“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?或许你需要"三味炖大鹅"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鹅肉500克,土豆(黄皮)300克,辣椒(红、尖、干)100克,油菜心150克,盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
三味炖大鹅的做法步骤:
1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;
2. 土豆去皮切成滚刀块;
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;
5. 油菜心洗净;
6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;
7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
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大鹅炖酸菜(2)
食材明细:
用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
大鹅炖酸菜的做法步骤:
1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。
3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅,撒上香菜即可。
功效
助消化,保护心血管,特别适合体虚内热者。
压锅大鹅炖土豆
食材明细:
小土豆适量,大鹅半斤,白糖适量,老抽适量,盐适量,干红辣椒适量,姜段适量,水100毫升
压锅大鹅炖土豆的做法步骤:
第1步鹅肉清洗干净,用沸水紧一下。小土豆刮去外皮。
第2步锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒。下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。
腐乳炖鹅
食材明细:
鹅肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克
腐乳炖鹅的做法步骤:
1. 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2. 分别将葱、姜、蒜切末;
3. 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用;
4. 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;
5. 加入高汤(500克)烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀;
6. 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
三丝素鹅
食材明细:
豆腐皮30公克,笋丝5公克,香菇丝5公克,银芽5公克,胡萝卜丝5公克,金针菇5公克,青江菜5公克,香油3公克,酱油5公克,糖5公克,胡椒粉3公克
三丝素鹅的做法步骤:
1.银芽去头尾洗净;金针菇去尾切小段备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将青江菜放入滚水中汆烫熟约10秒钟取出、摆盘备用。
3.热一锅,倒入香油以中火加热后,放入笋丝、香菇丝、作法1的银芽、胡萝卜丝、金针菇段放入,再放入所有调味料材料一起略为拌炒均匀盛盘备用。
4.取一豆腐皮,舖上作法3的材料再把豆腐皮捲起包好备用。
5.取一蒸锅,将作法4的豆腐捲放入蒸锅中,以中火蒸约5分钟取出即可享用。
老鹅炖卤干
食材明细:
光鹅适量,卤豆腐干适量,葱姜蒜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
老鹅炖卤干的做法步骤:
第1步光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,
第2步卤豆腐干改刀切块;炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
第3步下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,
第4步盛入易于保温的器皿中即可。
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