“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的家常茄子炖土豆,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)200克,辣椒(青、尖)20克,黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜(白皮)6克,大豆油15克,香菜8克
家常茄子炖土豆的做法步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,切成滚刀块;
2. 土豆去皮洗净,切成滚刀块;
3. 香菜洗净,切成细末;
4. 尖椒去蒂、洗净,切成细末;
5. 将锅置于旺火上,放入豆油烧热,用葱段、姜片、蒜片炸锅,放入茄子块、土豆块,加入高汤(400克)、大酱、精盐、花椒粉;
6. 翻拌均匀后,盖上锅盖烧开,转入小火保持开状,10分钟后再翻拌一次原料,以便入味均匀;
7. 继续用小火保持开状,炖20分钟左右,见汤汁已少且黏稠时,放入味精、香菜末和尖椒末,出锅即可。
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土豆炖茄子
食材明细:
土豆1个,茄子1个,蒜3个,姜1小块,大料1块,盐1勺,味精少许,酱油1瓶盖,葱花一段
土豆炖茄子的做法步骤:
第1步冻茄子准备好配料
第2步锅内放油,八成热时放姜大料爆锅放入土豆,葱花酱油翻炒
第3步倒入茄子翻炒均匀倒入水扣盖,炖至开锅转小火,20分左右
第4步最后放入蒜翻炒均匀焖3到5分钟左右出锅,非常香下饭
家常炖土豆
家常炖土豆
主料:小土豆
配料:粉条、牛肉汤
调料:盐
家常炖土豆的做法
1.将土豆洗净,去皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出;沥干水分,备用
2.锅中放入适量油,油温七成时,把土豆块放入锅中煸至金黄,盛出
3.将牛肉汤倒入锅中,接着加入土豆块和粉条,调入适量盐一起炖至快收汤时即可
注:1.因为牛肉汤是之前从冷藏中取出的,不需解冻,之后放入锅中,慢慢化开。
2.粉条需事先用水浸泡,或者直接用小锅做开水煮一下
3.土豆经过煸至后就已经熟了一半了,所以在与牛肉汤炖的过程中火候掌握在中火为宜,炖的时间也要过长,以免土豆过面。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
土豆炖茄子尖椒
食材明细:
土豆(黄皮)250克,茄子(紫皮、长)20克,辣椒(青、尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克,酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)20克
土豆炖茄子尖椒的做法步骤:
1. 将长茄子去蒂,洗净,切成块;
2. 土豆去皮切滚刀块;
3. 葱、姜切丝,蒜切片备用;
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
5. 大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;
7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精;
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。
芸豆土豆茄子炖
那一次我吃到了一个特别熟悉的味道
里边有茄子的细腻、土豆的软糯、和豆子香。
于是我就问老板这个菜很特别
除了豆子以为
茄子和土豆的味道都融合在一起
我就问他怎么想到做的
他说他的上一辈人是在中国东北生活过的
后来回到日本这种炖的手艺就传下来了
日本很少有炖的方式
他就把这道菜做成了小蝶中的小菜
由热菜变成冷菜,
成为生活中极简的一个部分。
材料:
主料:土豆200g,茄子200g,芸豆适量,,
辅料:鸡精半勺,纯净水200ml,
芸豆土豆茄子炖的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 芸豆需要提前先用冷水浸泡,浸泡的时间在2-3个小时最好,这样做出来的豆子不光非常入味而且营养也是最为丰富的。
3. 茄子滚刀切成块。
4. 并加入少量海盐,用水浸泡。
5. 土豆去皮同样切成和茄子差不多大小。
6. 然后,将切好的土豆和浸泡10分钟左右的茄子放在锅中。
7. 同样放好泡好的芸豆。
8. 放入少量的鲜味汁,大约三勺左右,因为鲜味汁本身可以带出食材本身的味道,所以三勺的量就完全够用了。
9. 再加入半勺的鲜鸡粉,让茄子和土豆中有非常丰富又有层次的味觉体验。
10. 加入200ml清水,开火炖煮,烧开后转至小火,是不是的搅拌锅中的土豆和茄子,炖煮的时间在40分钟左右。因为这份菜是让土豆和茄子完全炖熟后粘稠的混合在一起。所以需要时不时的搅拌。而其中的鲜味汁更好的结合食材的味道,将几种香糯的口感和好吃的味觉叠加在一起。
11. 这份芸豆土豆茄子炖就好了,搭配一碗香喷喷的米饭,和一杯红茶,这似乎是冬日暖阳下美滋滋的一份午餐。
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