“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为大家呈上收集和整理的砂锅鱼翅汤,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鱼翅(干)500克,金华火腿100克,油菜心200克,色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克
砂锅鱼翅汤的做法步骤:
1. 水发鱼翅滗去碗内原汤,放入开水中烫1~2遍捞出沥干水分;
2. 熟金华火腿切成骨牌片;
3. 油菜心洗净;
4. 葱切段、姜片切,均拍松备用;
5. 炒锅放在火上,倒入色拉油,油热后放入葱段、姜片,炸成金黄色;
6. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、精盐5克,白糖,开锅后,倒入在一个砂锅内;
7. 坐在火上,放入已烫过的鱼翅,移到微火上焖,待鱼翅软烂;
8. 加鲜牛奶调匀,再加入味精调好口味;
9. 把油菜心放入沙锅内,继续烧开;
10. 上菜时淋上熟鸡油5克,砂锅垫盘底上餐桌。
小贴士:
本品需鸡清汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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蟹肉鱼翅汤
食材明细:
水发鱼翅50克,蟹肉25克,精盐2克,料酒4毫升,味精1克,姜汁1克,淀粉6克,葱姜油10克,高汤200克。
蟹肉鱼翅汤的做法步骤:
1、将鱼在翅放碗中加适量高汤上屉蒸透,取出滤净汤水。蟹肉撕成丝。
2、汤勺上火,注入高汤,随入鱼翅、蟹肉,加料酒、味精、盐、姜汁调好味,烧开撇去浮沫,用水淀粉勾玻璃芡,淋上姜油,盛入大汤碗中即成。
沙锅鱼翅汤
食材明细:
水发鱼翅750克,带骨鸡500克,香菜15克,猪油,味精,料酒,精盐,葱,姜各少许。
沙锅鱼翅汤的做法步骤:
将带骨鸡剁成3厘米见方的块下开水锅中,汆烫一下,冲洗干净。葱、姜切块,香菜切段,待用。勺加底油,上火烧热,放入葱块、姜块炸一下,加鸡汤、精盐、味精、料酒、调好口味,倒入砂锅内,然后将鸡块放入砂锅内。将水发鱼翅整理干净,码摆在盘里,再摊入砂锅里的鸡块上面,大火烧开,小火慢烧至鸡块、鱼翅酥烂入味时撤火,带香菜段上桌。
嫩鸡鱼翅汤
食材明细:
鱼翅(翅饼)100克-150克,姜1摄,连骨的鸡腿肉2根,葱5公分,切薄片的姜3片,水7杯,猪油4大匙,葱5公分,生粉2大匙,切丝的洋火腿2片份,白糖,盐,酱油各1大匙。
嫩鸡鱼翅汤的做法步骤:
①鱼翅(翅饼)泡软,作好烹调前的准备。
②锅里放鸡肉,葱、姜及8杯水,放在火炉上煮开后,把火关小,捞掉泡沫,煮约1小时。汤滤过,鸡肉撕成细丝(使用约半量)。
③把4大匙猪油加热,炒葱,等变色后,取出。捞2大匙溶解的猪油出来,备用。
④在③的锅里倒入②的汤4杯,泡软的鱼翅,撕成细丝的鸡肉,煮约20分钟,用白糖与盐各1大匙,油2大匙,酱油1大匙调味,以水溶生粉勾芡,然后把刚才出来的猪油及洋火腿加入,即完成。
贴士:鱼翅没有味道,所以要多用一些鸡肉来增加味道。
红枣苡仁鱼翅汤
食材明细:
红枣10枚,苡仁30克,莲子30克,鱼翅50克。
红枣苡仁鱼翅汤的做法步骤:
1.将鱼翅发透、洗净,撕成丝状;苡仁洗净,莲子去心,红枣去核。
2.将莲子、苡仁、红枣先炖,加水500毫升,炖约30分钟,加入鱼翅,再炖20分钟即成。
鸡肉煲鱼翅骨汤
食材明细:
主料: 鱼翅骨 50克, 鸡肉 200克,
辅料: 油 1汤匙, 盐 1汤匙, 北芪 30克, 姜 2片,
鸡肉煲鱼翅骨汤的做法步骤:
1.鱼翅骨用清水浸泡一个晚上。
2.把鸡肉在锅中先焯烫一下。
3.锅中加入适量水,加适量切丝的瘦肉。
4.加入几片姜。
5.加入几片北芪。
6.把焯烫好的鸡肉倒入锅中。
7.鱼翅骨沥干水分倒入锅中。
8.盖上锅盖大火煮开改小火慢炖两个小时以上。
9.喝之前加盐调味即可。
小贴士:
加入少许的北芪会更加的补气。这个汤一定要煲久一点才好喝的。
砂锅丸子汤
食材明细:
猪肉末300克,绿甘蓝适量,豆腐200克,国琼紫灵芝片10克,鸡蛋2个,葱姜末适量,淀粉适量,香菜末适量,盐适量,八角1个,花椒少许
砂锅丸子汤的做法步骤:
第1步葱姜末放入肉末内。 放入一勺盐。加入适量淀粉,增加肉馅的粘性。放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内。 放入一个八角和少许花椒。
第2步大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来。将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次。用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些。放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型。将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面后,下入豆腐。
第3步大火煮7~8分钟,丸子就熟透了。 锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜。 绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。
