“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“地锅鸡”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡800克,茄子(紫皮、长)200克,小麦面粉300克,大葱15克,姜15克,盐10克,酱油25克,植物油25克
地锅鸡的做法步骤:
1. 茄子切块并用盐稍腌并挤水;
2. 就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住;
3. 锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色;
4. 这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水;
5. 然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢硬一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了;
6.先大火烧开,再小火焖,至熟,就可以了。
小贴士:
1. 这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味;2. 没有鸡,就只用茄子也可以,那样就成了地锅茄子拉
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正宗的地锅鸡怎么做 地锅鸡的做法
地锅鸡是一道传统名菜,汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,有软滑鲜香的特点。喜欢吃地锅鸡的人,可以按照这个方法在家里试着做一做,好吃又健康。
正宗的地锅鸡怎么做
食材:
鸡肉300克、栗子100克、面粉150克、生抽10克、老抽15克、盐3克、蚝油30克、料酒10克、蒜片10克、葱段20克、姜片10克、八角2个、桂皮1片、小米椒10克、青椒8克、冰糖20克
地锅鸡的做法
1、青椒切段,小米椒切碎,鸡肉剁成块;
2、面粉中加入盐和适量清水,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、然后将面团搓成圆球,放入水中泡10分钟;
4、锅烧热,加葱段、姜片、蒜、八角、桂皮炒香,再放鸡块炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖,盐、倒入开水没过食材,盖上盖子炖煮30分钟,倒入栗子炒匀;
5、将小面球拿出来按扁,扯成椭圆形的饼,贴在锅边,贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮10分钟;
6、最后撒上红青椒,即可出锅。
小贴士:
鸡肉对于营养不良、疲劳无力,脾胃湿弱等症状有很好的调理作用,是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。
地锅羊排
食材明细:
仔羊排600克,青、红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克。调料小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、葱各30克,羊油40克,孜然粉20克,盐30克,味精40克,黄酒50克,高汤1500克。
地锅羊排的做法步骤:
1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段,干辣椒剁成末,豆蔻剁成小块备用,葱切段,姜切片。
2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块,放入干锅内小火慢慢烧化,待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。
3、羊排洗净后剁成重约10克的小块,放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段,羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。
4、锅里放入制好的调料油,烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味,小火烧2分钟起锅装入锅仔里,撒上香菜叶后趁热上桌即可。
小贴士:
特点
香辣可口,味浓增进食欲,回味无穷。
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡
食材明细:
公鸡半只,蒜随你喜欢多一点,老姜1个,大葱1根,藤椒(可选)30g,青线椒5、6根,生抽一大勺,料酒一勺,盐3克,蚝油一勺,老抽一勺,白糖适量,面粉150g,水适量,盐(面粉加入)少许
爽爆味蕾之藤椒地锅鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净斩件,配料切好。起油锅爆香蒜,捞出备用。
第2步除青椒外其他配料入锅翻炒。倒入鸡块翻炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
第3步倒入开水没过鸡块,盖上锅盖焖煮30分钟。面粉加盐、水揉至成团,醒面10分钟再揉至光滑。
第4步分割面团成8份。小面团放入清水中浸泡。
第5步30分钟后揭开锅盖转小火,拿出浸泡后的面团,用手拉成薄的面片,顺着锅边贴一圈,面片下半截需浸泡在汤汁中。(此步骤需要视汤汁浓稠度适当加入开水)贴好如图。
第6步倒入青椒和煎好的蒜瓣,加入适量盐调味,盖上锅盖焖10分钟。揭开锅盖,加几勺红辣椒油。(可以省略,但喜辣的一定要加)
第7步撒葱花关火,直接端锅上桌(最好用铁锅),开动吧!
