“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最拿手的菜品是什么呢?也许"芹菜炒牛肉"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
芹菜炒牛肉的做法步骤:
1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
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芹菜炒牛肉丝
食材明细:
牛肉(瘦)150克,芹菜200克,料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克
芹菜炒牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。
3.原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。
小贴士:
调料中的豆油为熟豆油。
牛肉末炒芹菜(3)
食材明细:
主料:牛肉50克,芹菜200克,酱油5克,淀粉10克,料酒,葱,姜各2.5克,植物油15克,盐5克。
牛肉末炒芹菜的做法步骤:
1、将牛肉去筋膜洗净,切碎;用酱油、淀粉、料酒调汁拌好;将芹菜理好,洗净切碎,用开水烫过;葱去皮洗净切葱花;姜洗净切末。
2、锅置火上,放油烧热,先下葱、姜煸炒,再下牛肉末,用旺火快炒,取出待用。
3、锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉末,再用旺火快炒,并加入剩余的酱油和料酒,搅拌几下即成。
芹菜炒风吹牛肉
食材明细:
风吹牛肉适量,芹菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,油适量,盐少许
芹菜炒风吹牛肉的做法步骤:
第1步风吹牛肉洗净切片,芹菜切段,葱姜蒜备用热锅热油,葱姜蒜爆香,下入牛肉片翻炒,把肉里的油脂煸出来后把肉片盛起,煸出来的油脂留在锅里。
第2步下入芹菜翻炒,加少许盐,之后再加入牛肉片回锅一起炒一会儿,加辣椒,起锅
芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法
主料:牛肉300克、芹菜300克
配料:朝天椒60克、蒜4瓣、食油适量、精盐适量、料酒适量、玉米淀粉一勺、生抽少许、耗油少许、老抽少许、砂锅一个
芹菜炒牛肉的做法步骤:
1.准备好所需要的所有食材。
2.牛肉洗净,因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的。
3.切好的牛肉放入盐、生抽、料酒、耗油、玉米淀粉,用手将牛肉和调料抓匀,腌制大概10-15分钟。
4.芹菜洗净泥沙,去根,摘掉叶子,将芹菜茎切段备用。朝天椒洗净去蒂,切碎,大蒜子去皮切碎备用。
5.砂锅洗净,开大火烘干水分,往砂锅里倒入适当的食用油,油不是很热的时候倒入牛肉。
6.不停翻炒至牛肉变色。
7.倒入切好的芹菜,翻炒几下。
8.加入辣椒碎和大蒜末,不停翻炒,加入适当老抽和盐调味,用锅铲翻炒均匀。
9.全部材料炒熟后,关火。
10.将芹菜炒牛肉盛出,即可食用。
芹菜炒牛肉的做法小贴士:
1、因为牛肉的纤维组织粗,一定要逆着纹路横切片,将牛肉的纤维切断,肉才能炒起来嫩嫩的。
2、牛肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,可以提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
3、寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
芹菜红萝卜炒牛肉
西芹洗净,斜切成段;胡萝卜去皮洗净,切成细条。
烹制材料(两人份)
材料:西芹(200克)、胡萝卜(2个)、牛肉(224克)、姜(5片)
调料:油(5汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
牛肉洗净拭干水,逆纹切成薄片,加入1汤匙生粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、1汤匙油和姜片,拌匀腌制15分钟。
起锅烧热2汤匙油,倒入西芹、胡萝卜和3汤匙清水翻炒1分钟,盛起待用。
续添2汤匙油烧热,牛肉倒下锅炒至肉变色,倒入芹菜、红萝卜和3汤匙清水大火快炒30秒。
加入1/2汤匙料酒和1/3汤匙盐炒匀入味,即可上碟。
贴士
1.由于牛肉是用生粉腌制,下锅煸炒时极易粘锅,应洒适量清水炒散、炒匀。
2.用西芹入菜,口感会爽脆清甜,它不仅有助减肥,还有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
3.胡萝卜富含胡萝卜素,也可降低血脂,由于胡萝卜素是脂溶性物质,要与油同烹食用,才能达到最好的食疗效果。生食胡萝卜会增加消化系统的负担,应煮熟食用才能吸收到胡萝卜素。
芹菜炒牛肉丝的做法
芹菜炒牛肉丝的做法
主料:牛肉300g、芹菜100g
配料;青蒜2根、干辣椒3个、花椒若干、姜1块、料酒、淀粉、糖、酱油、盐、油。
芹菜炒牛肉丝的做法步骤:
第一步:芹菜摘掉菜叶,切成小段。青蒜切掉根须,拍破蒜白,再把青蒜切小段。姜去皮切丝,干辣椒去蒂去籽,切成丝。
第二步:将牛肉放砧板上,用刀背轻拍牛肉,将牛肉的纤维拍松散。然后顺着牛肉的纹路切粗丝,然后加入淀粉、料酒、姜丝、糖、油和酱油用手抓匀,腌制1-2小时(不能放盐腌,牛肉会脱水变干柴)。
第三步:起锅热油,下干辣椒、姜丝、葱白和花椒爆出香味,然后倒入牛肉丝翻炒至变色,捞出备用。
第四步:锅里放油,倒入芹菜翻炒,直到芹菜炒熟加盐调味。
第五步:倒入炒好的牛肉丝,跟芹菜均匀混合,尝一尝味道,可以适量再加一些盐。
第六步:最后放入蒜叶炒软出锅,香嫩的牛肉遇上青翠的芹菜,入口后味道香浓,开胃又下饭。
芹菜炒牛肉丝的做法小贴士:
1、炒牛肉的时间是多久?
牛肉不宜炒太久,容易老硬,可根据牛肉的厚度来定,一般炒1-2分钟即可。
2、炒牛肉嫩滑鲜香的2个诀窍。
首先,在切牛肉前,先放砧板上用刀背轻轻拍打牛肉,大概拍10下左右。因为牛肉的纤维粗老,拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织,减轻牛肉的韧度,让牛肉汁释放出来,同时又能使肉质变软嫩。
其次,将拍打后的牛肉切好,加入淀粉、料酒、糖、姜丝和油,用手抓匀,腌制1-2小时(赶时间的话,至少要腌15分钟),其中料酒和姜丝能去腥味,淀粉有嫩肉效果,糖具有吸水的作用。
芹菜荷兰豆炒牛肉
食材明细:
芹菜300g,牛肉300g,荷兰豆300g,油,生粉,料酒,麻油,蒜,姜,砂糖,料酒,水,生抽,蚝油
芹菜荷兰豆炒牛肉的做法步骤:
1.芹菜摘好切小段、荷兰豆去丝切好、牛肉切片加入适量砂糖、生抽、油、水、生粉混合 搅拌均匀腌半个小时(水要少许少许加入牛肉直至牛肉捞起变轻)。
2.姜、蒜切碎备用。
3.芹菜荷兰豆加少许料酒下锅爆炒片刻捞起备用。
4.姜、蒜爆香油锅、下牛肉和少许料酒爆炒片刻后倒入芹菜荷兰豆一起翻炒片刻后加入少许蚝油、生抽、砂糖翻炒均匀即可。
5.临上锅再撒少许酒和麻油翻炒均匀即可。
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