“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?下面由小编帮大家编辑的《干煎老豆腐》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
老豆腐500克左右配料:剁辣椒,蒜末,葱花,酱油,白糖,鸡精(味精)。
干煎老豆腐的做法步骤:
1、炒锅放少许油,把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎……
2、这样一块块煎,一次油不要放多了,不够再加点,要有点耐心
3、炒锅里放油,这次可以稍多点,和正常炒菜差不多吧,油热放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐,翻两下,加入剁辣椒,炒匀。
5、再倒入酱油,少许糖,葱花,鸡精(味精)炒匀就得……
6、好了,大功告成。
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老豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,酱油5克,腐乳(白)10克,辣椒油3克,芝麻酱5克,盐3克,青蒜10克,腌韭菜花10克
老豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,装盘;
2. 芝麻酱加水、精盐调匀;
3. 青蒜洗净切成末;
4. 酱豆腐(豆腐乳)加水调稀;
5. 将芝麻酱、酱油、酱豆腐汁、辣椒油分别浇在豆腐上,撒上青蒜末、腌韭菜花即可。
砂锅老豆腐
食材明细:
豆腐(北)750克,鸡肉100克,火腿25克,冬笋25克,海参(水浸)10克,盐5克,味精3克,香油10克,香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤:
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟,取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁,将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上,放入豆腐块,加入鸡汤和各种配料,再入少许精盐和料酒,大火烧半小时左右,加味精,撒少许地香菜末,淋入香油即成。
小贴士:
1. 选料要讲究,各料要新鲜。2. 把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质,具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体,提高机体抗病能力,保健养生,益寿延年。2. 豆腐能宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品,钙、磷含量高。豆腐配虾仁,容易消化,对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜,更适合老年肥胖者食用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
卤水老豆腐
接二连三的在家里做了几次豆腐脑,感觉不太过瘾,因为相对来说做豆腐还是比较简单的,开始雄心勃勃的计划在家做豆腐,想来豆腐和豆腐脑也没什么差别嘛,不就是一个用内酯点浆,一个用卤水点浆吗!
做过了才知道,做豆腐真的比做豆腐脑累人,做完这次豆腐,腿都站的酸麻了,我和老公说做了这一次豆腐以后都不想做了,太累人了,想来那些做豆腐的人真的不容易,并不是我们平时所见的几斤豆子做几斤豆腐那么简单的换算道理,其中的汗水和辛苦是无法计算的。
不过自己做的豆腐感觉格外好吃,趁热浇上一点咸辣汁,鲜咸甜美,似乎又回到了小时候的时光,如果说做的过程是累,享受美味则是一个美妙的过程。
一步一步在家做卤水老豆腐
原料:大豆6两,盐卤一包5克,山泉水约4斤。
卤水老豆腐的做法
1,豆子泡发,夏天要泡四小时左右
2,用料理机打浆,打1-2分钟关一下机,再开机打,这样往复3-4次,浆就打的很细了。
3,打好的浆放进滤渣袋里,压感觉其中的每一滴浆水。
4,所有的浆都顾虑好之后,放进一个大的不锈钢锅里熬浆,一边熬一边搅拌,别糊锅了。
5,在豆浆开锅之前要扬浆,也称拉浆,就是用勺子舀起锅里的豆浆,从高处冲下来。
6,开锅之后,豆浆就熬好了,稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉,这层油皮就是我们常吃的豆皮。
7,盐卤用温水花开放入豆腐盒里
8,端起盛豆浆的锅,十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里,盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状,静置10分钟。
9,豆腐箱铺好豆腐布,倒入刚才的棉絮状原料,四周稍微兜一下,将豆腐布平整的叠好,刚才装浆的豆腐盒重新装满清水,压在上面。
10,20分钟以后,温热豆香四溢的豆腐就做好了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
咕老豆腐
咕咾这种烹调手法,大约是中西结合的典范了,用番茄酱调制的酸甜酱汁,包裹着煎炸至外酥里嫩的食材,搭配新鲜的水果,酸甜适口,鲜香开胃,一年四季皆受欢迎,尤其适合夏天。
可以拿来咕咾的食材很多,最典型的大约是咕咾肉,其次大约有咕咾虾仁、咕咾蘑菇等等。
今天我要上一个咕咾豆腐
咕咾豆腐的特点是,它是一个素菜!
