“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下“土豆烧苦瓜”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
苦瓜250克,土豆(黄皮)50克,大葱5克,姜5克,盐3克,花椒2克,酱油10克,植物油25克
土豆烧苦瓜的做法步骤:
1. 土豆切成滚刀块;
2. 苦瓜切小块;
3. 葱、姜、香菜切末;
4. 油锅烧至八成热,分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色,出锅,沥尽油;
5. 炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香;
6. 加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块;
7. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐,改用小火焖约10分钟;
8. 撒上香菜末,即可出锅食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约100克。
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烧酿苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋50克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜10克,盐6克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克,酱油5克,味精2克
烧酿苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净,切去两头尖和蒂,再切成2.5厘米长的节,掏出瓤不用;
2. 猪肉洗净,剁成茸;
3. 猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀,搅拌上劲;
4. 葱、姜切成末;
5. 将肉馅填入苦瓜内,在两头沾上干淀粉,放入盘内;
6. 锅置火上烧热,先用油淌遍全锅,再倒入油,油热时将苦瓜竖放入锅内,半煎半炸,将两头煎至黄反,倒入漏勺内;
7. 锅内收入汤,下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放),烧开撤去泡沫;
8. 锅上火煮烂,起出苦瓜,竖着盛入盘中;
9. 锅内汁加入味精1克,用水淀粉15克勾芡,淋入25克热油,浇在苦瓜上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜烧排骨
食材明细:
苦瓜,小排,生姜,大葱,八角,生抽,味霖,豆豉,盐,油
苦瓜烧排骨的做法步骤:
1.将排骨斩成小块儿,苦瓜对半劈开,挖出里面的籽,切块备用;
2.排骨焯水后捞出,沥干水分备用;
3.锅中倒油,下大葱和姜片还有豆豉、八角爆香,加入焯好的排骨,炒匀;
4.接着加入味霖和酱油翻炒均匀,加入开水,要没过排骨,小火炖50分钟;
5.加入苦瓜,加盐,翻炒均匀,收汁即可。
梅干烧苦瓜
食材明细:
苦瓜2条,梅干菜50公克,姜片10公克,辣椒丝适量,素肉臊卤汁150㏄,冰糖1小匙,米酒1小匙
梅干烧苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净沥干;梅干菜洗净切小段,备用。
2.热油锅,油温热至约160℃,放入作法1的苦瓜转小火炸至表面微焦,取出沥油备用。
3.另热一锅,倒入1大匙油,放入姜片爆香后,加入作法1的梅干菜段炒匀,加入作法2的苦瓜、肉臊卤汁及所有调味料,盖上锅盖焖煮入味,再加入辣椒丝拌匀即可。
苦瓜酱烧排骨
食材明细:
排骨500克,苦瓜1根,金丝枣十多颗,葱1根,姜片适量,八角2个,花椒十多粒,豆瓣酱2勺,料酒2勺,酱油1勺
苦瓜酱烧排骨的做法步骤:
第1步葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
第2步去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味。排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用。
第3步起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟
第4步继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。
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