“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“酸辣萝卜”合你胃口!更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
白萝卜300克,玉兰片100克,香菇(鲜)40克,酱油20克,醋25克,味精2克,辣椒(红、尖)10克,姜3克,淀粉(玉米)3克,植物油5克,香油3克
酸辣萝卜的做法步骤:
1. 将萝卜洗净去皮,切成滚刀块;
2. 温水泡发冬菇后,择洗干净,去掉杂质,切片,玉兰片洗净,切片;姜切末,待用;
3. 锅内放水烧开,下白萝卜块焯至断生时捞入清水内,浸泡1小时,捞出后控干水分,装在盘内,待用;
4. 炒锅置火上,放植物油、烧热,下姜末炝锅,放入辣椒,煸炒出香味后下冬菇片、玉兰片、白萝卜块,煸炒几下,烹酱油、醋,添水少许,烧开后用小火煨一下,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油炒匀,装盘即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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酸辣萝卜缨
食材明细:
萝卜缨适量,葱蒜适量,干辣椒适量,熟肉皮粒适量
酸辣萝卜缨的做法步骤:
第1步萝卜缨子用盐腌制,尽量挤干水份;小火爆香葱蒜、辣椒粒;
第2步倒入熟肉皮粒翻炒;倒入萝卜缨,加盐调味;
第3步往锅壁上淋入香醋,加鸡精、香油调味即可。
小贴士:
①萝卜缨处理之前一定要摘去黄叶、老叶、烂叶;②撒盐揉挤萝卜缨,最好要揉至萝卜缨嫩茎看不见透明茎为好;③如果不吃醋的筒子,可以将揉好挤干水份的萝卜缨放在冰箱1-2天自然发酵变酸(类似腌酸菜的原理);④往热锅壁上淋醋,可以利用锅的热度让醋香充分的挥发;⑤腌制好的萝卜缨还可以煎蛋、炒饭…也是非常的美味。
酸辣萝卜泡菜
食材明细:
白萝卜一个,泡椒五个,尖头红辣椒5.6个,盐适量,糖适量,白醋水的2/1,胡萝卜两根,黄瓜随你心情,青梅or话梅等两三颗
酸辣萝卜泡菜的做法步骤:
第1步我是喜欢吃黄瓜,所以就放了两根,其实这个很随意,看你自己喜欢。然后分别把胡萝卜和白萝卜切成条,最好不要太厚太大。均匀一点。切完了以后混合,撒点盐,静置半个小时以上。目的就是祛除这几样东西的水分,更好入味。
第2步静置的时候呢,我们来处理最关键的一道工序。其实并不麻烦,就是该切的切一刀,我喜欢里面放几个酸梅子,个人喜欢这种青梅,因为没有颜色。我用过话梅,也好吃但是会有点浑浊的颜色,没办法我强迫症,喜欢泡菜的颜色很清新干净。哦对了除了红色的辣椒,我还放了几颗泡椒,超市有卖的。可以买一小袋放下去。一袋里面有六七个。另外这种笋尖我也很喜欢,会放在泡菜里一起吃。这是冰糖,我都是会放一整个下去,不要担心太甜,这种糖本身不会很甜的。而且萝卜后期会发酵,基本没有甜味了。相信自己。
第3步这一步可以说是很重要,无论你的罐子多大,没关系,听我的,经过我反复的试验,我总结出了一个真理,就是水加到瓶子的一半(也可以不用那么较真,你倒的时候看着点,差不多到了瓶子的一半就收手)注意是白开水!!白开水!!白开水!!然后开始倒白醋,注意是白醋!!白醋加到水分二分之一就好。就是比如水是600,白醋加300就好。还有就是不要那么较真,差不多就好。懂了吗,不懂就问我。然后把泡椒,梅子(弄碎最好,入味)红辣椒,泡椒笋一股脑都塞进去。我里面不会单独放盐看到碗里的水了吗?把水直接倒掉,如果怕咸的,可以用白开水冲一次再静置五六分钟就可以全部塞进罐子里了。最好放一晚上就可以了。放的越久越入味,但最好不要超过三天哦。反正我一个周就吃完了。
第4步满满的一大罐,盖紧盖子,静置一晚上就好啦。我觉得第二天第三天的更好吃。还有要记住,待你切完萝卜条的那一刻,就不要再用生水了。要用白开水,包括吃的时候,用筷子或者夹子上面也不能沾有生水,因为会变质,还有为了干净健康。切记哦。
小贴士:
不能沾生水。随吃随取。不用多余放盐。
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