别看只是一个素菜,却好吃得不得了,不仅适合夏季胃口,而且十分下饭,做法也很简单。
只是这个季节,北方的菠萝已经很少见了,唯有大型超市中仍在出售所谓凤梨,只是价格贵得要命。
如果从饮食健康高标准的要求出发,鲜果当然更好;如果嫌贵要降低成本,不妨用菠萝罐头代替鲜果,味道也很不错。
咕老豆腐
材料:北豆腐约300g,菠萝果肉150g,青椒1个;番茄酱3大勺,白糖1大勺,盐1/2小勺,干淀粉1小勺,清水3大勺,姜末适量,蒜末适量,食用油适量
咕咾豆腐的做法
1、菠萝果肉切大约0.8到1cm的三角厚片,用淡盐水浸泡片刻,捞出沥干水分备用;
2、青椒切片,姜蒜切末;
3、将番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗,拌匀成酱汁,备用;
4、北豆腐切成麻将大小的方块儿,均匀粘裹上一层干淀粉(分量外);
5、锅中入油,油量稍多一些,烧热后下入豆腐块儿,中火煎至豆腐四面金黄;
6、盛出豆腐,放在吸油纸上吸吸多余的油脂;
7、另起炒锅(或原锅中留少许底油),热锅入凉油,小火煸炒姜蒜末,至出香味儿;
8、下入酱汁,翻炒至酱汁浓稠;
9、下入青椒和菠萝,翻炒均匀;
10、下入煎好的豆腐,转中大火,迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上,即可。
美食小贴士
1、材料简单,做法也简单,味道甜美,酸甜开胃,绝对值得一试!
2、用北豆腐,不仅味道香,而且质地厚重,越嚼越香,关键是容易操作。
3、豆腐不用炸,裹上干淀粉,在稍微多一些的油里煎黄即可,很好做。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
沙茶老豆腐
食材明细:
祖名老豆腐350克,皇牌沙茶酱一大勺,老抽一勺,盐适量,葱花少许
沙茶老豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切块锅煎煎到焦黄
第2步加一碗水入锅,加皇牌沙茶酱,这个牌子是老牌子,推荐焖煮10分钟,加盐老抽调味调色即可,
第3步出锅撒葱花,开吃
烧老豆腐
食材明细:
豆腐两块,熟胡萝卜丝,油菜丝少许,盐,姜末,酱油,淀粉各少许。
烧老豆腐的做法步骤:
(1)将豆腐上屉蒸半个小时,见豆腐上出现蜂窝眼时取出;
(2)锅内放油煎开,用葱、姜末炸锅,陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入翻炒几下,添半勺汤,再把豆腐放入,约烧二三分钟,用淀粉勾芡出锅。
双菇老豆腐
食材明细:
盐卤豆腐约1 500 g,草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
双菇老豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成块,焯水备用。
2、沙锅上火,加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒,加高汤炖制约2小时,待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位,使豆腐起孔入味为止。
香葱肉末干烧老豆腐
食材明细:
老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,酱油,鸡精(味精)
香葱肉末干烧老豆腐的做法步骤:
1.老豆腐用盐水稍微泡下,沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加点酱油、少许糖,加点热水干烧收汁水,出锅前加入葱花。
小贴士:
豆腐营养分析 1.豆腐及豆腐制品不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
老豆腐炖黑鱼
食材明细:
黑鱼1条,老豆腐1盘,大白菜适量,腊肉(肥瘦相间)适量,小葱如:1勺,大蒜适量,生姜适量,盐适量,料酒适量,黑胡椒碎适量,白胡椒粉适量,鸡蛋清适量
老豆腐炖黑鱼的做法步骤:
第1步黑鱼去鳞斩杀,将鱼鳍、鱼鳃剁掉,剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏,将鱼身内外冲洗干净;将鱼身两侧的净鱼肉起出,斜刀片成大片放入盆中。将剔肉后的鱼身剁大块,鱼头单独切下,一剖为二,将鱼头、鱼身纳入大盆中,撒上粗盐、料酒,研磨黑椒碎,掂匀后腌制10分钟左右备用。
第2步生姜切厚片,蒜瓣去皮备用,铁锅烧热注油,将姜片、蒜粒下入锅中煸香,将鱼块排入锅中煎制。鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时,翻个面,将另一面也煎香后盛出。
第3步就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香,根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅,煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀,锅中注入足量开水,大火煮开锅。锅中汤色见白后,将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制,锅中撒入几片制熟的腊肉。
第4步保持中大火炖鱼,注意将锅面泛起的浮沫撇掉,炖至汤色浓白时,下入精盐调味。将大白菜洗净,手撒成大片,依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
第5步剔片出来的财鱼肉片,用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀,稍加静置。将锅中材料拨至锅边,将财鱼片倒入锅中央,大火焯煮至变色熄火,撒上葱末即可。
小贴士:
1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。” 2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。 3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
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