“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上洋芋仔鹅煲,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
仔鹅半只适量,土豆3个,香菇适量,青椒片适量,红椒片各适量。适量,色拉油适量,高汤适量,葱适量,姜适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,香油适量,蚝油各适量。适量
洋芋仔鹅煲的做法步骤:
1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。
2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。
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麻辣仔鹅
食材明细:
主料:嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。
麻辣仔鹅的做法步骤:
1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟,用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油,烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热,下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味,再倒入鹅丁,加盐,随之下入对成的汁,大火翻炒10秒,装入盘内即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,麻辣香鲜。
风鹅锅仔
食材明细:
风鹅150克,咸白菜100克,冬笋50克,虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
风鹅锅仔的做法步骤:
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油,加入各原料,翻炒一下,加入高汤,调味,煨透即可。
小贴士:
特点
口味浓厚,具有浓郁的当地风味
香橙烧仔鹅
食材明细:
仔鹅肉600克左右,粉丝150克,橙子一个(取肉),葱段适量,姜片适量,料酒适量,冰糖适量,酱油适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,草果适量,油适量,盐适量
香橙烧仔鹅的做法步骤:
第1步仔鹅肉浸泡冲洗干净;粉丝用温水泡软;
第2步各种调料准备好(冰糖忘了拍);仔鹅肉冷水下锅,加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫;
第3步捞出沥干水分备用;锅内放油,加冰糖小火慢慢加热;
第4步至冰糖溶化呈焦红色,倒入鹅肉翻炒上糖色;倒入料酒、酱油;
第5步翻炒均匀;填入清汤,以没过鹅肉为宜;
第6步将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去;将橙子肉也放进去,大火烧开后转小火炖30-40分钟;
第7步放入泡软的粉丝炖至软烂;大火收汁后加盐调味,撒葱花。
第8步出锅装盘即可。
小贴士:
1. 仔鹅肉焯水的时候冷水下锅,加料酒和葱段、姜片可以去腥;2. 粉丝先泡软后更容易煮烂;3. 加橙子肉不仅能使鹅肉熟得快,而且更有风味;4. 调料最好用纱布缝一个调料包放进去,像我这样放进去,吃的时候就要小心了,别把花椒粒吃进嘴里了,那滋味可不好受。
煲仔粉
食材明细:
红薯粉丝1把;豆腐泡5个;生菜叶3片;虾皮1小把;紫菜1小把; 香辣酱1勺;海鲜酱油1勺;剁椒酱;
煲仔粉的做法步骤:
1准备好所有原料,洗净沥干。
2红薯粉丝温水泡发,虾皮温水泡2分钟捞出沥干,豆腐泡洗净撕开一小口,生菜叶洗净切成细丝。
3砂钵中倒入适量水中大火烧开,下红薯粉丝和香辣酱转中小火煮开。
4放入豆腐泡、虾皮继续中小火煮开水
5放入撕碎的紫菜叶,加海鲜酱油调色,香辣鲜增味。
6最后放生菜叶丝煮至断生即可关火,吃时再加上剁椒酱拌。
小贴士:1、砂钵粉丝是一人量,各种食材量可按自己的需求随心所欲放,也可以按自己的喜好改变食材种类。2、调味料和酱料都偏咸,可不必另加盐。砂钵粉丝一定要加调味料拌着才好吃!3、最好一次加足水,水烧开后保持中小火力。如果需中途添水,最好倒开水。4、口味重的话,还可另外加味精加盐。5、粉丝一定要用红薯粉丝才劲道。8一小砂钵粉丝,里面红薯粉丝、青菜、紫菜、豆泡、虾皮。主副食俱全,是名副其实的“山的味道,海的味道”,而且动手做也不麻烦。
奶油鹅丁煲
食材明细:
鹅肉200克,牛奶250克,菠萝150克,黄瓜150克,红萝卜100克,芝麻5克,味精5克,盐6克,淀粉(玉米)15克,香油2克,白醋100克,白砂糖25克,花生油25克
奶油鹅丁煲的做法步骤:
1. 青瓜、红萝卜去皮,切成丁;
2. 青瓜丁、萝卜丁用精盐腌透,挤干水;
3. 再用白醋、白糖、精盐腌制,腌后把水挤干;
4. 用花生油起锅,下牛奶,调入味精、精盐,加湿淀粉拌匀;
5. 成膏状共,放进雪柜(冰箱)里冻透;
6. 鹅肉、菠萝切成丁粒后,盛于窝内;
7. 加进酸瓜、红萝卜、麻油、牛奶芡膏拌匀上碟,面上撒上芝麻。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
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