“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了翅汤煲三鲜,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
大玉100克,蟹柳50克,墨鱼150克,西兰花6朵。,翅汤500克,色拉油适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
翅汤煲三鲜的做法步骤:
1.大玉加盐、味精腌入味,蟹柳切成小块,墨鱼打上花刀,切成小块,西兰花焯水待用。
2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入翅汤,放入原料烧开,调味勾芡即可。
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三鲜苦瓜汤
食材明细:
苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000克,盐适量。
三鲜苦瓜汤的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬笋切薄片,香菇去蒂,切薄片。
2、锅中加清水适量,烧开,下苦瓜片汆一下,沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香菇片,煮至熟软,加盐调味即可。
三鲜疙瘩汤
食材明细:
面粉适量,韭菜适量
三鲜疙瘩汤的做法步骤:
做法:
1、将面粉搅拌成糊状,不要太稀,也不要太稠,将韭菜洗净切成短条,将葱切成细丝,香菜切成茉。
2、爆锅,将葱丝炒出香,倒入少许一品鲜酱油调色,再倒入约600g清水,大火将水煮沸。
3、开锅后,继续大火,这时将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺,然后轻轻晃荡漏勺,这样面糊就能均匀的掉入锅中,形成疙瘩状,如此产生的疙瘩大小均匀,老人小孩均可食用,将面糊全部做成疙瘩后,继续大火煮沸2分钟。
4、将事先准备好的韭菜条、虾皮,加入锅中,放入少许的精盐和鸡精,搅均。
5、关火,倒入香菜末,即可。
小贴士:
制作小贴士:1、大火下疙瘩,是为了防止小火水不起沸,导致疙瘩全部粘在锅底。2、如果不喜欢吃韭菜可以换成其它青菜,如:白菜、菠菜。3、疙瘩汤里的汤可以是清水或老汤等。营养小贴士:从饮食健康的角度而言,疙瘩汤更适合晚餐食用,因为面食类容易消化。疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。
三鲜鳝汤
食材明细:
鳝鱼450克,猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克,色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克
三鲜鳝汤的做法步骤:
1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净,切成丝;
2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟;
3. 鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
4. 炒锅放到旺火上,放入色拉油烧热,下入葱丝、姜丝爆锅,倒入高汤烧开;
5. 下入肉丝拨散,再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝,加入绍酒、精盐、味精,待汤开;
6. 用水淀粉勾芡,盛入汤盆内,淋入香油即成。
小贴士:
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三鲜参片汤
食材明细:
海参300克,白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克,盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克
三鲜参片汤的做法步骤:
1. 水发刺参片成斧楞片;
2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;
3. 鸡片码味上芡,
4. 芡片氽一下水;
5. 锅置旺火上,下油打姜、葱,然后掺入清汤,捡去葱、姜;
6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕,烧开打去浮沫;
7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜,最后再下鸡片,沸后起锅即成。
小贴士:
1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。1. 含有人体必须的多种氨基酸,它味咸性温,入心、肾、脾、肺四经,有补肾益精养血润燥之功效;2. 高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者,常食海参皆有良效;3. 海参有抗癌和抗菌作用。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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