“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的红烧肉笋干,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
干笋150克,猪肋条肉(五花肉)200克,土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克,酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜(白皮)5克,花生油25克
红烧肉笋干的做法步骤:
1. 盐渍笋干用水泡半天,其间一个小时一换水,并且撕成丝;
2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用;
3. 五花肉洗净切成小块;
4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2~3分钟捞出沥干水分;
5. 热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色,之后倒酱油(老抽最好,如无生抽也可)、黄酒(可多倒一些)放入大料桂皮姜蒜炒出香味;
6. 加水没过材料再稍多一些,之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开;
7. 改小火焖40分钟。
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笋干红烧肉家常做法
说起红烧肉,没有人不喜欢那诱人的香味吧?色泽红亮泛着油光的五花肉,入口即化,香而不腻,记忆里最美味的美食非它莫属。关于这道菜的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主材,可是各地的风格都不太一样制作方法各有不同。到底怎么做才算正宗?到底什么样的红烧肉最好吃?我想每个人心中自有答案,那就是自己家里的红烧肉,或是温暖的妈妈牌烧的红烧肉或外婆牌烧的红烧肉。。。
让人欲罢不能的---笋干红烧肉
食材:五花肉笋干红烧肉调料包八角
调料:姜片料酒盐
笋干红烧肉家常做法
1、笋干提前浸泡一夜,隔日清洗干净取出过老部分,撕成小块备用;红烧肉调料用清水调均匀备用。
2、检查带皮五花肉皮上是否有毛,用猪毛夹将毛去除干净,洗净后将五花肉切成3CM宽的小块;
3、锅里放入少许油,放入姜片与八角爆香,倒入五花肉块撒入少许的盐翻炒;
4、待五花肉炒至略微带金黄色,表面微微变色出油,将多余的油倒出(直到肉表面有点焦为止);
5、倒入笋丝翻炒,倒入料酒与调匀好的红烧肉调料,盖过肉少许为宜,大火煮滚,转最小火炖煮40分钟左右;(期间多注意观察,不要把水烧干了)
6、用筷子试试肉的软烂程,如达到自己要求转大火收汁,当肉汤收浓变粘稠时即可
笋干红烧肉的做法
营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
相关人群
一般人都可食用
1.适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;
2.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
制作指导
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食疗作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
具有补肾养血,滋阴润燥之功效;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
备注
1.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
3.巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;
4.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
5.猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
6.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧肉笋干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉菜谱专题,希望您能喜欢!