“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《烧鲇鱼段》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鲶鱼600克,玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉(五花肉)50克,味精3克,料酒8克,大蒜(白皮)25克,大葱25克,姜25克,辣椒(红、尖、干)25克,酱油15克,淀粉(玉米)25克,白砂糖5克,醋5克,盐4克,植物油50克
烧鲇鱼段的做法步骤:
1. 鲇鱼(鲶鱼)去鳞,剁去头、尾、鳍,用立刀刻成人字花纹,然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
2. 将玉兰片片成大柳叶片,待用;五花肉切片,待用;干辣椒切段;
3. 炒锅下植物油,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上蘸匀干淀粉,下锅煎制,两面都成金黄色时出锅,沥油;
4. 锅内留余油,旺火烧热,下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋,添入清汤;
5. 汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放味精即成。
小贴士:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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茄子烧鲇鱼
食材明细:
鲇鱼500克,茄子200克,蒜末,尖椒丝,葱丝,香菇,韩国辣酱,蚝油,白糖,干淀粉,老抽,料酒,花生油
茄子烧鲇鱼的做法步骤:
1、鲇鱼去内脏、头尾,洗净切顶刀片。茄子去皮切滚刀块,拍上干淀粉用热油炸过。
2、锅内注油烧热,下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻,放入沙锅。
3、将鲇鱼入油锅炸熟;锅内留少许油,下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟,倒入沙锅内,煲10分钟即可。
烧鳝段
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋40克,香菇(鲜)15克,辣椒(红、尖)5克,色拉油75克,香油50克,料酒50克,味精5克,酱油40克,白砂糖2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤:
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段;
2. 笋切成长方片;
3. 冬菇大片改刀;
4. 坐锅,放油烧至七八成热,下鳝段炸成金黄色,捞出;
5. 原刚锅底油,姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅,烹料酒、酱油,打汤;
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精,移微火焖透;
7. 约30分钟左右,汤汁已浓,淋香油收汁,出锅,上平盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酸菜鲇鱼
食材明细:
主料:1、鲇鱼一条4斤左右
配料:1、酸菜100g,葱、姜、蒜、大料、尖椒适量,
2、甜面酱适量,
酸菜鲇鱼的做法步骤:
1、先将鲇鱼洗净剁成块,用葱姜蒜各5段大料一粒,盐一勺,面粉、胡椒粉十三香适量调匀腌制20分钟入味,
2、在锅内加入油,待油五成热时放入腌制好的鲇鱼炸制,六成熟时捞出,稍凉,再次放入炸熟捞出控油即可。
3、在锅内留油,油五成热时放入葱蒜炒香加入甜面酱炒熟加水放入炸好的鲇鱼稍墩即可
干烧鳝段
食材明细:
鳝鱼1条,泡椒3个,蒜3瓣,姜1块,大葱1根,嫩芹菜1根,蒜苔1根,花椒20粒,香辣豆瓣酱1大勺,原味豆瓣酱1大勺,豆豉适量
干烧鳝段的做法步骤:
1.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次
2.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分
3.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用
4.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅
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