“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“海带炖冻豆腐”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
冻豆腐250克,海带(鲜)100克,猪油(炼制)50克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克
海带炖冻豆腐的做法步骤:
1. 将冻豆腐化开,洗净,挤干水分,分成长4厘米,宽3厘米,厚1.5厘米的块;
2. 海带洗净,切成长3厘米,宽2厘米的象眼片;
3. 锅架火上,放油烧至七八成热,投入葱花、姜丝爆出香味,放入豆腐块和海带片煸炒几下,加入鲜汤,用旺火烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,转用小火炖半小时左右(海带不易酥烂,炖时可加少许小苏打)炖至海带片酥烂,加入盐和味精,调好口味,即可出锅食用。
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?冻豆腐炖虾仁?
食材明细:
主料:冻豆腐1块,干虾仁20克,尖椒2个
辅料:葱5克,盐少许,蚝油半小勺,生抽2小勺,老抽少许,辣酱2小勺,鸡粉少许,水淀粉少许,胡椒粉少许,蒜5克
?冻豆腐炖虾仁? 的做法步骤:
1,准备食材。
2,将冻豆腐结冻后,两手合压挤出水份,切成小方块。
3,尖椒滚刀切成小段,葱切段,蒜切片
4,干虾仁洗干净,用温水泡几分钟。
5,锅内放油,放入葱蒜小火煸出香味。
6,放入辣酱煸香。
7,放入虾仁,少许白糖,2勺生抽,半勺蚝油,少许盐调味。
8,加入2碗汤烧开,放入冻豆腐,小火炖七八分钟至豆腐蓬松
9,快好时放入尖椒,少许鸡粉,勾少许淀汁
10,盛盘。
鲫鱼炖冻豆腐
食材明细:
鲫鱼一条,冻豆腐一块,葱少许,姜少许,老抽少许,鸡精少许,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞去腮,去内脏,洗净;(这些我都让卖鱼的师傅弄好了,回家洗净即可)鱼体两面花刀,冻豆腐改成三厘米见方的小块,用开水焯一下,捞起沥干水分备用;(冻豆腐我事先化冰了,焯一下去掉豆腐内部的冰水)
第2步.葱切段,姜切片备用.炒锅置旺火上,加油烧热后滑入鲫鱼,两面各煎半分钟到一分钟,鱼体变色即可,放入葱姜炒香后滴入老抽;
第3步放热水没过鲫鱼,(水稍微多没过鱼体一些,我是用了1.5升水壶的开水)烧开后文火炖制;在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制
第4步.收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉,淋香油即可。(收汁并不是完全没有汤汁,还是要保留一些的)装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。
小贴士:
营养链接:1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;2. 鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;3. 鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。相关人群:一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;2. 感冒发热期间不宜多吃。食物相克:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
冻豆腐炖鸭
食材明细:
鸭子半只,青椒2个,冻豆腐300克,葱适量,草果适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,豆蔻适量,生抽适量,辣椒适量,甜面酱适量,料酒适量,姜适量,盐适量
冻豆腐炖鸭的做法步骤:
第1步八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中,青椒切块,葱、姜切末、辣椒切段鸭子洗净、斩块,凉水下锅,放入几粒花椒,焯水
第2步锅中放少许油,倒入焯过的鸭块炒至鸭子出油后,放入葱、姜、辣椒炒出香味
第3步放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味,放入调料,再加入清水鸭子炖至八成熟时,放入冻豆腐
第4步炖熟后出锅时放入青椒,翻炒均匀即可
小贴士:
鸭子焯水时,放入几粒花椒可去除腥味
排骨炖冻豆腐
菜系及功能:家常菜谱
排骨炖冻豆腐
原料:冻豆腐400克,猪排骨250克,精制油70克,盐、姜片、葱花、味精等调味品各适量。
排骨炖冻豆腐的做法
1)将冻豆腐化开,挤去水分,切成长3.5厘米,宽2.5厘米,厚1.5厘米的块。
2)排骨洗净,剁成3.5厘米长的段,放在温水中焯一下,捞出沥干水,放入油锅中煸炒几下,然后加入葱花和姜片,炒出香味后,放入豆腐和汤。(3)烧开后,改为小火,加上精盐和味精,炖1小时左右即可食用。
特点:排骨酥烂,清香味关。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
海米炖冻豆腐
食材明细:
冻豆腐250克,虾米30克,香菜25克,花生油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,花椒3克,大葱5克,姜2克,香油5克
海米炖冻豆腐的做法步骤:
1. 将冻豆腐用温水化开,洗净,挤干水分,切成2厘米见方的小块;
2. 海米用温水泡发;
3. 香菜洗净,切成小段;
4. 葱洗净,切成段,姜去皮,切成块(用刀背拍松);
5. 锅架火上,放油烧至七八成热,下入葱段、姜块炝锅,爆出香味后,加入鲜汤,烧开后,加入豆腐块、海米(连泡发海米的水一起倒入)、料酒、花椒水、盐;
6. 再烧开后,转用小火炖10分钟,撇去浮沫,挑出葱段、姜块不要,加入味精拌匀,淋上香油,撒上香菜段,盛入汤碗内即可食用。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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