“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为你收集整理“日式酱汁煮鱼”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
净鱼1000克。,白糖50克,日本酱油150克,日本梅淋50克(见甜香味型),水发海米75克,去皮嫩姜25克,湿淀粉200克,清水500克,植物油适量。适量
日式酱汁煮鱼的做法步骤:
1.将鱼切3厘米的段,入盆与湿淀粉拌匀。将嫩姜10克切4.5厘米长的细丝入碗,加入冷水泡之;余下的嫩姜切片。
2.锅炙好,下入植物油烧至六成热,下入鱼段炸至色金黄,下入漏勺沥油。锅回火上,下入清水,加入白糖、酱油、梅淋、海米、姜片及泡姜丝的水煮沸,改用文火火靠至15分钟,下入炸好的鱼段,继续火靠约5分钟,并不断用手勺将汁淋在鱼段上,待鱼熟透入味、汁收浓,将鱼段码入盘中,在每块鱼上码上海米,将泡过的细姜丝沥尽水,撒在鱼段上即成。
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日式煮鱼
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食材配方
主料:
鯛鱼
3隻辅料:
酒
100ml水
400ml酱油
3大勺砂糖
4大勺味淋
2大勺
做法 共9个步骤
1.準备材料有:鯛鱼三隻(我买的是手掌心般大的) 酒100ml、水400ml、酱油3大勺、砂糖4大勺、味淋2大勺。
2.先把鱼去鳞洗乾净、在鱼背上用刀画上格子状。
3.把水煮开、放入鱼、汆烫一下、马上捞起。
4.把汆烫好的鱼放入冰水里(让鱼肉缩紧)、看鱼肉顏色变白后、即可捞起备用。
5.拿一锅子、把调味料全部加入、调匀煮开。
6.汤汁滚开后、放入鱼。
7.拿铝箔纸或中型小木盖盖著、用大火煮约十至十五分、看鱼大小而定。
8.煮到汤汁缩為一半后、拿开盖子、不断的用勺子把汤汁林在鱼背上(不要翻鱼)、直到汤汁缩到浓稠后、鱼背上的顏色变红嫩、即可熄火。
9.这就是成品了。
日式杂煮
食材明细:
主料:白萝卜500克,胡萝卜200克,土豆1个,甜不辣6个
辅料:柴鱼片30克,海带1块,盐1勺,淡口酱油3勺,味琳2匙
日式杂煮的做法步骤:
1,准备好主要的食材,昆布,柴鱼片,土豆胡萝卜,甜不辣等
2,萝卜切段,约1.5cm
3,削皮,最好有棱角的地方也削圆滑,碰撞时不容易碰烂
4,文火煮昆布
5,加入柴鱼片,继续文火煮
6,过滤干净,加入味琳,淡口酱油,下萝卜,胡萝卜炖煮30~40分钟后,加入魔芋,丸子之类食材,熟后继续在汤汁中浸泡约1小时,就完成喽。肉食动物,可以加排骨和排骨汤,萝卜会更香
日式蔬菜煮
食材明细:
魔芋50公克,竹笋20公克,牛蒡20公克,干香菇4朵,莲藕片20公克,四季豆5条,红萝卜20公克,珊瑚菇10公克,细砂糖1大匙,味淋1大匙,酱油1/2大匙,昆布柴鱼高汤200㏄
日式蔬菜煮的做法步骤:
1.竹笋、牛蒡、红萝卜均去皮洗净,切块;干香菇洗净泡软;四季豆洗净去老筋后切段;莲藕洗净,去皮切片;魔芋洗净;珊瑚菇洗净撕小块;备用。
2.将作法1所有材料与调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约20分钟至入味即可。
日式酱汁沾茄盒
食材明细:
原料:猪肉末,茄子
配料:葱末,姜泥,盐,酱油,生粉,面粉,水,寿司酱油,味啉
日式酱汁沾茄盒的做法步骤:
1、猪肉末与葱末、姜泥、盐、酱油、生粉、水和匀搅上劲;
2、茄子切片,放一勺肉泥夹紧;
3、面粉加水和成较稀的面糊;
4、油温170度,茄子挂糊炸熟;
