“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?于是,小编为你收集整理了太安鱼。还请多多关注我们网站!
食材明细:
花鲢(大头鱼)一条,窝笋。大葱,蒜,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉(生粉),白酒。
太安鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好。
2. 准备好的窝笋打底,,大葱段和香菜。
3. 准备的调料
4. 将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
6. 加混合油(素油和猪油少许),将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
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六安酱鸭
食材明细:
鸭1000克,酱油10克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,红曲3克,桂皮3克,花椒2克,陈皮5克,丁香5克,砂仁2克,姜3克,大葱5克
六安酱鸭的做法步骤:
1. 锅内添水烧开,加入红曲粉、白糖、料酒、姜块熬煮制成卤汁备用;
2. 葱切段,姜切块;
3. 将鸭用盐水抹匀腌2天,鸭膛内放入丁香、沙仁、葱段、姜块、料酒,放入锅内添水烧开;
4. 小火煮至鸭熟烂,捞出装碗,浇入卤汁即可。
太卷
食材明细:
寿司饭300克,蛋饼1张,黄瓜条、胡萝卜条、蟹肉棒、大根条、厚蛋条、香菇、寿司纸(海苔)各适量。
太卷的做法步骤:
1、将香菇放入锅内煮熟去味,将寿司纸铺在小竹帘上,铺上寿司饭。
2、再铺上一层蛋饼;然后放入切好的黄瓜条、胡萝卜条、厚蛋条、蟹肉棒、大根条、香菇条卷起。
3、将卷好的寿司卷切成段,食用时佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
炒安鱇鱼肚丝
他山之石,可以攻玉。在鱼安鱼康鱼的烹制方法上,日本料理要比中餐多。因此眼下已有一些中餐馆将日本烹制安鱇鱼的方法引入中餐制作当中,如清蒸鱼肝、柠檬醋味鱼安鱼康鱼子、酱渍鱼安鱼康鱼皮及颊头全烤等,这不仅增加了鱼安鱼康鱼肴的品种,而且还提高了鱼安鱼康鱼作为原料的利用率。
炒安鱇鱼肚丝
主料:安康鱼肚500克
配料:香菜梗、红椒丝、蒜末、姜丝各适量
调料:鱼酿酱油1大勺、白醋5大勺、盐5大勺、糖2小勺、白胡椒粉1小勺、香油2小勺
炒安鱇鱼肚丝的做法
1、鱼肚洗净后置入一容器中加入盐和白醋,用手用力抓搓后,放置20分钟后再抓搓;
2、锅中烧水,水开后将鱼肚入锅焯烫;
3、焯烫好的鱼肚过凉再洗净表面的浮沫;
4、将焯烫好的鱼肚切成肚丝;
5、锅中做油,油温7成热时将蒜末、姜丝入锅煸炒;
6、作料炒香后,将鱼肚丝入锅大火炒制;
7、将配好的调料混合汁烹入锅中;
8、撒入香菜梗和红椒丝再爆炒;
9、出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、新鲜的鱼肚一定要剖开里外清洗干净,加入白醋和盐用力抓搓,这样可以更好去除鱼肚表面的杂质和粘液;
2、焯烫好的鱼肚要过凉,这样食用的感觉更爽脆;
3、混合调料汁要之前就配好,因为这是一道快手菜,需大火爆炒,整个过程要一气呵成。
摩卡莉莉安戚风蛋糕
食材明细:
热水80公克,咖啡粉12公克,沙拉油110公克,低筋面粉100公克,泡打粉2小匙,盐2小匙,蛋黄130公克,蛋白187公克,细砂糖100公克,内馅:适量,装饰1:30公克,水适量,杏仁片100公克,装饰2:适量,蓝莓适量,夏威夷果适量,核桃适量
摩卡莉莉安戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水沖入咖啡粉中拌匀后,加入沙拉油混合,将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀,最后加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用电动搅拌器打至发泡,分两次加入细砂糖,用中速打呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
5.将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后,再用铜锅炒至深咖啡色,待冷却打碎备用。
6.将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后,,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面即可抹上咖啡奶油霜,并均匀地沾上作法5后,再摆上装饰2即可。
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