东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?也许以下内容“鹅肉炖宽粉”合你胃口!欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鹅肉500克,粉条250克,酱油20克,盐10克,大葱25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2克,香油30克,植物油50克
鹅肉炖宽粉的做法步骤:
1. 将带骨鹅肉剁成块,放入沸水锅中焯透,捞出备用;
2. 宽粉条切成段;
3. 香菜洗净切段;
4. 将锅内放入植物油烧热,放入鹅肉块煸炒,见鹅肉紧缩,边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味;
5. 添入高汤(1000克),加酱油、料酒、精盐、大料、花椒,盖上锅盖,用大火烧开;
6. 用小火保持开状(大约10分钟),然后停火焐锅;
7. 过一会翻动鹅肉块,见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后,用小火保持开状10分钟;
8. 这样反复用小火数次,见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
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宽粉炖鲤鱼
食材明细:
鲤鱼350克,粉条250克,油菜心50克,小麦面粉100克,味精10克,料酒40克,酱油10克,豆瓣酱20克,盐20克,大葱10克,姜5克,花椒2克,八角1克,植物油50克
宽粉炖鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨,洗净后切成厚片;
2. 将鱼片蘸上面粉,投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色,捞出;
3. 葱切段、姜切片备用;
4. 宽粉条用沸水泡10分钟左右,捞出投凉;
5. 将炒锅置于旺火上,放入植物油(20克)烧热,用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅,加入高汤(750克)、炸好的鱼片、精盐、料酒,烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,放入宽粉条、青菜心(油菜心),炖至熟透,撒入味精即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
豆角土豆炖宽粉
食材明细:
小土豆5个,芸豆角200克,五花肉100克,宽粉100克,酱油适量,盐适量,糖适量,味精适量,料酒适量,姜块适量,蒜末适量
豆角土豆炖宽粉的做法步骤:
第1步小土豆去皮,切成小的滚刀块,浸泡待用芸豆角去丝,洗净切段、姜、葱切末
第2步五花肉洗净,切成薄片加少许淀粉锅中倒入适量油,爆香姜、蒜末、倒入五花肉煸炒,加一点点料酒,煸炒至变色
第3步加入芸豆一起煸炒,反复煸炒至翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐,加水至原料的四分之三的地方烧开然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可,中间要勤翻炒,以免宽粉粘锅
白菜猪肉炖宽粉
食材明细:
主料:白菜3片,猪肉100g,宽粉150g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,胡萝卜1根,五香粉适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,姜适量
白菜猪肉炖宽粉的做法步骤:
1,白菜洗净,猪肉切片
2,白菜切竖条,猪肉加入料酒、生抽腌制几分钟
3,胡萝卜去皮洗净切条,宽粉提前冷水浸泡至软,或者焯水至软
4,砂锅加入适量的油,爆香五香粉,葱姜
5,加入腌制好的猪肉片翻炒
6,加入胡萝卜、白菜丝翻炒
7,加入适量的水,加入宽粉大火烧开,中火炖5-8分钟
8,宽粉变得透明即可关火,加入盐、味极鲜酱油调味,喜欢辣的加点辣椒油就OK 了
9,出锅。
小贴士:
炖白菜和宽粉时要注意观察炖锅,不可炖的时间太长,避免宽粉炖碎,白菜炖熟即可,时间长了不好吃。
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