“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是小编收集整理的“滑炒鸡片”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒2个。,盐适量,味精适量,水淀粉适量,鸡蛋清适量,色拉油各适量。适量
滑炒鸡片的做法步骤:
1.鸡脯肉切成柳叶片,加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;青椒切片,泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,放入鸡片,滑油至鸡片变乳白色时,倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油,投入泡椒、青椒略煸,加盐、味精调味,勾芡,倒入鸡片,翻炒装盘即可。
小贴士:
鸡脯肉切片时,不宜切得过厚。
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滑熘鸡片
食材明细:
鸡胸肉适量,黄瓜适量,鲜花菇适量,葱适量,姜适量,鸡汤适量,团粉适量,盐适量,蛋清适量,料酒适量,糖适量,清汤适量
滑熘鸡片的做法步骤:
1、
a。鸡胸肉去筋,清水漂洗沥干后,平摊在菜板上,用刀背捶捶,切片
b。葱切末,姜切片入锅加少量水,煮成姜水,晾凉
鸡片入碗,加姜水,鸡汤,团粉,盐,葱末,码味5分钟
蛋清磕入一个盘子里,打出泡,倒入码味的鸡片,拌匀
c。鲜花菇切片,黄瓜切片,放置一边待用
d。热锅温油,油5成热时,将鸡片入锅滑开,滑透倒入漏勺
2、料酒+盐+糖+清汤+团粉,调成芡汁
3、热锅温油,下葱姜鲜花菇片,将熟时下黄瓜片煸炒,倒芡汁下鸡片,翻身出锅
香滑鸡片
食材明细:
鸡胸肉100克,巴西蘑菇500克,西兰花100克,小葱1根,独蒜两个,调料:橄榄油2汤匙(可用普通油代替),白胡椒粉1/4茶匙,水淀粉两汤匙,盐1/2茶匙(可按自己口味调节),高汤3杯(标准量杯,1杯为250ml)可用浓汤宝代替
香滑鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切薄片,加1/4茶匙的盐,水淀粉,1/8白胡椒粉,1茶匙清水拌匀,要确保每一片鸡肉都挂上芡汁,放10分钟。
2.蘑菇洗净后切成0.5cm左右的厚片,小葱切段(约2cm),蒜切片。
3.西兰花分成小朵用沸水焯熟,摆放在盘子周围。
4.大火加热炒锅,待油热后下蒜片爆香,然后下蘑菇炒至微软,加入高汤烧开,加入1/4盐,1/8白胡椒粉转中火煮5分钟。
5.将鸡肉逐片下到锅中,全部下完后再煮1分钟,在拌鸡肉的碗中加入两汤匙凉水做成薄芡汁浇入锅中,转大火收汁,出锅,装盘撒上葱段。
小贴士:
1.鸡肉冻过后更容易切薄片,一定要顺着肉的纹理切,否则肉容易散。
2.芡汁不可太厚否则会影响整个爽滑的口感。
荠菜滑鸡片
食材明细:
食材:荠菜200g,山鸡胸肉100g,蛋清1只,香葱1棵,调料:绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml),水淀粉1汤匙(15ml),干淀粉1茶匙(5g),芝麻香油2茶匙(10ml),高汤50ml
荠菜滑鸡片的做法步骤:
山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中,加入绍兴黄酒、1/2茶匙(2g)盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。
荠菜择去黄叶和根部,用冷水反复浸泡清洗几次,洗去泥沙,沥干水分备用。香葱切末备用。
大火烧开煮锅中的水,放入洗净的荠菜汆烫1分钟,捞出用凉水过凉,挤干水分后切成碎末。
中火加热炒锅中的油至4成热,沿锅边滑入浆好的山鸡片,迅速用锅铲拨散,待所有鸡片变色随即盛出。
倒出锅中多余的油,只留少许底油,中火加热至5成热时,放入香葱末煸炒出香味,加入荠菜末翻炒1分钟,注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀,最后调入水淀粉勾芡即可。
小贴士:
荠菜原本是田间地头的粗生野菜,因其味道鲜美,带有一股清新的香味而备受欢迎。每年春季是荠菜出芽的时节,常可见人们拿着小铲在郊野挖荠菜,回家或做菜、或包饺子,吃得不亦乐乎。
香菇芝麻滑鸡片
食材明细:
干香菇10朵,速冻蔬菜粒1/2小碗,鸡脯肉1块,干淀粉5g,清水适量,姜蒜醋少许,糖3g,盐3g,生抽5ml,料酒15ml
香菇芝麻滑鸡片的做法步骤:
第1步香菇用温水泡发后取出切丝,浸泡香菇的水留用把鸡肉切片,加料酒搅拌均匀后静置
第2步锅热油后倒入鸡肉片划炒至变色后加入香菇丝,大火翻炒约3分钟后调入盐、糖、生抽淋入少许浸泡香菇的水,倒入蔬菜粒,大火翻炒后加盖焖2分钟,沿着锅边淋入少许姜蒜醋
第3步将干淀粉用少许清水搅拌成水淀粉,淋入菜肴中,按一个方向搅炒勾芡即可
鲜笋滑鸡片
丫爸总说我是熊猫投胎的,对此,我深信不疑。因为在鲜笋上市的季节里,我每天都要买的,以至于他已经看笋色变了,哈哈。但是我对笋的热情还是丝毫不减,毕竟新鲜的笋可不是什么季节都能吃到的,趁着现在鲜笋大量上市,并且价钱还便宜,一定要吃够才行。
笋不论是新鲜的,还是干的我都爱;不管清炒还是油焖,我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹,因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话,绰水后也还是会有少许的涩味,最好的做法还是要配肉,这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。
今天这个菜就是我的大爱了,笋片绰水后再炒鲜美清香,鸡肉片鲜嫩,喜欢笋的可要抓紧了,别等鲜笋下市了空后悔哈。
鲜笋滑鸡片
材料:鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒
配料:蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油
