东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了蒜烧鲶鱼,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鲶鱼1200克,大蒜(白皮)100克,植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
蒜烧鲶鱼的做法步骤:
1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;
2. 葱姜洗净切成段、片备用;
3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;
4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;
5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
97msw.Com扩展阅读
【蒜烧海鲶鱼】(1)
食材明细:
主料:海鲶鱼一条
辅料:葱姜末适量,大蒜一头,老抽适量,料酒适量,食盐少许,醋少许,白糖少许
【蒜烧海鲶鱼】的做法步骤:
1,新鲜的海鲶鱼一条
2,洗净后将内脏和两边的腮去掉
3,葱切段,姜切丝 大蒜拍碎
4,将鱼切开几段
5,热锅凉油
6,加入葱姜蒜和鱼块
7,在锅中煎一下后加入老抽、米醋、料酒、食盐、白糖和适量的水,大火烧开后转小火焖一会儿
蒜瓣烧鲶鱼
食材明细:
鲶鱼一条,灯笼椒若干,姜若干,八角若干,白糖一勺
蒜瓣烧鲶鱼的做法步骤:
第1步鲶鱼收拾干净后斩成块,飞水,捞出后过凉水(凉水一定要小水流,否则鱼块会很冲散)国内倒油烧热,放入灯笼椒,姜,八角,爆香
第2步将火调小,用铲子把灯笼椒、姜和八角铲到一边,加入一勺白糖翻炒至糖完全融化倒入红烧汁(宝宝用的是李锦记的),然后将鱼块倒入锅中翻炒(翻炒要小心,不要把鱼块弄碎)
第3步加入两大杯的水,大火烧开后转中火炖20分钟加入蒜瓣,继续中火炖10分钟,汤汁不用完全收干,鱼肉蘸着汤汁来吃更香
相信《蒜烧鲶鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲶鱼做法专题,希望您能喜欢!