“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的水晶饼,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
富强粉37公斤,猪板油10.5公斤,桔饼1.5公斤,标准粉1公斤,动植油12公斤,冰糖1.5公斤,白糖粉21.5公斤,对丝1.5公斤,核桃仁1.5公斤,白砂糖10公斤,玫瑰1.5公斤,黄桂0.5公斤。
水晶饼的做法步骤:
1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3.制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6.烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。
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豆沙水晶饼
食材明细:
澄粉500克,红豆沙300克,香油20克
豆沙水晶饼的做法步骤:
1. 澄粉纳盆,用开水冲入,烫成澄面团,揉匀后出条下节子;
2. 用擀面杖擀成面皮,再逐个包入豆沙馅;
3. 放入有花纹的水印版内,印出各种花纹的饼,再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。
小贴士:
1. 晶饼蒸熟后,稍冷片刻会裂口;2. 主要是烫面时没有注意到一些细节,一是水要开,二是动作要快,这样面就烫得好;3. 还有在蒸制时,不要离上桌的时间太长,不然也会被风干的。
水晶藕饼
食材明细:
莲藕1500克,猪油(板油)200克,糖桂花2克,小麦面粉100克,猪油(炼制)50克,白砂糖170克,盐3克
水晶藕饼的做法步骤:
1.将猪板油洗净切成丁,加上白糖和盐腌渍待用。
2.藕削去节把,去皮洗净,用擦藕板擦茸,放入盆中加面粉和匀,分成20份生坯。
3.糖腌板油丁加糖桂花拌匀,也分20份,分别包入生坯中,做成厚2厘米的饼生坯,中火煎至一面金黄色,翻身煎另一面,待其成熟,盛入盘中,洒上玫瑰糖100克即可。
小贴士:
擦藕板是一种工具,状如铁锉,藕在其上搓擦可成茸状;因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
水晶饼是怎样的?水晶饼的做法
水晶饼是怎样的?水晶饼的做法
水晶饼是怎样的?
水晶饼是陕西渭南的名点,特色是金面银帮,起皮掉酥,凉舌渗齿,甜润适口。外形美观,配料制作讲究,操作工艺严密。含有大量脂肪、蛋白质和维生素,油多而不腻,糖重而渗甜,具有浓郁的玫瑰芳香。
陕西渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的石灰窑传统水晶饼(正宗猪板油馅),眼下是渭南市著名商标,也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。
水晶饼的做法
配料:
富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。
操作:
1、制皮
将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2、制馅
将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3、制酥
用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4、包酥
按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5、成型
用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色水晶饼印章,待烘烤。
6、烘烤
将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。
西米水晶饼
食材明细:
西谷米50公克,水300㏄,糖50公克,澄粉150公克,红豆沙馅150公克
西米水晶饼的做法步骤:
1.水烧开,加入西谷米以小火慢煮,须常搅拌避免烧焦,煮至西谷米成透明状后,再加入砂糖。
2.一边搅拌作法1西谷米,一边慢慢倒入澄粉,并用力搅拌使粉不致结为粉粒。
3.将双手沾上适量澄粉(材料外),避免沾黏,将作法2西谷米揉匀成面糰。
4.作法3面糰均分成每个重约30公克,分别将面糰用手压成扁圆状,包入红豆沙馅约20公克,捏紧包成圆形,放入蒸笼中,以大火蒸约5分钟成透明状即可。
水晶玉米饼
食材明细:
玉米粉,澄粉,糯米粉,玉米淀粉
水晶玉米饼的做法步骤:
1.玉米粉、澄粉、糯米粉、玉米淀粉按比例调配均匀,加白砂糖和炼乳,少许水和均匀。
2.放在模子里做出形状,或者根据自己的想象力捏成喜欢的样子。
3.冷水上锅15分钟后,关火,但是别打开盖子。忍耐3分钟后装盘。
小贴士:
口感很Q很Q,味道很香甜。冷热均可食用,放冰箱里冰镇后,就是类似于冰皮月饼的冰皮玉米饼了。迎着光看看,还算晶莹剔透吧~
紫薯水晶饼
食材明细:
主料:澄面200克,特生粉50克,白砂糖150克,玉米油10克
辅料:紫薯200克,白砂糖40克,麦芽糖20克,玉米油40克
紫薯水晶饼的做法步骤:
1,准备食材:澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材;
2,先做馅料:紫薯蒸熟去皮,打碎成紫薯泥;
3,紫薯泥放入锅中,加入白砂糖炒至溶解,再加入麦芽糖炒均,加入玉米油,分三次加入,每次炒至完全吸收。PS:可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。
4,做好的紫薯放凉,待用;
5,白砂糖加入适量的水煮沸,待白砂糖全部溶解;
6,澄面、特生粉 拌均,把煮沸的糖水倒入拌均;PS:拌均好的面团是半透明状。
7,再加入玉米油,揉成光滑的面团,然后分成30克的小面团;
8,把小面团压薄,放入20克的紫薯馅;
9,放入模具中,压出自己喜欢的图案;
10,做的水晶紫薯饼胚,放入蒸锅中;
11,清水煮沸,,把蒸笼放入蒸架上,蒸8分钟即可。
小贴士:
1.紫薯馅可以换成其他馅;
2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状;
3.防粘,可以用点糕粉手上和模具中,这样就容易脱模具。
花生水晶车轮饼
食材明细:
A.地瓜粉100公克,糯米粉40公克,水120㏄,B.细砂糖150公克,水320㏄,C.鲜奶油200公克,奶油15公克,D.全蛋80公克,细砂糖60公克,炼乳50公克,玉米粉15公克,E.原味花生抹酱50公克,F.日式饼皮面煳适量
花生水晶车轮饼的做法步骤:
1.材料A中地瓜粉与糯米粉过筛后,混合加入材料A的水拌匀;材料B混合后加热煮至细砂糖融化,备用。
2.将作法1的材料A与B混合后,隔水加热煮至呈胶凝状,即是水晶麻糬,放凉备用。
3.将材料C的鲜奶开小火煮至85℃后熄火,加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。
4.将材料D中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳与玉米粉拌匀,再慢慢加入作法3拌匀。
5.将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的原味花生抹酱拌匀即成花生馅。
6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的花生馅,再于放入一小块作法2的水晶麻糬。
8.待作法7的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
水晶米线
食材明细:
主料:米线150g
辅料:水2000ml,盐1匙,味精0.5匙,醋10ml,香油5ml,大头菜20g,香菜3只
水晶米线的做法步骤:
1,我们要准备的基础材料:米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2,香菜切碎
3,大头菜切成丁
4,锅里放进500ml的水,放进一匙盐。
5,再放进0.5匙味精。
6,盖上锅盖烧。
7,有空的话,用勺子搅拌,让盐和味精均匀化入水中。
8,水开,关火,盛进容器里。
9,将剩余的1500ml的水放进锅里,烧开。
10,锅盖四周冒热气,水开,盖子打开,把米线轻轻放进,或者用筷子夹,沸水很热的。
11,煮2分钟左右,捞出。
12,把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13,米线捞出放进小碗里面。
14,加醋
15,加香油
16,成这个样子了!
17,加大头菜!
18,加香菜
19,好了!
20,今天米线和香菜放的有点多,没有昨天的水灵,今天都看不见汤汁了!堆满了香菜和米线,昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21,能吃辣的拌点辣椒!
22,都看不见汤汁了!
23,尝尝吧!
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