红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下十三香田螺,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
田螺500克。,十三香适量,酱油适量,味精适量,白糖适量,黄酒适量,葱适量,姜适量,高汤适量,香油各适量。适量
十三香田螺的做法步骤:
田螺去泥沙洗净,焯水,加调料烧入味,浸泡于汁内即可。
小贴士:
田螺尖去壳、尾易入味,也方便吸食。
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烹饪巧用“十三香”
有道是“民以食为天,食以味为先,味以香为范”。据烹调行家称,中国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了“十三香”。
所谓“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配量比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
制作“十三香”需要注意的事项,一是购进原料后,必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好;二是每种原料应该单独粉碎,分别存放;三是存放时,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。
这里还需要提醒的是,制作时并非使用香料越多越好,一定要掌握“适量”。须知,在烹调作料内,尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们,以“宁少勿多”为宜。
香辣田螺
食材明细:
田螺500克,油适量,盐少许,葱少许,姜少许,剁椒少许,小红椒少许,红烧汁少许
香辣田螺的做法步骤:
第1步田螺去尾洗净起油锅加热,放入姜、葱、小红椒煸出香味
第2步放入田螺煸炒放少许红烧汁煸炒
第3步放少许盐煸炒放少许剁椒煸炒
第4步放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅
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