“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“玫瑰凉糕”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
糯米粉300克,粳米粉适量,糖各100克,生油适量,玫瑰红适量,瓜子仁适量,水各适量。适量
玫瑰凉糕的做法步骤:
1.糯米粉、粳米粉、玫瑰红、瓜子仁、水、糖、生油拌匀,倒入刷过油的不锈钢盘中,蒸熟。
2.待凉,进冰箱冷藏,取出改刀即可。
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玫瑰小米豆沙糕
食材明细:
小米200克,红豆50克,白糖20克,玫瑰花若干朵,黄油15克
玫瑰小米豆沙糕的做法步骤:
玫瑰花碾碎,纱布包起来,与红豆一起放进高压锅里,上汽后小火压20分钟。除掉玫瑰花包。
将红豆移入炒锅,加白糖、黄油,炒干水分即成豆沙。这是懒人的做法,真正的豆沙是洗出来的,洗沙法去掉红豆的壳,吃起来会更细腻。
小米蒸熟,拌入白糖,包入豆沙即可。
小贴士:
黄油可以用猪油代替,但是用前者会有一种市售豆沙没有的奶香味哦~
双糯玫瑰糕
食材明细:
紫米,糯米各500克,配料:熟芝麻30克,蜜饯400克。白糖200克,玫瑰糖100克,熟猪油50克。
双糯玫瑰糕的做法步骤:
(1)将紫米、糯米分别淘洗干净,分别上笼蒸熟成饭,取出分放容器中,分别拌入白糖、猪油。蜜饯切成未。
(2)木框放在案板上,取紫米饭入框压平去框。复将糯米饭入框压平,取出框。在紫米饭和糯米饭的面上都刷上玫瑰糖,再合二为一,玫瑰糖面夹在中间。面上撒上熟芝麻和蜜饯未,用刀切成菱形块装盘。
玫瑰百果蜜糕
食材明细:
细糯米粉5公斤,绵白糖3.5公斤,核桃仁600克,松子仁500克,青梅干250克,桔红150克,玫瑰酱250克,红曲米粉25克,豆油25克。
玫瑰百果蜜糕的做法步骤:
1.将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟,去其涩味,沥干水后同青梅干、桔红(即柑桔外果皮)切成黄豆大小的丁,放入盘中,加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用。
2.将细糯米粉、红曲米粉、绵白糖(2公斤)一起倒入木桶内,中间扒窝,舀入清水350克,用手拌匀(手法
要轻,拌的要匀,次数要少)。其后静置约3小时,用筛子筛后即成糕粉。
3.取蒸桶一只,内放竹箅垫底(抹豆油15克),先薄铺一层糕粉,置沸水锅上蒸,见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时,再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处。撒完后,上盖蒸约10分钟,待糕面呈玫瑰色,质地软润,用筷子插入内部,取出筷子上见不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉,应把生粉均匀地拨向热处,再加盖,续蒸3至5分钟,至全部成熟)取下。
4.将绵白糖(1.5公斤)在案板上摊开,把熟糕坯倒在上面,用手先将糖揉入糕里,然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑。
5.取糕板一块(长67厘米,宽46厘米),上面放糕框一只(长,宽与糕板同,高5.3厘米),糕框内壁和糕板上涂沫一层豆油(10克)。把揉光的糕放入,双手揿平(厚度同糕框),四角要平整。凉四小时后去掉糕框,切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块(100块)即成。
红薯玫瑰糕的做法-吃不胖的美味红薯糕点推荐
红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠胃蠕动,通便排毒。红薯还有补脾益气、补中和血、益气生津的功效。现代研究证明,红薯有抗癌作用,在抗癌蔬菜中排名第一。
吃不胖的美味红薯糕点推荐红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠胃蠕动,通便排毒。红薯还有补脾益气、补中和血、益气生津的功效。现代研究证明,红薯有抗癌作用,在抗癌蔬菜中排名第一。另外,红薯是很好的低脂肪、低热量食物,同时又能有效阻止糖类变脂肪,有利于减肥美容。下面教你做两道美容养颜又吃不胖的红薯糕点:
红薯玫瑰糕
材料:红薯500克,小麦面粉300克,玫瑰糖、白糖、食用油适量。
做法:
1、将红薯洗净蒸熟,去皮捣成泥;
2、将面粉放入盆内,倒入适量沸水,边倒水边搅拌,待湿透成面疙瘩后倒在砧板上晾凉,再放入干面粉50克揉匀;
3、红薯蓉和面团一起和匀,揉成长条;
