“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"麻辣炒蟹"这样的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
螃蟹250克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克
麻辣炒蟹的做法步骤:
1. 活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;
2. 锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
4. 锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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麻辣肉蟹(2)
食材明细:
主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克,
调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
麻辣肉蟹的做法步骤:
1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
炒蟹
食材明细:
螃蟹500克,毛豆25克,猪油(炼制)60克,料酒25克,白砂糖15克,酱油15克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麦面粉25克
炒蟹的做法步骤:
1. 将蟹冼净,用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入,将蟹刺死;
2. 剥去蟹盖和脐,除去蟹胃、鳃等不可食部分;
3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成两半(带腿),切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出);
4. 毛豆洗净;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,提着蟹腿,将蟹体的一面沾面粉后,放入油锅轻煎一下,煎成黄色;
6. 然后,把蟹体整个放入油锅,加入洗净的毛豆,翻炒几下,使蟹体全部受热,变成红色;
7. 烹入料酒,加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤,烧开后用中,小火烧至蟹肉熟透;
8. 改用旺火收汁,汁转稠后放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,使卤汁裹匀蟹体,即可出锅。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒桂花蟹
食材明细:
主料:蟹肉半斤,马蹄果10颗,葱若干个,鸡蛋8个
辅料:十三香少许,蒜少许
炒桂花蟹的做法步骤:
1,蟹肉洗净
2,马蹄果拍碎用刀跺一下,葱切小段
3,大蒜切碎
4,倒入蟹肉,撒点十三香,加入点盐,味精,蒜,
5,打入鸡蛋
6,搅拌均匀,加少许凉白开
7,热锅下油,加蒜碎爆香,倒入蟹肉煎到金黄微焦,出锅撒点葱花,倒点甜辣酱。
炒蟹块
有的叫炒湖蟹或生炒蟹块,是民间常用的烹制方法,方便实用。死的毛蟹不能食用,因蟹喜食动物死尸,在蟹体内寄生大量细菌,蟹死后细菌大量繁殖,要引起食物中毒。烹制毛蟹往往要用姜醋,从中医学上讲,蟹是寒的,姜是热的,能起到平衡作用,同时姜醋具有杀菌的功用。
炒蟹块主料:活大毛蟹500g
配料:水发香菇50g
调料:鸡蛋1只葱段5g、姜丝15g、精盐5g、米醋20毫升、黄酒25毫升、湿淀粉15毫升、姜末醋1小碟色拉油50毫升
炒蟹块的做法
1、将河蟹洗净,翻开蟹脐、揭开蟹盖。
2、然后挖去两边鳃毛及嘴后的胃,剁去脚尖,钳尖,折下大钳,用刀轻拍破壳,将蟹身剁成两半。
3、再在每半爿蟹按脚间剁3刀,使每只脚连有蟹身,如法剁完。
4、鸡蛋磕入碗内打散。
5、锅用旺火烧热,练锅后加油40毫升,烧至五成热时放入姜丝略煸,倒入蟹块翻炒,炒至蟹块转色。
6、再烹入黄酒,加盐、水200毫升,加盖旺火烧开再焖烧约5分钟。
7、然后用湿淀粉勾薄流芡,将蛋液淋入蟹块四周,推动炒勺,翻几下,投入葱段,烹入米醋,淋上亮油。
8、即可装盘,上桌随带姜末醋小碟。
特点:色泽黄红,蟹肉鲜嫩,芡稠汁醇,营养丰富。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清,避免出现碎壳。
2、宜用旺火,炒时动作不要过猛,防止壳肉分开。
3、蛋液要分散淋入,用勺推动几下再翻,使蛋液凝固更美。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]
炒磅蟹
食材明细:
磅蟹,蒜头,洋葱,葱,辣椒,五香粉,姜丝
炒磅蟹的做法步骤:
1.先处理蟹,然后斩小件。蒜头切碎,洋葱切小粒,姜切丝,辣椒切丝,葱切段。
2.炒锅下油,爆香蒜头,洋葱,姜丝,倒入蟹块,翻炒均匀到变色。
3.倒入清水,水量能平盖住蟹就好,下五香味,少许盐,盖上锅盖。
4.等到水快干了下辣椒和葱段翻炒,再收一下汁就可以上桌了。
香炒蟹
食材明细:
蟹,蒜头,红辣椒,葱,香菜,辣椒酱
香炒蟹的做法步骤:
1.蟹洗净切块,红辣椒切丝,葱切段,蒜头切末,香菜切段
2.锅放油爆香蒜末,红辣椒丝,葱段,放入蟹炒熟,加入盐,辣椒酱炒匀盛出装盘,放入香菜
芙蓉炒蟹
食材明细:
花蟹1只,洋葱1/2颗,葱2根,姜10公克,鸡蛋1颗,A.太白粉2大匙,B.水200㏄,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,细糖1/6茶匙,料酒1大匙,C.太白粉水1茶匙
芙蓉炒蟹的做法步骤:
1.花蟹洗净去鳃后切小块,葱切小段、洋葱及姜切丝,鸡蛋打成蛋液;备用。
2.取一油锅,热油温至约180℃,在花蟹块上撒一些干太白粉,不需全部沾满;下油锅炸约2分钟至表面酥脆即可起锅沥油。
3.另起一热,热锅后加入少许沙拉油,以小火爆香葱段、洋葱丝、姜丝,再加入作法2的花蟹块与所有调味料B,以中火翻炒约1分钟后用太白粉水勾芡,再淋上作法1的蛋液略翻炒即可。
姜末炒蟹
舌尖上的海鲜---姜末炒蟹
以往,一直认为自己最珍惜雨季。我喜欢雨,喜欢雨的那分清冷、那分落寞。雨带着点淡淡地忧郁,也带着点淡淡的宁静。好似只有这样的感伤才能证明着自己的成熟。曾经和朋友一起感叹:为啥年轻时没多谈几个朋友?有几次失恋的经验?有个可以伤感的理由!如今,到了成熟的年龄,才真正发现留在记忆深处的竟是秋季!一个秋高气爽的午后,骑着自行车回家,清风拂面、天高云淡...回到家里,吃着爸爸买的大西瓜(那个品种的名称记不住了,但是甜香四溢的汁水绕梁至今哈!)。如此便是最大的幸福!呵呵,一上来胡乱扯了这么多,不知是不是真的老了,越来越稀饭正能量;越来越来珍惜那份简单、宁静、触手可及的幸福!
一日,将那份记忆说与户主听,户主结论性总结:吃货一枚!!!吼吼,知妻莫若夫:俺藏着没说的后半个理由便是---天高红叶时,赏景吃螃蟹
虽说一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季节。有说秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。
今天,就介绍一道本土做法---姜末炒蟹。更是俺爹、俺妈的拿手菜哟!
姜末炒蟹原料:海蟹4只。
调料:生姜1块、葱花、高度白酒20ml、老抽2汤匙、水淀粉、植物油。
姜末炒蟹的做法
1、将螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,对半斩开。
3、将生姜去皮切成末。
4、油温烧至6成热时,放入姜末煸相、变黄,放入葱花,倒入螃蟹翻炒2分钟,加入老抽炒匀,加入足量的清水。摆上螃蟹盖,加锅盖大火烧开至螃蟹通体变红即可,将螃蟹盖取出。
5、待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉翻炒均匀、出锅。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
生姜和牛肉能一起吃:可治伤寒腹痛
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