“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“豆腐泡烧肉”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
油豆腐200克,猪肋条肉(五花肉)500克,盐4克,酱油20克,白砂糖20克,八角3克,桂皮3克,丁香1克,大葱10克,姜10克,料酒20克,植物油20克
豆腐泡烧肉的做法步骤:
1. 将五花肉切成约3厘米见方块,用沸水焯一下,去除血沫捞出控水;
2. 豆腐泡(油豆腐)一个切成两半备用;
3. 葱切段;
4. 姜切片;
5. 大料、桂皮、丁香用棉纱布包成小料包;
6. 炒锅至火上倒入油;
7. 待油烧至八成热时将糖倒入煸炒成棕红色;
8. 倒入肉块煸炒,使糖色均匀裹在肉块上;
9. 烹入料酒、酱油;
10. 倒入热水,同时将料包、葱段、姜片放入;
11. 盖锅盖煮开锅,改成小火焖至肉八成熟;
12. 加入豆腐泡和盐继续煮半小时;
13. 待肉熟透,豆腐泡变软入味即可。
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贵阳泡豆腐
食材明细:
贵阳泡豆腐半块,芹菜2颗,糟辣椒1勺,姜片少许,盐 鸡精 酱油少许,油适量
贵阳泡豆腐的做法步骤:
第1步泡豆腐提前开水泡发好准备材料泡豆腐切丝(厚一点丝)
第2步油热下糟辣椒姜片炒1分钟芹菜和泡豆腐一起放炒一会儿,放盐酱油鸡精炒入味
第3步最后加入芹菜叶,自己吃(不是为了好看)叶子没必要丢掉叶子炒死就可起锅了
小贴士:
泡豆腐泡发后温柔的挤掉水份再切;糟辣椒是自己家做的,超市买的水份很重味道不好
冬菇豆腐泡
食材明细:
油豆腐200克,青鱼200克,香菇(鲜)30克,虾米5克,白砂糖15克,胡椒粉1克,花生油50克,酱油50克,盐1克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜3克,香油25克,淀粉(豌豆)20克
冬菇豆腐泡的做法步骤:
1.将青鱼肉放入清水漂净,放砧板上斩成茸,放入碗内,加绍酒、味精1克、精盐1克、清水适量、干淀粉10搅成馅。然后用温水洗净油炸豆腐泡用刀切开一小口(不可切断),填入馅料,将口粘合。冬菇放温水中泡透,洗净,批切去蒂,用清水漂洗两次。
2.炒锅置火上,花生油1000克烧至五成热,投入豆腐泡炸至鱼馅成熟,出锅倒入漏勺沥翅。炒锅复置火上,放油少许烧热,下姜末(切末)、葱花(切花)爆香。下虾米、冬菇炒片刻,加清汤、胡椒粉、酱油、砂糖烧沸,倒入豆腐泡,盖上盖,将锅移置小火上焖透。再移旺火上,加味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡。淋入芝麻油炒匀装盆。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
豆腐结烧肉
用砂锅做出来的红烧肉口感更滋润豆腐结烧肉
要说最解馋,最过瘾的肉菜,还属红烧肉。
上个星期一大早起来,想着回去看望老妈。
上菜市场买了条罗非鱼,又买了些蔬菜和水果,想想,又去称了两斤多五花肉,最近么吃肉,老娘烧滴红烧肉,那叫一个香死人!想想都口水泛滥
跟娘学的,做红烧肉要用砂锅
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
豆腐结烧肉主料:五花肉
配料:豆腐皮、胡萝卜、腐竹、葱、生姜
调料:盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精
豆腐结烧肉的做法
1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。
2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。
