“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“东坡方肉”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
五花猪肉500克,桂皮4克,冰糖15克,甜酒原汁约半汤匙,酱油约半汤匙,葱,姜适量。
东坡方肉的做法步骤:
1.将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块;
2.在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀;
3.将葱白切成花,余下葱和姜拍破;
4.烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水;
5.煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。
提醒:食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。
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东坡肉
食材明细:
五花肉适量,料酒适量,冰糖适量
东坡肉的做法步骤:
第1步首先自然要选好肉,一定要带皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水;
第2步然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒,用酒代替水,那味道自然更是浓郁,配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。最后就是开大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那样干巴巴的红烧肉很是失败,只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊!
第3步这还没完,将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。
红烧东坡肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1200克,香叶4克,桂皮4克,丁香4克,大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克
红烧东坡肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉洗净,投入沸水锅中焯一下,去掉血污后切成小方块;
2. 将锅中放入葱段、姜片(拍松)、猪五花肉块(皮朝上,整齐地排在上面)、白糖、盐、大料(八角)、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水;
3. 盖上锅盖,置火上烧沸后,转用微火炖至肉质酥烂即可。
小贴士:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。
东坡肉的介绍:浙江菜系
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
东坡肉的特点:
东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。
东坡肉的历史来源:
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火,少著水,火候足时它自美的方法,烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故东坡肉一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
东坡肉的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
自制东坡肉
东坡肉
食材:五花肉400克、香葱、老姜
调料:绍兴黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐
东坡肉的做法
1、五花肉洗净,放入锅中加入足量冷水,下几片姜片,煮至变色。
2、取出后用刀切成方形的大块,在大肉块中间肉皮横向一刀、纵向一刀切出个十字刀痕,深入第一层瘦肉。
3、砂锅底部垫一个竹子,在竹子上放上香葱,姜片,将肉块肉皮向下放入锅中。
4、加入黄酒、老抽、生抽、冰糖、盖上砂锅盖,大火烧开,改成微火焖1小时。
5、接着将五花肉翻面,使五花肉皮面向上,再继续用小火烧煮50分钟即可。
砂锅东坡肉
食材明细:
五花肉600公克,棉绳240公分,青葱2支,八角2粒,青江菜3颗,
A.绍兴酒1大匙,太白粉水适量,
B.酱油5大匙,高汤1000公克,盐适量,冰糖40公克
砂锅东坡肉的做法步骤:
1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬,再切成3公分大小的方块,用棉绳上下绑好,放入沸水中汆烫去血水后,捞起洗净备用。
2.青江菜放入沸水中汆烫至熟备用。
3.热锅,加入少量水,放入冰糖加热溶解后,加入酱油炒匀,再加入其余调味料B煮至沸腾。
4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块,以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅,再倒入砂锅中,以太白粉水勾芡,再加入作法2的青江菜即可。
极品东坡肉
食材明细:
主料:上好带皮五花肉800g
调料:酱油2两,绍酒2两,冰糖1两,香葱、生姜适量
极品东坡肉的做法步骤:
1、五花肉整块儿焯水定型,中间翻面;
2、用刀刃反复刮蹭杂质和细毛;
3、切成麻将大小的肉块;
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签,再铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;
5、再码上肉块,此时肉皮朝下。
6、加入酱油;绍酒;冰糖;
7、上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;
8、炖好后的肉块,小心移入耐热容器;
9、蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
元帅方肉
食材明细:
调料:十三香2克,盐3克,味精2克,辣椒粉2克,干辣椒5克,花生油10克,胡椒粉1克,蚝油3克,龙牌酱油200克,白糖1克。
元帅方肉的做法步骤:
1、带皮五花肉洗净,在无皮的一面打上深至2厘米的十字花刀,洗净后加龙牌酱油腌渍3小时。
2、干豆角用60℃的温水浸泡2小时,控干水分;锅内放入花生油,烧至七成热时放入干辣椒小火煸香,入干豆角小火翻炒2分钟,用盐2克调味出锅。
3、五花肉、干豆角、十三香、盐1克、味精、辣椒粉、胡椒粉、蚝油、白糖调匀,先将五花肉放入钵子内,再将豆角覆盖在上面,盖上盖子上笼大火蒸1小时至熟,取出扣入盘中。
4、芥兰入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,摆在盘边备用。
小贴士:
特点:肉质软烂,口味醇香。
烤方肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,料酒5克,盐15克
烤方肉的做法步骤:
1.切块、腌制:五花猪肉平分切成4块,中间若有肋骨需要用刀背敲断。然后加上料酒、精盐腌渍1小时,取出晾干。
2.叉肉、进炉:用铁扦子8根,每根分别横叉在肉的两边使肉块平正固定,然后肉皮向下,横放于炉内铁栅板上。
3.烤制:关上炉门,调温至250℃,定时15分钟,到时翻面,再烤10分钟,再取出翻面,使肉皮向下,并调温至200℃以下的温度,再烤10至15分钟,见肉皮呈现金黄色,并有啦啦响声即成。可切成薄片,蘸取甜面酱、辣味酱或花椒盐。若与葱白段一起卷入薄饼中食用,则又有一番风味。
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