“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的纽约重乳酪蛋糕,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
1.奶油乳酪,1000公克,细砂糖,170公克,2.蛋黄,160公克,3.熔化奶油,60公克,糖粉,30公克,4.蛋白,320公克,细砂糖,180公克,5.柠檬汁,1/2个,柠檬皮,1/2个,6.海绵蛋糕体,2片。
纽约重乳酪蛋糕的做法步骤:
(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即為麵糊。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即為馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至著色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。
97Msw.com相关知识
仿制的纽约乳酪蛋糕
食材明细:
A.曲奇底台:Butter(黄油)1/2条,糖1/4杯,中筋面粉1/2杯,烤熟的杏仁1/2杯,用
chopper打碎,盐少许
B.蛋糕体:Cream Cheese两包(8oz一包,两包是16oz,一磅);Butter 1/2条,糖1/3 cup;鸡蛋2个;低筋面粉3大勺;全脂牛奶1/2 杯外加2大勺;柠檬汁1.5大勺
仿制的纽约乳酪蛋糕的做法步骤:
A.曲奇底台:
1. 盆里放黄油,糖,杏仁碎,筛好的面粉,盐,把黄油一边捣碎一边混合。混合均匀后,放进冰箱冷藏3小时。
2. 取出1,通过粗眼的网将其滤成粒状(我懒得过滤,就直接抓起来用了),一半儿底部放进蛋糕模里铺平,用叉子扎出适量的小孔,一半儿沿蛋糕模边缘压实,预热好的375F烤箱烤15-20分钟左右。烤好后放凉。
B.蛋糕体:
1. 盆里放奶酪用隔热法或微波炉软化搅拌均匀后加室温黄油混合均匀。分别加糖,鸡蛋,每次加入分别搅拌均匀。
2. 把低筋面粉筛进轻轻混匀;加入奶油和牛奶拌匀。再加入柠檬汁搅拌均匀。
3. 把芝士糊倒入蛋糕模里,撒上留出的曲奇碎粒和松子果仁,预热好的375F烤箱烤15分钟左右。烤箱降温到300F,再烤一个小时,关掉烤箱,让蛋糕在烤箱里慢慢冷却2个小时左右,等蛋糕摸上去只有一点温温的时候,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。
4. 第二天早上从冰箱取出,表面铺果酱(我的果酱是前些天自己做的蓝莓黑莓草莓混合果酱),一则遮遮表面不够光滑的丑,二则增加风味~~
装饰重乳酪蛋糕
食材明细:
巧克力饼干200克,黄油70克,奶油奶酪500克,淡奶油120克,香草精0.5小勺,鸡蛋4个,细砂糖80克,镜面果胶适量,各种水果适量
装饰重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.制作饼干底: (1) 将饼干和夹心分开,200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 (2) 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入,用手抓匀。 (3) 倒入底部铺好油.
2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。
3.一个一个的加入鸡蛋打匀,加一个打匀后再加下一个。
4.离开热水盆,加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。
5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好,将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上,在烤盘上注入清水。
6.烤箱预热160度,中下层,水浴60分钟。
7.镜面果胶制作:3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。
8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。
小贴士:
1.我用的是达能王子的巧克力夹心饼干,味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量,油有点多,上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2.我用的是安佳的奶油奶酪,做这款蛋糕没有酸酸的感觉,下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3.擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋,因为达能饼干不如消化饼好擀碎,如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4.按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底,按压饼干底,这样会更平一点。
欧式重乳酪蛋糕
食材明细:
1.消化饼乾,200公克,熔化奶油,40公克,糖粉,30公克,2.奶油乳酪,1000公克,细砂糖,200克,3.蛋,2个,4.玉米粉,80公克,5.牛奶,400公克,6.动物性鲜奶油,100克,7.柳橙皮,50公克,香橙酒,1大匙。
欧式重乳酪蛋糕的做法步骤:
(1)将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。
(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分鐘后舖在作法(1)的派底上备用。
(3)将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。
(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成麵糊。
(7)将麵糊倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30~40分鐘即可。
份量:8吋圆形烤模2个
要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤乾已有弹性,表面尚未著色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分鐘使表面焦黄呈烘焙色。
重乳酪起司蛋糕
食材明细:
奶油起司750公克,细砂糖160公克,蛋黄4个,蛋白4个,香草海绵蛋糕8吋1片
重乳酪起司蛋糕的做法步骤:
1.奶油起司以隔水加热的方式室温软化后,加入80公克细砂糖搅打至变软,再加入蛋黄拌匀至无颗粒状,备用。
2.将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。
3.将作法2材料倒入作法1中拌匀,即为起司面煳。
4.取一个8吋蛋糕模,先在模内涂抹上一层薄油。
5.先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。
6.于作法5中倒入起司面煳至8分满并以抹刀整型。
7.再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面,以上火200℃、下火150℃,烤约30分钟上色后,关掉上火至150℃再续烤90分钟。
8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕,待凉脱模即可。
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