3、关火,用笊篱捞出。
4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
6、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。
7、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)
8、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。
9、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。
10、倒入八角、干辣椒。
11、葱段和姜丝也一并倒入。
12、根据自家口味调入盐。
13、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。
14、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)
15、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准。
16、胡萝卜切成滚刀块,放入。
17、豆腐结也放入。
18、倒入适量料酒。
19、味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。
20、揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为腐竹不耐久煮。
21、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
异形豆腐泡
食材明细:
豆腐适量
异形豆腐泡的做法步骤:
第1步掏出来的豆腐块都是形状很规则的圆柱体大火把油烧开,然后下豆腐炸,这时候就要改小火了,诀窍是千万不要翻动,要有耐心,等豆腐炸出硬皮后再翻,翻早了豆腐很容易粘锅的,炸到通体金黄就可以了
酿豆腐泡
食材明细:
豆腐泡7个,猪肉250克,香菇3只,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量
酿豆腐泡的做法步骤:
1.香菇洗净后用清水浸软。
2.将猪肉和香菇一齐剁成香菇肉饼,加入适量盐、生粉、料酒、生抽和老抽腌制2小时。
3.豆腐泡洗净后,将香馅塞入豆腐泡中。
4.锅内放少量油,烧热后将酿了肉的那面向下,小火煎至金黄,然后翻面煎一下。
5.将豆腐泡盛起放碟中,隔水蒸10分钟。
6.锅烧热后加入适量蚝油、生抽、老抽、生粉、清水做成芡汁,然后淋在豆腐泡上即可。
煎酿豆腐泡
食材明细:
鲮鱼滑和猪肉滑若干,豆腐泡5个,蚝油1汤匙,葱花适量,生粉1/4汤匙
煎酿豆腐泡的做法步骤:
第1步买回来的豆腐泡,用水冲洗后沥干水分;豆腐泡切半;
第2步把鲮鱼滑和猪肉滑混合,加入葱花、花生碎搅拌均匀,把拌匀的材料酿进豆腐泡里;平底锅烧热,放少量油加热,把酿了肉的那面向下,小火煎至金黄,煎的时候要用木铲稍为压扁一下;
第3步翻面,继续小火煎至金黄,同样用木铲稍为压扁;多翻几次面,让里面的肉均匀受热;
第4步用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁,倒进锅里;为了让肉熟透,盖上盖子小火闷5分钟;
第5步撒下葱花,就可以关火了。夹起豆腐泡装盘,把芡汁淋上去就可以上桌啦!
小贴士:
1:鲮鱼滑(猪肉滑)就是鲮鱼肉(猪肉)剁烂,加入盐、生粉、鸡精、葱花后向着一个方向充分搅拌均匀(类似做饺子馅的做法),然后准备一个大碗,用手拿起材料,反复大力地摔打到碗中,这样做出来的鱼滑(肉滑)很好吃。(鲮鱼肉也可以换成其他鱼的肉,但最爽口好吃的就是鲮鱼)2:酿肉馅可以只用鱼肉或者只用猪肉,但用这样鱼肉跟猪肉混合的馅会更好吃;3:肉馅里面已经有盐,所以不用再另外放盐,只用蚝油调味就可以啦!4:喜欢香脆口感的朋友也可以省略步骤7、8,小火煎的时间长点,多翻几次身,煎至两面金黄,拿牙签刺进去,如果牙签可以干爽地拔出,那就表示已经熟了。
