“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?或许"蒜香骨"是你正在寻找的内容,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
猪肉排600克,大蒜150克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜100克,香菜75克,精盐,胡椒粉,味精,鸡精,玫瑰露酒,松肉粉,食粉各适量,色拉油1500克,约耗100克。
蒜香骨的做法步骤:
1、排骨洗净,斩成8厘米长的段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末,纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒,然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时。
3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。
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金牌蒜香骨(2)
食材明细:
净猪排1000克,蒜末5大匙,葱、姜末适量调料八角2粒,花椒粒、五香粉各少许,料酒、盐、味精各适量
金牌蒜香骨的做法步骤:
1、将猪排剁成块,汆烫去血水后沥干,把葱、姜、蒜和调味料一起放入大碗中拌匀,将排骨入碗中腌渍30分钟。
2、炒锅加油500克烧热,油温五成热时下腌好的排骨,至八成热时,将火力关小3分钟,再开大火将油温升高。
3、排骨炸成金黄色时捞出装盘,同时可以在排骨上撒椒盐或辣椒粉调味。
贴士
将排骨第一次炸熟后,可捞出烧热油再回锅炸一次,时间要短,动作要快,这样才能逼出排骨中所含的油量,使其外表酥脆、入口不腻。
多多放大蒜末可以提香去腥、杀菌驱虫、增加食欲。大蒜所含的“蒜辣素”已经被医学界证实有延年益寿与防癌功效。另外,辛辣的大蒜还是男性朋友们的天然“伟哥”呢!
辣子蒜香骨(2)
食材明细:
猪排骨、蒜茸、葱花、干辣椒、花椒、嫩肉粉,生粉,精盐,料酒,白糖,花生油各适量。
辣子蒜香骨的做法步骤:
1、将猪排骨剁成块洗净,用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉腌入味待用。
2、锅内加注油烧热,将排骨过油捞出。
3、锅内留少许油,下入干辣椒、花椒炒香,放入炸好的排骨煸炒,加入盐、白糖炒匀,出锅装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
特点
麻辣香鲜,蒜香浓郁。
小贴士
排骨含钙丰富,具有补肾益气、健身壮力作用,可健体祛病。
手抓蒜香骨
食材明细:
肋排5根,蒜香炸粉半包,盐少许,油适量
手抓蒜香骨的做法步骤:
第1步排骨洗净斩件,两头可以留起用作煲汤食材,中间部分做蒜香骨。用一个盆子盛起排骨,加少许盐先来回搓一遍,让排骨更入味。倒进蒜香炸粉,加适量水调匀,腌制20分钟左右。(包装上有详细的说明,刚开始做看清说明,免得手忙脚乱。自己在家可以自制蒜香粉,因时间关系我直接在超市买了蒜香粉回来。)
第2步锅里倒适量食用油烧至8成热,下锅前再次拌匀排骨,让每根排骨沾满粉浆,放下排骨改中小火慢慢炸,一定要耐心,炸急了排骨不熟,颜色也会变成深黑色。过程大约2分钟左右就可以捞起,用厨房专用吸油纸吸除多余的油分。稍稍冷却后排骨表皮脆脆的,一口咬下去肉和骨头自然分开,干净利落。香!!
小贴士:
肋排尽量斩大件些,手抓起来吃时够霸气。腌制排骨时只需加少许盐,其他一切配料不需再添加哦。也可以在家自己做蒜香味配料(做法是大蒜3瓣拍碎,加盐,鸡粉,少许料酒和肋排一起腌制20分钟后取出排骨,拍掉粘在排骨上的蒜末。鸡蛋1只打散搅成蛋液,排骨裹满蛋液后再裹满面粉,放下油锅炸即可。炸的方法一样。
蒜香无骨鸡柳
食材明细:
主料:鸡胸肉1块
辅料:蒜瓣5个,胡椒粉1勺,鸡蛋1个,面包糠5勺,料酒5ml,生粉2勺
蒜香无骨鸡柳的做法步骤:
1,鸡胸切条,加入适量料酒、蒜蓉、胡椒粉腌制半小时以上!
2,腌制好的鸡柳去除蒜蓉,拍上生粉;再裹上蛋液.
3,裹上蛋液的鸡柳再均匀裹上面包糠
4,超市有卖面包糠,如没有可自制(面包放冰箱冷冻,变硬后拿出揉碎)
5,下油快炸
6,刚刚变黄捞出
7,喜欢椒盐撒些,喜欢蘸番茄酱都可以
8,直说好吃!
小贴士:
鸡胸切条前,先用刀背拍松,更好入味!
蒜香味骨
食材明细:
刚买了一包“排骨味王粉”,其成分包括:酵母,粟粉,肉味精粉,香辛粉等,是一种比较方便的腌肉调料,前两天又看了一位网上好友在“美食推荐”栏目发表的一篇关于“蒜香骨”,制作的文章,所以一时兴起决定用这个“排骨味王粉”炮制一道——酥炸蒜香味王骨试试,做出来的效果出乎意料的好!猪腩排1斤左右,蒜蓉1匙(4粒磨成),味王粉,面包糠。
蒜香味骨的做法步骤:
排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙(没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替)、老抽半匙、糖1匙入味2小时以上。
腌好后取出沾上面包糠。
先用温油炸至八九成熟,再改大火返炸至熟透。
酥炸蒜香味王骨。
黑蒜骨汤
食材明细:
猪骨适量,黑蒜适量,盐适量,香芹适量
黑蒜骨汤的做法步骤:
第1步买了3根排骨,剁成若干块,排骨的中间部分留着清蒸,首尾用它来煲黑蒜汤猪骨在水龙头用流动的水冲洗一遍
第2步凉水入锅,大伙烧开后将血沫捞出排气后撒入香芹,加盐调味
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