5、寿司酱油和味啉、水混合作为蘸汁,用来蘸食即可。
酱汁瓦块鱼
食材明细:
鲢鱼1000克,酱油20克,甜面酱25克,料酒20克,醋15克,胡麻油10克,八角5克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,味精2克,植物油150克,白砂糖10克,盐15克
酱汁瓦块鱼的做法步骤:
1.白鲢鱼去鳞鳃及内脏,剁去头尾,一削两片成鱼扇,片去肚挡,斜刀正片鱼扇,每块一样刀法。用酱油,黄酒,葱姜汁浸渍腌制片刻。葱,姜切丝,蒜切片备用。 2.炒锅洗净,上火加生油,烧至七八成热,放入鱼块,炸至外层结硬捞出,待油温升高后,再将鱼块入锅复炸,待鱼块呈金黄色时,捞出沥油。
3.炒锅留少许余油,放入茴香略炸,下葱丝,姜丝,蒜片煸炒,放甜面酱炒匀,加黄酒,白糖,酱油,盐,醋和适量清水,开锅下鱼块,小火稍煮后,旺火收浓卤汁放味精和花椒油拌匀,起锅装盘时可随意堆放,也可叠成瓦楞形。
日式煮南瓜怎么做好吃 日式煮南瓜
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买的南瓜还剩下一个、我做了一道很简单的日式煮南瓜。这道菜餚其实是好久以前我买便当时、裡面附带的、我吃个一次之后、感觉味道还不错、就叫朋友教我做、原来做法好简单。
食材配方
主料:
南瓜
350g辅料:
柴鱼汤汁
200ml味醂
100ml糖
2大勺酱油
1大勺做法 共11个步骤
1.準备材料有: 南瓜350g、柴鱼汤汁200ml、味醂100ml、糖2大勺、酱油1大勺。
2.先把南瓜子挖掉。
3.再把南瓜切半后、顺著南瓜表皮纹路、切成三角块。
4.表皮的地方、薄薄的削掉。洗净备用。
5.拿一小锅子、把柴鱼汤汁倒入。
6.再把南瓜表皮向下、放在小锅裡。
7.加入2大勺糖。
8.100ml味醂。
9.盖上油纸、开大火、煮滚。
10.汤汁滚后、加入1大勺酱油、继续盖上油纸、转小火煮至10~13分、南瓜熟后、且入味了、即可熄火。
11.这就是成品了
日式筑前煮
食材明细:
主料:魔芋块适量,香菇适量,莲藕适量,胡萝卜适量,荷兰豆适量,鸡肉适量
辅料:低筋粉适量,又伊鲜鲜味酱油适量,味淋适量,糖适量
日式筑前煮的做法步骤:
1,准备食材:见图示。
2,将鸡肉切块后,让每一块均匀地洒上淀粉。
3,把魔芋块切等份,再把每一片中间划一刀(注意两边不能切断),然后将两侧从中间往外翻,使魔芋块扭成麻花形状,最后放到滚水里煮1分钟袪味!
4,将泡好的香菇切半,莲藕切块。
5,平底锅倒入麻油,放入鸡肉煎2分钟后,翻面再煎2分钟。
6,放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。
7,倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油,然后煮到沸腾就转成小火。
8,拿一张厨房纸巾完全沾湿做成「落盖」,盖住锅内的食材,可以加速烹调时间,让食材更快入味!最后盖上锅盖煮10~15分钟。
9,等待期间,将红萝卜切片后用压模印出花的形状,把锅内的「落盖」夹起来,把萝卜放进去一起煮5分钟,就可以起锅摆盘咯!
10,每碗配好份量后,最后可以再放上一些绿色蔬菜,像是荷兰豆,就大功告成啦!
11,完成图。
小贴士:
作法虽然简单,但口感可是各凭本事,一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵!当酱料用对口味了,口感就顺口了。
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