“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了家常豆腐羹,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
豆腐(北)400克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡精2克,酱油10克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒粉2克,花生酱15克,豆豉10克,豆瓣酱10克,大葱5克,盐2克
家常豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中;
2. 将口蘑切片放入清汤中;
3. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;
4. 锅上火倒入油,待油温四成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味;
5. 倒在豆腐中,撒上葱花即成。
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豆腐羹
食材明细:
南豆腐适量,肥瘦肉适量,木耳适量,鲜蚕豆瓣适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,高汤适量,淀粉适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量
豆腐羹的做法步骤:
第1步肥瘦肉剁碎,加水、淀粉做成小肉丸,过油炸豆腐切小方块,下开水焯去豆腥味
第2步锅内倒油,放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸,放入可以没过肉丸的高汤约半小时后,放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜
第3步等蚕豆瓣酥软后,放盐、鸡精、胡椒粉调味,最后推一点水淀粉。
家常豆腐
食材明细:
老豆腐1块,猪瘦肉适量,蒜苗适量,生姜适量,郫县豆瓣适量,新鲜小红椒适量,湿淀粉适量,花椒适量,味精适量,花生油适量,盐适量,白糖适量
家常豆腐的做法步骤:
第1步准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放,小红椒切粒,姜切小粒,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗,里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
第2步炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
第3步锅内余油烧热,下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐和白糖。
第4步煮至锅内还剩1/3汤汁,加肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
松仁豆腐羹
食材明细:
嫩水豆腐(豆腐脑)300g,鸡脯肉200g,金华火腿30g,熟松子仁50g,高汤2碗(500ml),宁波雪菜1小袋(100g),嫩姜1块(约5g),蛋清1只,黄酒2茶匙(10ml),油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)
松仁豆腐羹的做法步骤:
鸡脯肉先用刀背拍散,将筋仔细挑出(这个工序非常关键,事关整个菜的口感),再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。
嫩姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中调入10ml冷水,搅打成姜汁,再过滤去除碎渣。
将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起,充分搅碎融合。
汤锅中加入余下的1/2份高汤,烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥,用中火继续加热,并用筷子顺时针方向搅动,直到再次烧沸时,再转小火继续煮5分钟,接着调入盐,离火盛入碗中。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将金华火腿碎和熟松子仁放入,用小火慢慢炒香,最后再撒入碗中即可。
小贴士:
如果家里没有自制高汤,可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。
最好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐(豆腐脑),可以考虑在早点店铺中购买。
鸡脯肉最好是三黄鸡、土鸡的才会好吃,偷懒的话,速冻鸡脯肉也可以用。
这道菜还可以用蒸的办法来做,一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子,加入更多量高汤烧开后逐个下入,就是好吃好喝的白玉丸子汤。
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