“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为大家整理的“粒粒归真”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鱼肉150克,胡萝卜适量,莴笋适量,紫萝卜各适量。适量,葱姜汁适量,淀粉适量,蛋清适量,葱末适量,姜末适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量,色拉油各适量。适量
粒粒归真的做法步骤:
1.鱼肉用粉碎机打成蓉,加葱姜汁调味,加一点淀粉和蛋清,下水锅做成小鱼丸;胡萝卜、莴笋、紫萝卜分别去皮洗净,切丁,焯水。
2.锅内入油烧热,入葱末、姜末煸香,放原料,调味翻炒即可。
小贴士:
做小鱼丸时加一点淀粉和蛋清,会使小鱼丸更白嫩。
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返璞归真--盐水鸭
食材明细:
鸭子1/2只,大茴香(八角)1只,白豆蔻3粒,小茴香一小点(大概20粒左右的样子),葱白,姜片,沙姜3-5粒,海盐,黄酒半碗,花椒几粒
返璞归真--盐水鸭的做法步骤:
鸭子让市场的人帮忙处理好,回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净,目的是要洗干净鸭身的污垢,然后过水冲干净,以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身,放入冰箱腌制一宿。
取一锅子,倒入适量的油,爆香姜、葱白后,倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等,大火烧开,直到酒味挥发得差不多时转小火,放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火,让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉,切件装盘。
配料:取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉,赞入滚油即可。
小贴士:
将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足!
粒粒营养餐
食材明细:
猪肉、鸡肉、豆腐(冰箱急冻过再解冻,切成块)、辣椒、蘑菇、菜椒、洋葱、玉米芯,以上材料适量。
粒粒营养餐的做法步骤:
一、将罐头玉米芯切成粒,蘑菇切成四瓣,鸡肉、猪肉用生抽、老抽、糖、酒、胡椒面腌渍,手抓至起胶,再放玉米水淀粉抓均匀,辣椒切成段,豆腐切成粒,菜椒和洋葱切成小块。
二、将豆腐炸至浅黄色稍硬身;
三、蘑菇焯水,水放1茶匙盐和1汤匙油,让蘑菇有点底味和光滑些,水开时放蘑菇,用笊篱翻两翻立即捞起;
四、炸过豆腐的锅放入洋葱和菜椒过一过油;
五、将鸡肉和猪肉三至四成热锅滑炒刚熟;
六、不用洗锅,再放蘑菇和玉米芯稍炒,盛起备用;
七、起锅,先不要开大火,小火放辣椒段,也可再放些姜葱蒜,慢火将辣椒逼出味;
八、再放用生抽3茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、玉米淀粉1茶匙、蚝油1汤匙、麻油1茶匙和水小半碗兑成的碗汁(是整碗碗汁放入锅,不是在锅用调配),开大火,用勺不断搅拌,烧至碗全面起大泡;
九、倒入所有材料,翻匀即可上碟。
蛋黄粒粒脆
食材明细:
黄油80g,糖粉35G,蛋黄2个,低粉90g,玉米粉40G,吉士粉5克,奶粉15g,无铝泡打粉1.5小勺
蛋黄粒粒脆的做法步骤:
1.黄油加糖打发。
2.再加蛋黄拌匀。
3.粉状材料混合均匀,筛入拌匀成面团。
4.用手搓成小园子,排在烤盘上。
5.入烤箱,180度,中层。差不多10分钟而已就可出炉了,千万不要烤焦了。
小贴士:
很脆,很香,丢一个进嘴里,浓浓的鸡蛋。 所以,它还有个名字,非常贴切,叫"蛋黄粒粒脆"
粒粒香炒米
食材明细:
剩米饭适量,洋葱适量,黄瓜适量,青红椒一勺,胡萝卜一勺,培根火腿两勺,鸡蛋一个,葱一段
粒粒香炒米的做法步骤:
第1步剩米饭,最好放到冰箱里冷冻后,解冻再炒,这样炒米时粒粒香,不粘锅。准备青红椒,洋葱黄瓜胡萝卜鸡蛋培根火腿等配菜。
第2步所有配菜切丁。黄瓜丁单独放。
第3步鸡蛋磕到碗里,加一点盐。鸡蛋炒熟出锅。
第4步锅中加油烧热,倒入除黄瓜丁外的所有丁丁。翻炒几下,加入料酒,盐的量要把米饭的量考虑进去,鸡粉。翻炒大约一分钟后加入米饭。不断翻炒。
第5步炒熟炒散后加入黄瓜丁,再略炒几下。最后加入炒好的鸡蛋。拌匀关火。
第6步粒粒香的炒米就做好了。
粒粒香松
食材明细:
松子40公克,核桃40公克,黑芝麻40公克,白芝麻40公克,鲜虾150公克,生菜45公克,紫高丽菜45公克,豌豆婴45公克,荷叶夹数片,糖10公克,盐6公克
粒粒香松的做法步骤:
1.热锅,将松子、核桃、黑芝麻、白芝麻以干炒至香味散出,起锅,全部磨成粗碎状,再加入所有调味料拌匀备用。
2.鲜虾用竹串把鲜虾串直备用。
3.取一汤锅,放入约1/2锅的水量煮至滚沸,锅中加入少许盐后,放入作法2的鲜虾煮熟(虾壳变红色)后起锅,待凉后取出竹串,剥去虾壳。
4.取一片荷叶夹放在手中,包入适量的作法1材料及作法3的鲜虾一同食用即可(此动作重覆至材料用毕)。
牛肉炒粒粒
食材明细:
牛肉400克,青瓜1根,玉米粒(2根玉米份量),马蹄5个,盐,料酒,生抽,鸡精,油,麻油2大匙,生粉
牛肉炒粒粒的做法步骤:
1.牛肉切碎、青瓜切粒、玉米粒洗干净晾干水,马蹄去皮切粒,蒜切碎,姜切碎。
2.牛肉加入少许生抽、砂糖、油、2大茶匙料酒、麻油、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
3.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备,少许蒜爆香油锅,下青瓜和玉米马蹄以及1茶匙料酒爆炒片刻后加入牛肉一起翻炒片刻后,加入适量盐和鸡精,继续翻炒均匀后撒少许麻油再翻炒几下即可装盘。
粒粒香炒饭
食材明细:
主料:米饭适量,鸡蛋2个
辅料:胡萝卜适量,火腿肠适量,小葱2颗
粒粒香炒饭的做法步骤:
1,米饭中打入2个鸡蛋
2,米饭和鸡蛋液拌匀
4,将火腿肠、小葱、胡萝卜全部切丁(胡萝卜可用清水煮一下,好吵口感更好)
5,锅中放油,油热后将准备好的蛋液米饭倒入锅中翻炒
6,再将火腿肠、胡萝卜、小葱(留下一小部分出锅用调色)、食用盐倒入锅中翻炒
7,翻炒米饭5分钟后成为一粒一粒后,就可出锅开饭
8,摆盘~享用美食。
椒香粒粒脆
食材明细:
鸡骨架300克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖)30克,淀粉(玉米)25克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,植物油60克
椒香粒粒脆的做法步骤:
1. 鸡脆骨滚蘸淀粉,入油锅炸熟呈金黄色时捞出,待用;红、绿椒切片;
2. 炒锅下少量植物油,将红、青尖椒爆香,放入鸡脆骨,加入所有调料翻炒均匀即成。
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