手撕走地鸡
食材明细:
走地鸡一只,味好美盐焗鸡粉,油,白芝麻,麻油,料酒,蒜,姜,葱,香菜,胡椒粉
手撕走地鸡的做法步骤:
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用(鸡骨留下)。
2.适量油加麻油混合加热,加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜,适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
两地口福鸡
食材明细:
公鸡300克,玉兰片150克,柿子椒50克,洋葱(白皮)50克,香菜50克,芝麻10克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,姜25克,大葱30克,虾油15克,酱油5克,香油5克,辣椒油50克,花椒3克,花椒粉5克,醋1克,胡椒粉2克,料酒5克
两地口福鸡的做法步骤:
1. 仔公鸡宰杀治净,去内脏,取鸡脯肉放入锅内,加清水,洗净拍破的姜葱,料酒,胡椒粉,一起煮至九成熟,用原汤泡冷至熟透,捞出沥干水分,切成丝待用;
2. 水发白笋(玉兰片)洗净,切成丝;
3. 甜椒去籽及蒂洗干净,切成块;
4. 香菜洗净洗段;
5. 洋葱洗净,切成块;
6. 姜葱洗净,拍破,葱白切成丝;
7. 炒锅置火上, 放入美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜葱小火熬至汁浓稠;
8. 将白笋丝放入盘中,上面放上鸡丝,另取调料缸,将熬好的味汁放入少许,加精盐、白糖、味精、鲜汤、花椒面、花椒油、辣椒油、香油、醋,调和均匀,淋在鸡丝上,撒上熟芝麻,放上葱线香菜上桌即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
勃根地红酒鸡
食材明细:
培根2片,鸡腿2只,沙拉油1大匙,洋葱末30公克,蒜末2大匙,红酒300㏄,高汤200㏄,百里香1小匙,月桂叶1片,蘑菇5朵,奶油2大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许
勃根地红酒鸡的做法步骤:
1.将培根切片,鸡腿洗净后切块。取一锅,中加入沙拉油热锅后,以中火煎脆培根片备用。
2.利用锅中的剩油,继续将鸡腿块煎至表面焦黄即可取出备用。
3.将洋葱末、蒜末放入锅中,以小火炒香后,再加入红酒、高汤、百里香、月桂叶一起煮滚,然后加入鸡块与培根片,并盖上锅盖,转小火炖煮约20分钟。
4.放入蘑菇于作法3的锅中,继续炖煮10分钟至鸡肉熟烂。
5.从锅中取出鸡肉,并丢弃月桂叶,只留下汤汁,然后转大火将汤汁煮至略微收干呈较为浓稠状,加入奶油、盐及白胡椒粉调味,再将鸡肉回锅拌匀后即可。
香茅鸡锅
食材明细:
去骨鸡腿2支,香茅5根,香菜20克,沙拉油30㏄,香茅汤底600㏄,鱼露1大匙,椰浆100㏄,细砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,绍兴酒1茶匙,太白粉1茶匙,蛋清1/2个,胡椒粉少许
香茅鸡锅的做法步骤:
1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮,切小块;香茅、香菜洗净沥干,备用。
2.腌料拌匀后,放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀,腌约20分钟,备用。
3.热一锅,加入适量沙拉油,油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后,捞起沥干,备用。
4.另取一锅,放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。
5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。
干锅鸡
食材明细:
公鸡800克,芹菜100克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油(炼制)150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的做法步骤:
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
金针菇蒸走地鸡
食材明细:
走地鸡半只,冬菇适量,姜,蒜,葱,生抽,油,砂糖,麻油,生粉,老抽,料酒,胡椒粉,金针适量
金针菇蒸走地鸡的做法步骤:
1.姜、蒜、葱切碎、走地鸡洗干净剁块,金针冬菇下锅煮软后捞起洗干净切碎备用。
2.所有材料和走地鸡加入2茶匙料酒 适量的生抽、油、麻油、胡椒粉、砂糖生粉和少许老抽混合搅拌均匀腌半个小时至一个小时。
3.隔水清蒸15分钟或直接放入电饭锅和饭一起蒸熟即可。
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