豆腐泡炒白菜
食材明细:
白菜250克,油豆腐50克,酱油10克,白砂糖5克,植物油10克,盐2克,大葱3克,姜3克
豆腐泡炒白菜的做法步骤:
1.把白菜洗净,切成3厘米的块;豆腐泡切成两半。
2.将植物油倒入锅里,放入白菜翻炒片刻,放入油豆腐、加酱油、葱、姜、盐,再翻炒片刻,加白糖拌匀即成。
小贴士:
豆腐泡也叫油豆腐。本菜主配料是白菜、豆制品。现代营养学证明,白菜含有丰富的纤维素、多种维生素、胡萝卜素以及钙、锌、铜、锰等。本菜既补充了人体所需蛋白质又补充了植物纤维素、钙质、维生素。既营养丰富,又通利大便而无食滞上之鳖端,是一道居家常用的营养素菜。
泡椒酿豆腐
辣椒红了的季节,为了保住那一份红艳,我腾空了两口泡菜坛子,全部放入了红辣椒,就为了日后的无数个日子里,可以随心所欲的制作可口食物。心愿终于达到。
豆腐这么样的制作,我也是临时起意,完全没有章法,就随心而作。味道自然符合我的要求,你若喜欢,尽管拿去,我愿意。
泡出来的鲜滋味:泡椒酿豆腐
食材:豆腐,泡辣椒,泡蒜,葱,鸡蛋。
调料:橄榄油,食用油,食盐,白糖,酱油,十三香,鸡精。
泡椒酿豆腐的做法
1.准备所需食材。
2.泡椒、葱切段,鸡蛋打散,豆腐切均匀小块,泡蒜切片备用。
3.豆腐块放入蛋液里,裹满蛋液。
4.煎锅烧热,倒入橄榄油,将沾满蛋液的豆腐逐个排入锅中,煎到两面焦黄。备用。
5.火上放入炒锅,烧热下入菜油,放入泡椒炸出香味。
6.放入泡蒜和葱段爆香。
7.将煎好的豆腐下入锅中,加入少许酱油、十三香、食盐、白糖调味。
8.放入适量的清水或者高汤,煮到汤汁收浓,加少许鸡精调味,即可出锅食用。
非常简单的一道菜,却也是用心之作,味道好并非意料外的事情,泡椒是不可少的调味料。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
豆腐泡酿肉
食材明细:
瘦肉100克,豆腐泡15个,葱花一根,生抽1勺,水淀粉1勺,蚝油1勺,红萝卜半根,马蹄4个,油菜4颗,淀粉1勺,姜1小块,盐1小勺,食用油1勺,白糖1勺
豆腐泡酿肉的做法步骤:
第1步所以的材料洗干净后。猪肉、红萝卜切块,葱头切段,留下葱尾。油菜切成4瓣。猪肉块、红萝卜、马蹄、姜葱都放入料理机摇成碎。
第2步摇好的馅加入盐,生抽,蚝油,食用油同一个方向搅拌均匀,然后再加入三分之二勺淀粉再继续搅拌馅料搅拌好后,拿起一个豆腐泡用手扒来一个小口,然后用手塞肉,如果用筷子的话比较难塞哦。我喜欢吃肉。所以每天豆腐泡都塞的满满的
第3步全部塞好后,放锅里隔水蒸15分钟用另一个锅放入适量水煮开后倒入油菜,加入一点食用油和盐,煮大概一分钟关火捞起来备用
第4步把菜水倒掉后热锅,倒入油爆香大蒜,放入水,酱油,盐,糖煮开再倒入水淀粉,煮开关火蒸熟的豆腐泡摆上油菜
第5步淋上勾芡汁。完成!
泡椒冻豆腐
食材明细:
原料:冻豆腐1块,调料:1,泡辣椒2大勺,油5大勺,料酒2大勺,泡姜和泡辣椒各10g,蒜头1瓣,芝麻少许,2,酱油和醋各3大勺,糖1大勺,料酒和水淀粉各1大勺,水5大勺
泡椒冻豆腐的做法步骤:
冻豆腐切小块,因为切的时候发现比较容易碎,我怕放锅里煮出来就不成型了,所以我放微波炉转熟
将调料2调成渔香汁,泡姜和泡辣椒切成碎末
起锅,放油爆香芝麻,泡姜和泡辣椒碎,倒入渔香汁,待汁开关火淋在豆腐上。
小贴士:
冻豆腐,就是去买块中豆腐,回家扔冷冻,全部冻起来后再化开就好了,我常常买几块一起冻,想吃就拿一块出来.
这个菜要做多些汤,冻豆腐本身没味道,而且多孔容易吸汁,稍微宽点汤汁让豆腐吸得饱饱的才安逸。
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