鲜笋滑鸡片做法
1、准备材料。
2、鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。
3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右。
4、笋片放进热水锅中绰烫至断生。
5、锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用。
6、炒锅放油,放入姜蒜爆香。
7、再加入笋片翻炒一小会。
8、再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
9、撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可。
灰灰小贴士
◎滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感。
◎笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩。
笋的营养价值
中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食,具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
丝瓜香菇滑鸡片
食材明细:
香菇,鸡胸肉,广东丝瓜,淀粉,盐,生抽,料酒
丝瓜香菇滑鸡片的做法步骤:
1.将丝瓜刨去皮,看起来和其他丝瓜没区别, 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌,香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。
2.鸡胸肉滑油盛出备用。
3.这种丝瓜很清甜,只放点盐清炒一下,吃起来会很甘甜,尤其是出来的汤汁,就象放了糖似的,再放点金针菇就好了。
滑嫩酸菜鸡片
食材明细:
鸡胸肉1块,酸菜80g,芹菜1根,鸡蛋1个,姜5片,干辣椒8个,小葱1根,植物油3大勺,米醋1茶匙,盐适量,淀粉1茶匙
滑嫩酸菜鸡片的做法步骤:
1.鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段
2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟
3.锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香
4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒
5.加入半锅水,大火烧开
6.加入少许盐,搅匀
7.放入腌制好的鸡片
8.煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可
菌菇滑鸡片
食材明细:
白玉菇300g,鲜香菇两朵,胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡大胸半个,淀粉一勺,葱姜蒜适量,白胡椒粉适量,料酒两汤匙,盐适量,生抽一勺半,白糖少许
菌菇滑鸡片的做法步骤:
第1步鸡大胸切成薄片,加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀,加淀粉可以让做出来的鸡胸更加滑嫩!香菇、白玉菇焯水,胡萝卜黄瓜切片备用。
第2步葱姜蒜准备好。烧一锅水,水开后把鸡胸片放入水中汆烫一下,发白后立马捞出过凉水。
第3步热油爆香葱姜蒜,下香菇和白玉菇翻炒一会,把水分炒出来。再加入胡萝卜,胡萝卜比较难熟,炒的时间要长一点,这样也能去掉胡萝卜的味道(我不太喜欢吃生胡萝卜味儿)。
第4步下入鸡胸肉和黄瓜,加入生抽和少许白糖调味,适当放一些盐,翻炒均匀即可出锅。清爽又好吃的菌菇滑鸡片就做好啦!
滑炒鹅片
食材明细:
鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。,盐适量,味精适量,黄酒适量,蛋清适量,水淀粉适量,姜片适量,色拉油各适量。适量
滑炒鹅片的做法步骤:
1.鹅脯肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上桨;青椒、红椒切成片。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鹅肉片滑油,盛出;青椒、红椒片用油焐熟,待用。
3.锅内留底油,放姜片、黄酒,加盐、味精调味,勾芡,倒入原料,翻炒匀即装盘。
滑炒里脊片
食材明细:
猪里脊肉200克,冬笋20克,油菜30克,大葱3克,碱2克,料酒15克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,猪油(炼制)60克,鸡蛋清20克
滑炒里脊片的做法步骤:
1.将大葱、姜洗净切成细末,淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将里脊肉剔去筋,切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片;将冬笋用力切成4厘米长的小薄片;油菜择去老帮,取用嫩帮,去掉菜叶,片成磨刀片,备用。
2.将肉片用清水浸泡一下,控净水分;放碗内,加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。
4.旺火坐净油勺,放猪油烧至三四成热,下入里脊片,拨散滑透;笋片、油菜也随氽一下,倒入漏勺控油。
5.原勺留少许底油,将主料、配料倒回勺内,上火翻炒,烹入对好的小碗芡汁和调料,淋明油,出勺装盘。
小贴士:
调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用,所以宜准备实际用量多一些
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