“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"韭菜炒肉"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪肉四两,嫩韭菜二两,精盐八分,酱油三钱,白糖五分,食油一两。
韭菜炒肉的做法步骤:
1选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段。
2锅放炉火上,放入食油七钱烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉丝,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成。
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韭菜炒肉燕
食材明细:
主料:肉燕200g,韭菜200g,蒜10g
辅料:盐1匙,味精0.2匙
韭菜炒肉燕的做法步骤:
1,韭菜摘除杂质清水洗净沥干水份
2,肉燕是在冰箱中冷冻的拿出来需要解冻
3,锅中烧开水将肉燕焯一下水时间不要太久焯好后盛入容器中备用
4,韭菜切成小段状
5,锅中放人底油加热放人蒜蓉爆香
6,放人韭菜大火爆炒
7,放人肉燕同时放人盐和味精调味均匀即可出锅这个步骤时间不能过长会影响口感和美观哦
8,鲜美无比的韭菜炒肉燕盛入盘中
9,肉燕晶莹剔透好有食欲呢
10,品着小酒别有一番滋味
11,肉燕的口感太完美了香香脆脆滴入口回味无穷
12,享受美好的晚餐是非常幸福滴
小贴士:
相传,早在明朝 嘉靖年间,福建 浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。
肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。
韭菜炒蚬肉
食材明细:
蚬肉250克,韭菜150克,生姜一块,红辣椒半个,油适量,盐适量,白酒几滴,生抽1/3汤匙
韭菜炒蚬肉的做法步骤:
第1步蚬肉用菜筛装住,挑干净杂质(会有些水草什么的);菜筛下面接一个盆子,盆子装满水,用手不停转动蚬肉,把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了,沥水待用;
第2步热油锅,爆香姜丝;把沥干水分的蚬肉倒进锅里,大火翻炒,炒至蚬肉带点微黄、干身;
第3步韭菜清洗干净切小丁,沥干水分加入爆香的蚬肉中,洒几滴白酒,继续大火翻炒,太干的可以洒点水进去;韭菜炒至断生,放盐、放生抽调味;
第4步把切成圈的红辣椒加进去,翻炒几下就可以关火装碟了。吃的时候,我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃。
小贴士:
依依经验分享:1:清洗蚬肉前先清理干净异物,用菜筛隔着水来回搅动的方法清洗会很容易洗干净沙子,用菜筛隔着水来回搅动的方法还适合各种螺的清洗;2:炒蚬肉一定要大火来爆炒,炒至蚬肉干身并带点微黄色才够香;3:蚬肉和韭菜都是易熟的食材,不用加水盖锅盖煮,只要在炒的过程稍微洒点水就可以。
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