“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“红烧黄膳”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鳝鱼400克,大葱10克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)10克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克
红烧黄膳的做法步骤:
1. 将鱼洗净、切块;
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3. 锅内加熟猪油、料酒、葱、蒜、辣椒、盐、味精煸炒;
4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入;
5. 然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状;
6. 加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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闲膳
食材明细:
排骨六块,凉排骨汤适量,鸡蛋四个,面少许,小苏打少许,菠菜少许,盐少许,食用油少许
闲膳的做法步骤:
1.将排骨炖好,菠菜焯水备用;
2.菠菜、排骨取肉剁碎,将鸡蛋打碎搅匀;
3.加入适量面、盐、小苏打到鸡蛋里,用排骨汤搅匀;
4.倒入剁好的排骨、菠菜搅匀;
5.锅内油烧热,用勺子盛出三勺至锅内煎至两面金黄,盛出切小块即可开吃。
小贴士:
加点小苏打那样更松软,搅是要朝一个方向搅动,煎时最好用中小火让其慢慢预热,要不外面糊了里面还没熟透,这样可就没法吃咯,也可以用香油,不过事实证明不好吃,不过也有爱吃的没准!
红烧黄骨鱼的做法
红烧黄骨鱼的做法
黄骨鱼又叫做黄颡(sǎng)鱼,个头大小不一,不过正常的也就半斤不到的大小,黄骨鱼分布广泛,一般的小湖小河里都可以见到它们的身影,而且喜欢夜间活动,小时候跟爸爸一起钓鱼的时候,经常能遇到,随随便便的两条就可以炖出一锅鲜美的汤。煮熟的黄骨鱼只要简单的一弄,就可以将鱼肉和鱼刺分离,分离出的鱼肉可以放心的食用。
黄骨鱼通常的做法就是炖汤了,味道十分鲜美,不用添加其他调味品,原汁原味。不过,今天要给大家介绍一种新的做法红烧黄骨鱼,这也是瘦猴三十年来第一次这样吃黄骨鱼,味道纯正浓厚,色泽亮丽,看起来就十分有食欲!
主料:黄骨鱼5条
配料:蒜瓣5个、姜片3片、干辣椒4个、八角1个、桂皮1个、香葱2根;生抽、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、盐、油适量
红烧黄骨鱼的做法步骤:
先要挑选几条鲜活的黄骨鱼,可以根据需要的量来购买,瘦猴一共挑选了5条,一共不到2斤的重量。但相比于其他的鱼,价格比较偏高。
用剪刀将鱼清理干净,一般买鱼的时候,都会有人帮忙去除体内的赃物,多清洗几遍就可以了。
黄骨鱼头部两边会有坚硬又锋利的刺,我每次打理的时候,都会讲刺剪去,这样在食用的时候更放心。
准备一个干净的小盆,把清理干净的黄骨鱼放进去,依次加入适量的盐、料酒,拌匀后,腌制20分钟左右,让鱼入味,也有利于去除鱼的腥味。
准备好需要的辅料,姜切片,蒜切末,干辣椒切成小段,香葱切成小段,八角和桂皮也要清洗一下。
准备一个炒锅,锅中放入多一点的食用油,在加一点盐(加盐的目的可以避免黄骨鱼粘锅),等到油温变热后,依次将腌制好的黄骨鱼放入锅中,依次排开,中火慢煎,可以隐约的闻到鱼的香味了。
将黄骨鱼煎到两面变色时,可以先盛出备用。
锅中再加入食用油,将准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮放入锅中,煸炒出香味后,放入半勺豆瓣酱,炒匀。
将煎好的黄骨鱼依次排开放入锅中,加入适量的热水(冷水煮出来的鱼腥味会很重),热水刚到鱼身为宜。
加入少量的盐、生抽、酱油、蚝油,晃一晃锅,让这些调料充分的融入汤汁中,盖上锅盖,中火慢煮。
火小一点的话,大概在1520分钟左右就可以了,我是煮了10分钟左右,汤汁就渐渐的收汁了,时间久一点,黄骨鱼更能吸收汤汁,味道会更浓,感觉差不多的时候,尝一下味道即可出锅。
撒上一点香葱,或者香菜,装点一下,就可以开吃了。
相比于炖汤的黄骨鱼来说,这道红烧黄骨鱼,味道更香浓,超级下饭,汤汁多的话,还可以搭配粉丝或者小青菜,用干锅边煮边吃,喜欢吃红烧类美食的朋友可以尝试一下哦!
茶膳火锅
食材明细:
土鸡1/2只,青江菜1/2斤,菠菜1/2斤,豆腐1块,芹菜少许,蕃茄1个,新鲜香菇3朵,青葱段少许,红萝卜少许,调味料A:2包,调味料B:1/2杯,盐1小匙,糖1/2大匙,香油少许,沾料:2大匙,香油少许,辣椒少许,葱花少许
茶膳火锅的做法步骤:
(1)鸡肉切块用热水川烫去除血水后再洗净备用。
(2)火锅中放约5杯水,滚沸后放入鸡肉块,加入调味料A、B煮约20分钟,再放入其他火锅料,煮熟即可沾料食用。
(3)沾料材料调匀即可作为火锅沾料。
南瓜膳(2)
食材明细:
材料:南瓜(中)1个,牛肉150g,香菇(中)2个,石耳5g,鸡蛋1个牛肉,香菇
佐料,酱油2大勺,白糖1大勺,切好的葱4小勺,捣好的蒜2小勺,香油2小勺,芝麻2小勺,胡椒粉1/2小勺汤佐料,盐2小勺,酱油2大勺,白糖1大勺,肉汤4大勺
南瓜膳的做法步骤:
(1)挑细切嫩的南瓜分半,刀倾斜着分三次把南瓜切成6cm大小,挖出侵泡在盐水里除水份。
(2)把牛肉和香菇切成丝,加佐料炒出来。
(3)泡石耳,除去藓苔和沙石后切成丝。
(4)鸡蛋放盐煎成黄,白鸡蛋切成2cm大小的丝。
(5)把准备好的材料以馅放进腌南瓜中,并在平锅里放酱油,盐,白糖,肉汤后,开锅时把南瓜放进去煮的途中加汤调味道。
(6)把煮熟的南瓜放在碗里并放鸡蛋,搭配芥茉酱或醋酱油。
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