“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐怪味猪腰片,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
猪腰子500克。,香菜叶10克。,绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。
怪味猪腰片的做法步骤:
1.将猪腰撕去油皮,中间片开,片净腰臊,顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀,再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片,放入清水中浸漂两次,漂去血污。锅中入水烧开,下入绍酒,下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状,下入漏勺,沥净水分,晾凉。
2.将芝麻酱入碗,加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一个方向搅匀,并陆续注入醪糟汁、酱油,加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒,油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀,用筷子夹入盘中,撒上香菜叶即成。
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怪味带鱼
食材明细:
材料:带鱼一袋
辅材:大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱
怪味带鱼的做法步骤:
做法:1、将带鱼整理干净后,排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水,码上盐、撒上料酒,腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿,野山椒、小米辣切段儿,泡姜、大蒜切片儿,豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉,在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油,放入花椒、豆瓣爆香,再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒,最后倒入带鱼翻炒,倒入一锅铲老抽、半锅铲醋,带鱼上色后,加一碗水大火煮沸、收汁儿,起锅的时候加一小勺白砂糖,翻炒均匀后装盘,撒入小香葱。
怪味牛肉
食材明细:
主料:牛肉
辅料:花椒,干辣椒,小茴香,孜然籽,八角,陈皮,姜蒜,红萝卜,芹菜
调味汁:酱油,绍酒, 香醋,糖,麻油,淀粉,味精,白胡椒粉
怪味牛肉的做法步骤:
1、把花椒、干辣椒、小茴香、孜然籽、八角炒香后磨成粉。
2、陈皮泡软切小片,姜蒜切片,红萝卜、芹菜切片。
3、牛肉(skirt steak) 逆纹切片, 用酱油、绍酒、白胡椒粉、蛋清、小苏打粉(baking soda)、淀粉腌几小时,再放油锅里炒断生,取出备用。
4、油锅炒香陈皮、姜蒜,加红萝卜、芹菜炒软,牛肉回锅,加入香料粉炒匀,倒入调味汁拌炒匀,拌入香菜即可。
怪味薯条
食材明细:
主料:土豆1只
辅料:椒盐粉适量,辣椒粉适量,咖喱粉适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,葱花适量
怪味薯条的做法步骤:
1,准备的原料。
2,土豆去皮,切成条,再过两遍清水。
3,下油锅中火炸至金黄色。
4,炸好的土豆条捞出沥油。
5,炸薯条的油全部倒出,小火加入所有的粉类炒出香味。
6,加入炸好的薯条,熟芝麻,葱花。
7,翻炒均匀就可以。
8,怪味的薯条成了!
小贴士:
1、炸的时候注意控制油温,注意安全。
2、炒粉料的时候火不要大,很容易焦。
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