“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《油爆基围虾》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
基围虾。葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,糖。
油爆基围虾的做法步骤:
虾洗干净,修剪头和足,用刀在背部纵向剖开,洗净肠泥。锅入油,下姜片,爆香后放入基围虾炒至全变红,加料酒,酱油,糖,加水,盖锅盖待收汁略侬稠时加盐,味精,翻炒后盛出,撒葱花。
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泡菜基围虾
食材明细:
基围虾500克,泡萝卜800克,泡西芹50克。调料泡菜水500克,精盐10克,味精10克,大红浙醋20克。
泡菜基围虾的做法步骤:
1、选用鲜活的基围虾,放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。
2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底,将煮熟的基围虾一个个排好。
3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。
小贴士:
特点
口味酸鲜、制法新颖。
操作关键
1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制,才不失其风味。
点评
此菜将基尾虾纳入泡菜系列,是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。
椒盐基围虾
食材明细:
基围虾500克,淀粉(豌豆)35克,椒盐15克,花生油75克
椒盐基围虾的做法步骤:
1. 将虾洗净,捞起沥干水待用;
2. 炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将干淀粉撒在虾上,然后放入锅中,炸至色红壳脆捞起沥油;
3. 炒锅倒去油,接着将虾倒入锅中,撒上椒盐,颠翻几下,即出锅装盆。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备油约600克。基围虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
金沙基围虾
食材明细:
基围虾400克,大蒜(白皮)10克,豆豉5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,花生油30克,大葱10克,姜5克
金沙基围虾的做法步骤:
1. 将基围虾去腿爪,用调味品腌制入味。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2. 将油锅烧热,投入蒜蓉并迅速捞出,控净油脂备用。
3. 锅内加油烧至七成热时,将虾炸至皮脆,捞出。
4. 另起锅,加油烧热,葱姜爆香,加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。
小贴士:
1. 虾要新鲜,炸时要注意油温,炒时要炒匀。2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。虾可与油菜共食,油菜含有丰富的维生素C、维生素K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁中钙含量高,有补肾、壮阳等功效。基围虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
豆瓣基围虾
食材明细:
主料:基围虾300克,青椒一个,生姜适量,大蒜适量
辅料:玉米油8毫升,生抽一小勺,料酒一勺,盐1克,豆瓣酱一小勺
豆瓣基围虾的做法步骤:
1,基围虾提前去除虾线。
2,清洗干净备用。
3,大蒜,生姜切片,青椒切块备用,取一碗,加入豆瓣酱一勺,1克盐,生抽,生姜丁,料酒搅拌均匀。
4,油锅烧至六成熟,倒入玉米油,倒入基围虾,大火煸炒。
5,加入青椒,大蒜,生姜丝。
6,倒入豆瓣酱糊,大火焖至5分钟出锅。
7,盛盘,完成。
8,成品图。
橙汁基围虾
食材明细:
基围虾15只,甜橙3只,白砂糖3勺,食用油适量,盐可以不用,生姜2片,料酒适量
橙汁基围虾的做法步骤:
第1步准备。1.清理基围虾:剪除虾须、虾脚及头尾坚硬的刺。2.剖虾:将虾的腹部一面由头到尾剖开,深一点,同时剔除虾线。刀工好的用刀剖,安全方便还是建议用剪刀。3.除腥:用适量的料酒和姜片腌制10分钟。4.挤橙汁:切开甜橙,挤出橙汁。也可以剥皮榨汁,然后滤掉果肉残渣。一炸。锅中倒入适量食用油,能淹没虾就行。油温五成热时倒入滤掉料酒和生姜的虾。随着油温上升,虾很快就变色了。
第2步参考。大约2-3分钟左右,看到虾头有点透明,捞出来,稍稍控油。二炸。等油温8成热,倒入虾进行第二次炸。看到虾壳和虾肉有明显分开,就可以了。炸的时间不能太久,不然肉质会僵硬。
第3步糖炒。换锅,在锅中倒入少许油,放入白砂糖,翻炒。等糖融化到一半时,倒入虾,一起翻炒。加汁。翻炒至每一个虾都被糖汁包裹,倒入橙汁。
第4步收汁。直接大火收汁。口味偏咸的食客,可适当撒几颗盐。记住是几颗盐哦,千万别多哦。装盘。汤汁变粘稠后便可出锅。最好将虾同时出锅,然后一一装盘。否则一个一个从锅里夹出来直接装盘,后面几个就容易焦。
小贴士:
1. 橙子必须选甜度高的,尽量以天然的香甜减少白砂糖的用量。2. 剖虾要剖大剖深,炸出来才好看。3. 炸的时候随时观察虾壳的变化,不管是炸一遍还是炸二遍,都要炸到虾壳与虾肉明显分开。但不能太久。4. 出锅时速度要快,避免虾和汁水出现焦色、焦味。
姜汁基围虾
食材明细:
基围虾适量,鲜姜适量,白糖适量,海鲜酱油适量
姜汁基围虾的做法步骤:
第1步半斤基围虾洗净,锅内烧热水,水开后放基围虾,变色后再稍煮一会儿,捞出装盘。鲜姜去皮洗净,切成碎末,放小蝶里,加点白糖,兑点海鲜酱油,蘸汁就调好了。
第2步吃的时候把虾扒掉皮,取虾肉蘸调汁吃就可以啦。
小贴士:
1. 虾不要煮的时间太长,否则就失去鲜虾的鲜美之味了。2. 调汁可以换成番茄酱、蒸鱼豉油什么的,总之适合你的口味就好,但这个鲜姜调的汁配上鲜虾,味道似乎更加鲜美。
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