A料全部拌匀,放一旁腌制15分钟
2、锅里水开后,调小火,用沾了水的手挤出丸子,下入锅中,煮熟捞出
3、土豆去皮蒸熟,凉后切块,用油将土豆煎至表面有少许焦时,捞出备用
4、锅内油热后,放入B料中的姜蒜葱白碎、泡椒碎炒香,再倒入高汤,下土豆与肉丸,盖上盖焖一会
5、待水份收干后,揭盖,放入C料,炒20秒即可出锅。
如果喜欢吃有咬劲的丸子,可在拌肉糜时,减少清水的量。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
干煸鱼香土豆丁
重口味的排列组合鱼香加干煸干煸鱼香土豆丁
今儿继续家常系列,把干煸和鱼香都用上的土豆,你想去吧,好吃都不足以形如它究竟有多过瘾!
干煸鱼香土豆丁原料:土豆、瘦肉馅、香葱、花椒粉、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、大蒜、干红尖椒
干煸鱼香土豆丁做法1、土豆去皮切小丁,香葱切末、蒜拍成末,红尖椒切成圈
2、土豆丁下油锅炸成金黄色,捞出控干放在吸油纸上略吸一下
3、做锅,放少许油,油热放入葱姜末,煸炒出香味放入肉末煸炒出香味,放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆,继续煸炒,加入少许糖、花椒粉继续煸炒,直至每块土豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅
小米提示
1、土豆的块不要切的过大
2、出锅前最好不要再加盐了,豆瓣酱都有咸味。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
鱼香榨菜土豆丝
创造条件也要吃的最省钱下饭菜---鱼香榨菜土豆丝(附:自制剁辣椒)
土豆+肉丝+榨菜+剁椒==鱼香榨菜土豆丝!
成品真是出乎意料的好吃呀,朋友和我一扫而空。从那以后,这菜就俨然成为我家餐桌的家常菜了。这菜除了超级下饭以外,还有另外一个特别惹人喜爱的特点:省钱!!全是便宜食材,有木有??!!
省米又下米,好菜一道,推荐!
鱼香榨菜土豆丝原料:中型土豆3~4个,榨菜1包(麻油味或者香辣味都可以),肉丝少许,剁椒,豆瓣,蒜末,生抽,糖,醋
鱼香榨菜土豆丝的做法
1.土豆切丝,过水去淀粉,在锅里炒到透明盛出备用;肉丝用酒和生抽腌制
2.干净的锅烧热,放油后爆香蒜末,放两勺剁椒,一勺豆瓣酱,炒香
3.放入肉丝,炒香后加入一袋榨菜丝,炒匀
4.加入两大勺生抽,一大勺醋,一大勺糖,几勺水,炒出香味
5.放入土豆丝,炒匀以后调入一点味精和盐(可选),OK
美食小提示:土豆丝不要切的太细,否则影响口感;这个菜因为加了榨菜,本身有一定的咸味,所以可以不用放盐。如果喜欢咸口味,可以最后调入一点盐。
提到鱼香味,最少不了的就是剁辣椒。小红尖椒超市不常见,所以一般看见有的卖,我都忍不住买了做一罐子,留着慢慢吃。。
自制蒜蓉剁辣椒:
把小辣椒洗净晾干去蒂,用foodprocessor打碎,加点蒜,盐(与辣椒重量比1:10),高度酒,一点糖拌拌,密封。室温发酵半天,然后进冰箱保存,我一般一个月以后吃,为了减少亚硝酸盐(据说亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值,20天以后开始减少)。
关键操作保持干净,别有水,喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。
自己做的剁辣椒,干净好吃,特别喜欢
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
土豆莜面面鱼
食材明细:
主料:莜面100g,土豆200g
辅料:蚝油半汤勺,胡萝卜1小根,洋葱半个,姜1小块,生菜2片,香菜1根,胡椒粉1小勺
土豆莜面面鱼的做法步骤:
1,莜面内倒入新烧开的开水。开水和莜面等量。
2,用筷子迅速搅拌后,微微晾到能入手,把面揉成团,饧20分钟,饧面的时候去做菜。
3,土豆切成约半厘米的小丁。胡萝卜同样切丁
4,洋葱和姜切碎,生菜随意撕成块。香菜切段。
5,炒锅放油炸香姜末后放入土豆翻炒几下。
6,加水,我做的是一一人份,水加了大约2碗。放入胡萝卜丁。
7,锅内加入蚝油,盐,胡椒粉,烧开后小火煮5分钟。
8,面饧好,揪下弹珠大小一块,在案板上用掌心直接搓成两头尖中间圆鼓的如图形状。莜面不粘手,非常好操作。
9,可以两个一起搓,简单。
10,开锅倒入搓好的面鱼。
11,在小火煮5分钟后放入葱,香菜和生菜。拌匀关火。
12,装碗,配上用醋和红油兑的酸辣汁,吃起来很过瘾啊。
小贴士:
和莜面必须用开水,而且是新烧开的开水。水和莜面用1:1的比例。
可以根据自己的喜好调换蔬菜的种类,不过土豆是非常好吃的哦。
鱼香拌面
食材明细:
面150公克,绞肉80公克,姜末10公克,葱花10公克,水30㏄,沙拉油20㏄,酒1/2茶匙,辣豆瓣酱1茶匙,酱油1/2茶匙,乌醋1/2茶匙,糖1大匙
鱼香拌面的做法步骤:
1.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以?火炒黄,再放入绞肉炒至肉色变白,加入辣豆瓣酱略炒,加水及所有调味料煮至汤汁收干即为酱料。
2.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,将面条放入后转小火,煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中备用。
3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中,加上葱花拌匀即可食用。
鱼香饭
食材明细:
腌好的椒香鱼块,卷心菜半个,花椒5个,麻椒5个,红辣椒2个,番茄沙司适量,生抽1大匙,醋1大匙
鱼香饭的做法步骤:
1、把腌好的鱼煎制两面金黄盛出,米饭用小碗压实倒扣盘中;
2、开火热油锅,把花椒、麻椒、辣椒丝炸香,放卷心菜拌炒,加生抽、醋、盐适量,关火。
3、摆盘,浇上一些番茄沙司即可。
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