“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看山鸡炖蘑菇,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
野鸡750克,蘑菇(鲜蘑)100克,胡萝卜15克,粉条80克,盐8克,味精3克,料酒10克,花椒3克,酱油10克,大葱5克,姜5克,植物油25克,香油5克
山鸡炖蘑菇的做法步骤:
1. 将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用;
2. 蘑菇择洗去老根,洗净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 粉条放水内浸发透;
5. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
6. 胡萝卜洗净,切成菱形片;
7. 将锅置于火上,放入植物油烧热,放入山鸡块煸炒变色;
8. 添入高汤1000克,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右;
9. 锅内加入水发粉条、胡萝卜片,再炖10分钟,加入味精,淋上香油即可。
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山鸡炖土豆
食材明细:
野鸡750克,土豆(黄皮)350克,酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克
山鸡炖土豆的做法步骤:
1. 将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;
2. 将土豆去皮,切成滚刀块;
3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
4. 烧开后改小火炖半小时左右;
5. 放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
家常炖蘑菇
食材明细:
五花肉,鸡腿肉,红蘑,葱花,姜,花椒面,大料
家常炖蘑菇的做法步骤:
1.把五花肉,鸡腿肉切小块,蘑菇用温水泡一会后洗净。
2.锅中烧水,把鸡肉和五花肉去一下血沫。洗净备用。
3.锅中放适量的油,然后用葱花,姜、大料、花椒面爆锅,接着炒肉块,然后再放入蘑菇。炒一会后,加水,大火烧开后转小火慢慢炖。一小时左右就好了。(中间别忘了加盐哟)
蘑菇炖土豆
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)400克,土豆(黄皮)750克,芹菜50克,香菜10克,大葱10克,盐8克,胡椒粉2克,香叶2克,色拉油30克
蘑菇炖土豆的做法步骤:
1.将蘑菇去蒂洗净,入沸水锅烫一下,切成小块;土豆去皮洗净,切小块,用油10克煎一下;香菜、葱洗净切末。
2.锅架火上,放油20克烧至七成热,将葱炸香,倒入蘑菇略煸炒一下,放入土豆,加少量水,同时放入精盐、月桂叶、胡椒粉、芹菜,加盖煨炖半小时左右,拣去芹菜与月桂叶,撒入香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蘑菇炖小鸡
食材明细:
土鸡,蘑菇,葱,姜,八角,盐,料酒,胡椒粉
蘑菇炖小鸡的做法步骤:
1.鸡子剁块;蘑菇用温水浸泡至软,把泡蘑菇的水澄清留下,蘑菇去老根洗净;葱切段、姜切块
2.葱姜炒出香味,放入鸡块炒至断生
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸,用小火炖30分钟
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
5.ok
小鸡炖蘑菇
食材明细:
童子鸡1只,干榛蘑70g,老抽2汤匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖2茶匙,葱段4段,蒜3瓣,八角2个,干红辣椒7个
小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步将鸡洗净,剁成小块。将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。
第2步大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
第3步调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。
蘑菇炖羊肉(3)
食材明细:
主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克,
辅料:青蒜20克,草果5克,
调料:植物油50克,香菜20克,花椒3克,茴香5克,姜10克,沙姜5克,盐8克,大葱10克,料酒30克,香油10克
蘑菇炖羊肉的做法步骤:
1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
土鸡炖土豆蘑菇
食材明细:
新鲜小土豆8-10个,大葱少许,老抽3勺,五香粉粉1茶匙,盐1茶匙,土鸡半只(500克),姜少许,岩耳(土家特产可忽略)少许,白酒3茶匙,耗油1茶匙,干蘑菇少许
土鸡炖土豆蘑菇的做法步骤:
第1步先将土鸡分割成大小适宜的块,我买的这只土鸡有2斤,所以我用一半约一斤就可以了。将分割好的鸡块过沸水抄后,去掉浮末,再用凉水冲一下
第2步将提前洗泡好的干蘑菇和岩耳准备好(土豆依照个人喜好可以再切一两刀)锅里放少许油先用葱姜呛锅
第3步放入焯过的土鸡进行翻炒倒入酱油、白酒、五香粉和耗油
第4步继续翻炒后加水(热)和适量的盐最后加上配料,小火慢炖40分钟香浓可口的土鸡炖土豆蘑菇就做好了,再配上一碗香喷喷的白米饭那叫一个香
东山鸡条
食材明细:
公鸡1500克,芹菜150克,姜15克,大葱15克,盐10克,酱油25克,料酒15克,味精10克,醋15克,植物油150克,淀粉(豌豆)20克
东山鸡条的做法步骤:
1.公鸡经宰杀煺毛洗净,去内脏、脚爪,放入汤锅煮至刚熟捞起,晾凉,斩成长4厘米、宽2.5厘米的条块。芹菜去叶洗净,切成段;葱切段;姜切成末。
2.锅置火上,下菜油烧至六成热时,下姜末炒香,再下鸡条同炒后,加盐、酱油、料酒、鲜汤烧至入味;加芹菜、葱段,炒熟,用湿淀粉40克(淀粉20克加水)勾薄芡至收汁,加味精、醋推匀起锅即成。
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