4、在每个长条中放入玫瑰糖,包成圆球形,再按扁成扁圆形糕坯;
5、锅内倒入食用油,烧至六成热,加入糕坯,边炸边翻,炸至糕坯鼓起,色呈淡黄时即可。
功效:美容养颜、疏肝理气、健脾益胃。
红薯蛋糕
材料:黄油60克,细砂糖60克,蛋枚、酸奶各20克,高筋面粉100克,低筋面粉100克,红薯1个,蜂蜜适量。
做法:
1、将糖、蛋倒入黄油中,用电动打蛋器中打发均匀后,倒入酸奶混合均匀。
2、高筋面粉与低粉混合均匀后过筛,与黄油糊拌匀成面团。
3、将面团平压在8寸蛋糕糊里,红薯洗净去皮切成小块,平均嵌在面团中。
4、烤箱提前190度预热后,改成180度,将模具放入烤箱,模具边上最好放上两只装水的小烤杯,这样点心烤出来表面不会太硬。烤30-40分钟左右,用长竹签插在面团中心,若没有粉颗沾在竹签上,即可取出。表面刷上蜂蜜即可。
功效:补中益气、易产气、宽肠通便。
玫瑰吐司&玫瑰餐包
【玫瑰吐司】(直接法)
面包机:柏翠pe8500一键通双管大米面包机
原料:高筋面粉300g、金燕酵母4.5g、绵白糖45g、盐3g、鸡蛋一个(70g)、牛奶135g、淡奶油45g、无盐黄油30g、玫瑰花瓣4g、玫瑰酱10g
做法:
1.牛奶先温热,将干酵母倒入面包桶,先将干酵母化开。
2.等酵母化开后,放入鸡蛋和淡奶油。
3.倒入面粉,尽量覆盖液体,在面包机的一角放糖,另一角放盐,玫瑰花瓣捏碎后也放入。
4.启动一个和面程序(耗时15分钟)后加入黄油,再加两个和面程序。
5.此时面团可以拉出大片透明的薄膜,即使有破洞,破洞边缘也呈光滑状,此时面团已达到完全阶段。
6.将面团取出,放在温暖湿润的地方进行一发。(我是放在烧开微放凉的蒸锅里,耗时1个半小时)
7.发好的面团,用蘸了面粉的手指戳不回缩不塌陷就表示发好了。
8.面团放在案板上用手或者擀面杖压出面团中的空气,再将面团分成两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.松弛结束后,将面团擀成牛舌形,在中间涂上玫瑰酱,一端离边缘远一点。
10.从离边缘近的那端开始将面团卷紧,放进面包桶,再放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,进行二发。
11.发到面包成品大小的9成左右即可。(耗时约1小时,如果温度降低了,可再次开启酸奶功能5分钟后关掉)
12.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘烤功能,烧色选择浅色,预定时间是半小时,提前5分钟取出。(实际烘烤时间25分钟。)
烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。
自己对组织还是挺满意的,但因为外皮稍微厚了点,所以整片下腰有困难了,咱就来一绺吧~
玫瑰餐包的原料都是一样的,就是量减半了,也记录一下~
【玫瑰餐包】(直接法)
面包机:柏翠pe8500一键通双管大米面包机
原料:高筋面粉150g、金燕酵母2.3g、绵白糖22g、盐1.5g、小鸡蛋一个(40g)、牛奶67.5g、淡奶油22g、无盐黄油15g、玫瑰花瓣2g、玫瑰酱10g
前面的做法跟玫瑰吐司是一样的,只有整形不同,所以一直到一发结束,排气松弛,都可以参考上面的步骤,下面就说一下不同的地方。
接着上面的步骤:
9.将松弛后的两个面团分别再分成5份加一小丢丢(自己取整数留零数即可)。
10.面团擀成圆片,不要太薄,把五个圆片叠在一起,大约2/3的地方重合,将剩下的一小丢撮细,作为花蕊。
11.在面片上涂上玫瑰酱,中间不要涂,量不要太多。
12.从花蕊处卷起,将圆片卷好,从中间切开,再将破口收好,避免玫瑰酱流出,放入面包桶,开始二发。
13.面包桶放进面包机,开启酸奶功能5分钟后关掉,让面包进行二发,发到面包成品的9成左右即可。(耗时约45分钟,如果面包机内温度降低了,可再次开启酸奶功能5分钟后关掉)
14.二发结束后,取出面包桶,放在温暖处,马上开启烘烤按钮,5分钟后关掉,再将面包桶放进面包机,开启烘烤功能,烧色选择浅色,预定时间是半小时,提前10分钟取出。(实际烘烤时间20分钟。)
15.烘烤结束后,立即取出面包桶,取出面包,在烤网上晾凉,之后可用保鲜袋密封保存。
小贴士:
玫瑰酱比较稀,不要放太多,容易流出来。
天气干燥的时候玫瑰花瓣容易捏碎,如果不方便弄碎可以用研磨器。
烘烤之前可以先将面包机预热,这样出来的效果比较好。
因为面包机已经预热,而pe8500有两根发热管,所以一来烧色选择浅色就可以,二来为避免面包外皮过厚,可以提早结束烘烤,这个视面包的具体情况而定,可以随时观察。
一发可以用面包机自带的功能,二发用酸奶功能开启后关掉,我觉得效果比较好。
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