砂锅黄豆汤
食材明细:
大豆250克,竹笋200克,色拉油50克,酱油5克,盐3克,料酒5克,味精1克,大葱5克
砂锅黄豆汤的做法步骤:
1. 黄豆择洗干净,放入盆内,倒入冷水浸泡8小时,然后放入锅内,加水,用小火煮熟;竹笋切成丝;葱洗净切成葱花。
2. 素汤2000毫升倒入砂锅内,烧沸后下入竹笋丝,用筷子搅散,烹入料酒,加入精盐、酱油、味精,再加入煮烂的黄豆,待烧沸一淋入色拉油50克,撒上葱花即成。
砂锅鱼块汤
食材明细:
草鱼1250克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克,色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
砂锅鱼块汤的做法步骤:
1. 鱼去鳞、开膛去内脏,斩去头尾,从背上下刀把鱼剖成两扇,剔去脊骨(腹刺可不去),先切成5厘米的段,再改成3厘米宽的长方条;
2. 冬笋、火腿均切成长方形的片;
3. 冬菇洗净,大的一剖两半;
4. 海米洗净;
5. 青蒜洗净,切成段;
6. 鱼块用热油炸成浅黄色,捞在沙锅内;
7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出,同火腿、海米一同放入砂锅内;
8. 取锅上火,放入色拉油100克,下入葱段、姜片煸出味;
9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,汤开后倒入砂锅内;
10. 先用大火烧开撇去浮沫,盖上盖用小火炖;
11. 待鱼完全炖透入味后,揭去盖,尝好味,加入青蒜段即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤约1500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
砂锅鸡块汤
食材明细:
鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子50克,粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,虾米10克,猪油(炼制)10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
砂锅鸡块汤的做法步骤:
1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块;
2. 冬笋、火腿切成片;
3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中;
4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右,剪去香菇蒂备用;
5. 炒勺放入猪油,油热放入海米,烹入料酒,放入好汤1000克,下入精盐、味精,调好口味,盛入砂锅中;
6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后,用微火炖半小时左右;
7. 鸡块已烂,汤汁见浓,再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。
小贴士:
1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料;2. 原汤原汁,汤白味鲜;3. 虽非高档宴席上的汤,但并不失其保健功效,尤其适用于家庭;4. 具有益气,补精,添髓的功效;5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。
砂锅鱼肚汤
食材明细:
鱼肚750克,火腿50克,口蘑25克,冬笋50克,豌豆苗25克,色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的做法步骤:
1. 鱼肚捞出,切成5厘米、宽3厘米的抹刀片,下入开水锅内焯一次;
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片,用开水烫一下,捞出沥干水分;
3. 干口蘑用清水洗一遍,再用温水泡软,捞入大碗内;
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克,抓匀洗数次,再用清水洗干净,用刀切成小薄片;
5. 豌豆苗掐根留嫩尖,洗净;
6. 葱切段,姜切片,拍松备用;
7. 锅放在火上,倒入色拉油40克,油热后,放入葱段、姜片,炸至金黄色时;
8. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、白糖、精盐;
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片,在旺火上烧开;
10. 倒入沙锅,加盖,放在微火上炖焖至烂;
11. 上菜时,放有鱼肚的砂锅改用旺火,加入味精调好口味,撒入豌豆苗烧开,淋入熟鸡油,连沙锅一同上桌。
小贴士:
本品需鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
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